Ponos ukrajinske kuhinje je ukrajinski boršč - nasitna juha, polna zelenjave, pripravljena z dodatkom masti in smetane. Poljaki so razvili okus za ukrajinski boršč, vendar se recept za to jed še spreminja in le redko vsebuje le tradicionalne sestavine. Lahko rečemo, da ima vsaka gospodinja svoj dober recept za okusen ukrajinski boršč. Naučite se preverjenih receptov, kako kuhati segret in okusen ukrajinski boršč.
Za več nasvetov in navdiha si oglejte tudi članke o receptih tukaj.
Ukrajinska juha - zdrave sestavine za okusen rdeči boršč
Glavne sestavine tradicionalnega ukrajinskega boršča so rdeča pesa, krompir, sladko zelje, česen in zelenjava, kot so korenje, koren peteršilja in čebula. Rdeča pesa je nadomestila priljubljeno rastlino Heracleum sphondylium - boršč, katerih listi in korenina se že v srednjem veku uporabljajo v medicinske in kulinarične namene.
Rdeča pesa Beta vulgaris so zelenjava, ki vsebuje dragocene sestavine - fruktozo, glukozo, saharozo, vitamine B, vitamin C, K, E, PP, provitamin A ter oksalno in jabolčno kislino, beljakovine in mineralne soli. Pesa je cenjena zaradi okusa in zdravilne vrednosti. Uživanje pese pomaga pri težavah s črevesjem in jetri. Cenejo jih ljudje s hipertenzijo, ki potrebujejo krepitev in oskrbo telesa z vitamini. Poleg tega je pesa alkalna, zato bo telesu pomagala vzdrževati ustrezno kislinsko-bazično ravnovesje.
Druge sestavine ukrajinskega boršča so:
- zelje Brassica - njene zdravilne lastnosti so cenjene v ljudski medicini, sodobne znanstvene raziskave pa so potrdile, da okusna zelenjava vsebuje številne vitamine, proste aminokisline in minerale, ki spodbujajo zdravje,
- krompir Solanum tuberosumpot v evropske kuhinje je našla šele v 16. stoletju. Užitni gomolji, bogati s škrobom, med drugim vsebujejo kalij, fosfor in vitamin C,
- navadni česen Allium sativum - je začimba z značilnim okusom in vonjem. Ko ga dodamo jedem, olajša prebavo. Rastlina je blag antibiotik - pri zaužitju nas varuje pred prehladom. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti soka pese?
Kako kuhati tradicionalni ukrajinski boršč? - preizkušeni recepti korak za korakom
Dober recept za ukrajinski boršč
Tradicionalni ukrajinski boršč ni le okusna in nasitna juha. Jed jedo skupaj z majhnimi zvitki kvasa, znanimi kot pampus. Polnjeni s česnovo omako popestrijo okus boršč. Ukrajinski boršč lahko pripravimo na juhi, kuhamo na svinjski, goveji ali zelenjavni zalogi, brez mesa.
Sestavine:
- juha - 2 l
- pesa - 40 gramov
- krompir - 40 gramov
- belo zelje - 25 gramov
- čebula - 1 kos
- česen - 5-6 strokov
- jušna zelenjava - korenček - 15 gramov, koren peteršilja - 1 kos,
- paradižnikova mezga - 3 žlice
- sladkor - 2 žlički
- vinski kis - 2 žlici
- pšenična moka - 2 žlici
- margarina - 3 žlice
- sol in mleta rdeča paprika - po okusu
Recept za pripravo boršča:
Preden začnemo kuhati, olupimo zelenjavo. Pesa, krompir in korenje narežemo na majhne palčke. Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Narežite sveže zelje.
- Rdečo peso damo v lonec in prilijemo majhno količino juhe. Dodamo sladkor, dodamo kis in paradižnikovo mezgo ter 2 žlici margarine. Rdečo peso dušite do mehkega.
- V ponvi segrejte preostanek margarine in prepražite čebulo in korenje.
- Juho vlijemo v ločen lonec in tekočino zavremo. Dodamo krompir.
- Nastrgano zelje damo v juho s krompirjem - kuhamo približno 15 minut, nato dodamo dušeno peso, korenje in čebulo. Kuhajte, dokler vse sestavine niso mehke
- Moko prepražimo in razredčimo z nekaj žlicami hladne vode. Dodamo začimbe in temeljito premešamo.
Tradicionalni ukrajinski boršč postrežemo zelo vroč z nekaj mesa. Preden gre na mizo, stroke česna naribamo z maščobo. Kvasni cmoki v česnovi omaki dopolnijo jed. Rdeči boršč lahko pripravimo tudi brez mesa. Površino juhe je vredno okrasiti z maščobno smetano in svežim koprom. Preverite tudi ta članek z recepti za sirup iz rdeče pese.
Preprost recept za ukrajinski boršč s fižolom, zeljem in smetano
Ukrajinski boršč s fižolom je v Ukrajini znan kot černigovski boršč. Ta oblika juhe je priljubljena tudi na Poljskem. Pogosto se mu dodajo gobe. Rdeči boršč lahko pripravimo na piščančji juhi ali na zelenjavni juhi. Dobro se bo obnesel tudi kisli boršč iz rdeče pese.
Fižol, ki ga je treba dodati juhi, je treba razvrstiti, sprati in namočiti za nekaj ur v hladni vodi. Posušene gobe predhodno namočimo in nato kuhamo do mehkega.
Sestavine:
- pesa - 1 kg
- krompir - 2-3 kosi
- zelje - 20 gramov
- biserni fižol - 20 gramov
- jušna zelenjava - 20 gramov (korenček - 4 kosi, peteršilj - 2 korenini, ½ zelene, zeleni por)
- paradižnik - 40 gramov
- čebula - 2 kosa
- česen - 5 strokov
- posušene gobe - nekaj kosov
- sol in poper
- sladkor
- limonin sok - od ½ kosov
- voda - 1 ½ l
- kisla smetana - 1/4 skodelice
Recept za pripravo boršča:
- Kuhajte zalogo iz polovice pese in zelenjave. Pripravimo lahko tudi mesno zalogo.
- Preostalo peso narežemo na palčke. Kuhamo jih v slani vodi do mehkega. Ko so skoraj mehki, dodamo naribano zelje in kuhane suhe gobe skupaj z vodo, v kateri so se kuhali.
- Krompir narežemo na kocke. Juho precedimo in v njej skuhamo krompir - do mehkega.
- Paradižnik skuhamo v malo vode in ga podrgnemo.
- Moko, pomešano s ¼ skodelico hladne vode, vlijemo v lonec s krompirjem in zavremo.
- Zdaj moramo v lonec dati vso zelenjavo, fižol in paradižnik ter vsebino lonca temeljito premešati. Rdeči boršč lahko okrasimo s smetano.
Končni ukrajinski boršč po okusu začinimo z dodajanjem limoninega soka, popra in stroka česna, naribanega s soljo in sladkorjem. Okus jedi lahko popestrimo tako, da jo postrežemo s trdo kuhanim jajcem.
Ta preprost recept lahko uporabite za pripravo juhe iz mlade pese z listi. Rdečo pesno juho na osnovi kvasa, brez zelja, lahko postrežemo z jajcem, s kosi mesa ali v vegetarijanski različici. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z receptom za pesovo juho?
Rdeči boršč - dober recept za ukrajinski boršč iz kisle rdeče pese
Kako izgleda dekapiranje pese? Najlažji recept
Dekapiranje pese ni težka dejavnost. Za pripravo kvasine pese potrebujete le 1 kg rdeče pese, nekaj rezin polnozrnatega kruha in toplo vrelo vodo. Brez tega je težko, če želite na božični večer pripraviti tradicionalni rdeči boršč ali ga postreči med srečanji s prijatelji - ne nujno med prazniki. Srkanje soka ima zdravstvene lastnosti - imuniziralo vas bo proti prehladu in okrepilo aktivnost hematopoetskih dejavnikov.
Tu je preprost in dober recept za kislo peso:
- rdeča pesa - 1 kg
- voda - topla, kuhana - 2 l
- rezine polnozrnatega kruha s kožo - 5 gramov
Recept za pripravo kvasa:
- Rdečo peso tanko olupimo in narežemo na rezine. Tesno jih damo v stekleno posodo ali kamnito posodo. Po temeljitem čiščenju lahko zelenjavo tudi lupite s kožo.
- V kozarec nalijte toplo vodo, pri tem pazite, da rdečo peso pokrijete in tako preprečite njeno oblikovanje.
- Kose polnozrnatega kruha položite skupaj s skorjo in vse skupaj potisnite navzdol, na primer s kozarcem, napolnjenim z vodo ali kakšnim težjim predmetom.
- Kozarec postavite na toplo mesto za približno 7-14 dni. Kvasac je pripravljen za uporabo, ko ima kisel okus.
Edinstven ukrajinski boršč iz kisle rdeče pese
Ukrajinski rdeči boršč, t.i Czernihowski je z dodatkom fižola priljubljena jed tudi pri nas. Za to okusno in zdravo jed je veliko receptov, saj vsak kuhar in vsak kuhar juhi dodaja svoje zamisli ter tako obogati in spremeni prvotni recept. Rdeči boršč iz kisle rdeče pese z dodatkom suhih gob je izjemno okusen. Juho lahko skuhate z mesom ali brez njega, tako da vegetarijanci z veseljem jedo boršč. Fižol je treba namočiti za nekaj ur vnaprej in kuhati do mehkega, z dodatkom začimb.
Sestavine:
- kisla pesa - 3 kosi
- sok iz kisle rdeče pese - 1 l
- krompir - 3 kosi
- belo zelje - ¼ glava (lahko kuhate tudi rdeči boršč brez zelja)
- zelenjava - korenje - 2 kosa, koren peteršilja - 1 kos, ½ zelenega pora, čebula - 2 kosa, ½ zelene
- fižol sorte 'Beautiful Jaś' - 1 kozarec
- paradižnikova pasta - 3 žlice
- posušene gobe - nekaj kosov
- lovorjev list - 2 kosa,
- nagelj - 1 kos
- piment - 5 zrn
- sladkor, sol in poper po okusu
- maslo - 1 žlica
- kisla smetana - 1 žlica
- voda - 2 l
Recept za ukrajinski boršč:
- Vso zelenjavo (razen vložene pese) je treba sesekljati in dati v lonec z vodo. Dodamo lovorjeve liste, 1 čebulo, suhe gobe, klinčke in papriko. Če bomo kuhali boršč za juho, dodamo meso.
- Vse sestavine kuhajte 40-45 minut. Končano juho odcedite.
- V ponev damo maslo in drobno sesekljano čebulo - rahlo jo pražimo, dokler ne postane zlato.
- Če bomo juhi dodali zelje, ga po drobljenju združimo s čebulo in decokcijo - pustimo, da se duši nekaj minut.
- Jedu dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe.
- Zdaj je čas za pripravo kisle pese:
- narežemo jih na palice,
- potem, ko ga vržete v juho, dodajte čebulo z zeljem, na kocke narezan krompir in kuhano korenje.
7. Vse skupaj kuhajte, dokler niso vse sestavine mehke. Vanj damo kuhan fižol
8. Dodajte kvasec pese in začinite po okusu.
Ukrajinski boršč iz kislega testa rdeče pese je dobrega okusa z dodatkom smetane in strtimi stroki česna. Gre za toplo hrano, še posebej primerno za uživanje v jesenskem in zimskem hladnem vremenu. Preverite tudi ta članek z recepti solate iz rdeče pese.