Boeuf Strogonov je jed, brez katere ne more nobena poroka ali zabava. Je okusna, hranljiva in ni tako težka za pripravo. Naučite se, kako narediti dober goveji strogon in ga pripraviti za svoje goste. Spoznajte tudi nenavadne recepte za to edinstveno jed.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o receptih tudi tukaj.
Strogonov, ali od kod prihaja ta čudna enolončnica?
Strogonov ali bolje rečeno boeuf strogonov je priljubljena jed po vsem svetu. Ustanovljen je bil v 19. stoletju in je nenavadna mešanica dveh francoskih in ruskih kuhinj. Že samo ime označuje to kombinacijo: boeuf v francoščini pomeni "govedina", Strogonov pa ni nič drugega kot ime njegovega možnega ustvarjalca.
Gre za Aleksandra Grigorjeviča Strogonova, ruskega politika in ministra, pa tudi za generala, ki naj bi začel kuhati to nenavadno jed. Kombinacija francoske in ruske kuhinje je vidna tudi v načinu priprave in postrežbe jedi. Značilen element francoske kuhinje je ocvrt goveji file z omako in zelenjavo. Navdih iz ruske kuhinje je, da se omaka ne pripravlja ločeno, ampak skupaj v enem loncu.
Osnovni recept za strogonovo juho je vedno enak: goveji file, narezan na dolge in ozke trakove, ocvrt s čebulo in gobami, narezan na koščke in paradižnikovo mezgo. Omaka se zgosti z moko. Vendar je bilo ustvarjenih več drugih različic strogona.
Klasika žanra, torej strogoni v klasični različici
Strogonov - osnovni recept
Tradicionalni, klasični strogon je goveja jed, ki je kot nalašč za zabave. Lahko pa ga pripravite za večerjo. Če želite, da bo ekonomičen, ga lahko naredite iz puste svinjine, na primer iz svinjine ali šunke. Tu so sestavine, ki jih potrebujete:
- 0,5 kg govejega mesa,
- 1 čebula
- 150 g gob,
- 2 stroka česna,
- 3 skodelice zelenjavne juhe,
- 1 žlica paradižnikove paste,
- 4 zrna popra in paprike,
- 2 lovorjeva lista,
- sol, poper, sladka paprika,
- 3 žlice moke za premaz mesa
Mesna marinada:
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička sladke paprike,
- 2 žlički gorčice,
- malo olja
Meso je treba marinirati dan prej, ker naj ostane v marinadi. Posledično bo mehka, krhka in se bo stopila v ustih. Lahko naredite različne marinade, toda tista z gorčico daje jedi bolj zanimiv, rahlo pikanten okus.
- Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in potresemo z začimbami za marinado. Gorčico in olje dajte v skledo in pustite v hladilniku vsaj osem ur.
- Meso premažemo z moko, nato dodamo olju in pražimo do zlate barve z vseh strani. Prenesite v globoko ponev.
- Čebulo olupimo, narežemo na perje in prepražimo v ponvi.
- Čebulo prenesite k mesu.
- Dodamo zalogo in začimbe. Pod pokrovom dušimo približno eno uro.
- Gobe olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodajte v posodo.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in pustimo, da se kuha še 15-20 minut.
Strogonov postrezite s svežim, dišečim kruhom. Če imate raje tradicionalno kuhinjo, preverite tudi ta članek za recepte pečenega fižola.
Strogonov s kumarami in poprom, nekoliko spremenjena klasika
Veliko pogosteje pa lahko srečate nekoliko spremenjeno strogonsko različico. Jed s papriko in vloženo kumaro je veliko pogostejša. To je tudi tradicionalen recept - navsezadnje je to jed, ki jo lahko najdete na vseh porokah in zabavah. Kako narediti strogon v takšni različici? Tudi recept ni zapleten. Tu so sestavine, ki jih potrebujete:
- 600 g govejega fileja,
- 300 g gob,
- 2 čebuli,
- 5 vloženih kumar,
- 1 paprika,
- 250 ml zelenjavne juhe,
- 1 žlica paradižnikove paste,
- malo olja oljne ogrščice,
- poper, sol, sladka in pekoča paprika, majaron in posušen peteršilj,
- 2 lovorjeva lista
Meso lahko marinirate po želji, na primer z izbiro marinade iz prejšnjega recepta. Tradicionalni strogonov je narejen iz govejega mesa, lahko pa ga naredite iz svinjine, prav tako bo zelo okusen. Z dodatkom zelenjave bo nastala zelo okusna, aromatična in začinjena enolončnica. Sestavine morajo biti res sveže, da je jed res okusna. Kako narediti strogon?
- Meso očistite z vseh membran in ga narežite na trakove. Mariniramo in postavimo v hladilnik.
- Gobe operemo, olupimo in narežemo na enakomerne rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na perje.
- Paprike operemo in narežemo na trakove.
- V ponvi segrejemo nekaj olja in prepražimo čebulo. Nato dodamo meso in pražimo do zlato rjave barve.
- Meso dajte v veliko ponev ali lonec.
- Gobe prepražimo v ponvi in dodamo k mesu.
- Meso in gobe prelijemo z juho in pokrito dušimo.
- Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe.
- Dodamo papriko in dušimo še ducat minut.
- Vložene kumare narežemo na rezine ali kocke in jih na koncu dodamo k jedi.
Strogonov kot juha iz golaža
Juha iz golaža je zelo nasitna jed. Iz Strogonova lahko naredimo tudi juho, z dodatkom kruha pa bo kot nalašč za večerjo. Idealno za jesensko in zimsko sezono. Preverite tudi recept za kwaśnico ali pa poskusite, kakšna je okusna božična ribja juha, ki je tudi odlična grelka.
- 350 g govejega mesa,
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 koren peteršilja,
- 1/4 zelene
- 2 stroka česna,
- 1 vložena kumara,
- 1 velika rdeča paprika,
- 1 žlica paradižnikove paste,
- 1 l juhe,
- 2 lovorjeva lista,
- 3 zrna paprike in popra,
- 1 čajna žlička vroče in sladke paprike,
- 1 čajna žlička vroče gorčice
Meso je seveda treba marinirati, da postane hitreje mehkejše, razen če želite uporabiti drugo vrsto mesa. Juha iz golaža se odlično poda tudi k svinjini ali perutnini, čeprav je seveda najbolj klasična govedina. Izvedba se ne razlikuje od priprave standardnega strogona.
- Meso marinirajte in pripravite po prejšnjih receptih.
- Papriko narežemo, odstranimo semensko sredico in speremo, narežemo na trakove, korenje olupimo, narežemo na rezine. Gobe olupimo in narežemo na rezine. Čebulo olupimo in narežemo na perje.
- Meso na vroči ponvi prepražimo z oljem, nato pa damo v lonec. Prilijemo juho in dušimo približno 25 minut.
- Dodajte korenček.
- Papriko prepražimo v ponvi. Dodajte juhi.
- Čebulo prepražimo v ponvi. Dodajte juhi. Zavremo nekaj časa.
- Dodajte gobe.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe. Kuhajte še nekaj časa.
Strogonov v drugačni izdaji - recepti za zanimivo enolončnico
Bolj občutljiv in okusen puran strogon - recept
Goveje meso je klasična priloga, a perutninska enolončnica je le zelo hitra večerja. Poleg tega je puranje manj kalorično in maščobno, in kar se skriva tukaj - veliko cenejše. Zato je puran strogon odlična ideja. Sestavine so v bistvu zelo podobne standardni različici, vendar ima enolončnica bolj občutljiv okus. Tukaj je najboljši recept.
- 400 g puranjega fileja,
- 250 g gob,
- 1 čebula
- 1 rdeča paprika,
- 1 žlica olja,
- 500 ml juhe,
- 1 čajna žlička sladke paprike,
- ½ čajne žličke pekoče paprike
- 1 žlica paradižnikove paste,
- sol in poper
Puran Strogonova je narejen iz gob in paprike, vendar lahko dejansko uporabite katero koli od zgornjih sestavin. Strogon poskusite narediti tako, da bo za vas najboljši okus.
- Meso operemo in posušimo ter narežemo na trakove.
- Gobe in čebulo olupimo. Narežemo na rezine.
- Paprike operemo, odstranimo semensko sredico, speremo in narežemo na trakove.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in nato meso. Pražimo, mešamo z leseno lopatico. Prenesite v veliko ponev ali lonec.
- Dodamo zalogo in začimbe. Na nizkem ognju dušimo 20-30 minut.
- Papriko prepražimo v ponvi.
- K papriki dodamo papriko in gobe. Dušite še približno 10 minut.
- Medtem dodamo paradižnikovo mezgo in po želji začinimo.
Kako narediti zelenjavni strogon?
Okusni strogonov in vegetarijanska prehrana? In zakaj ne? Res paše skupaj. V najpreprostejši različici lahko sestavine preprosto zamenjate. Samo izpustite goveje meso in namesto tega dodajte seitan ali tofu (jed bo koristila, če dodate dimljeno). Lahko tudi na osnovi čičerike ali leče. Predlagamo pa nekaj povsem drugega - tukaj je recept za okusen golaž ala strogonow z ostrigami.
- 250 g ostriginih gob,
- 2 žlici sojine omake,
- 2 čebuli,
- 250 g gob,
- 1 čajna žlička paradižnikove paste,
- 1 vložena kumara,
- 1 čajna žlička vroče gorčice,
- olje za cvrtje,
- poper in peteršilj po okusu
Seveda je jed narejena tudi z gobami. Brez njih strogoni ne bodo več. Zato iz jedi izhaja čudovito goba, je dišeča in zelo nasitna. Postrežemo jih lahko s kruhom, vendar z drobtinami ali krompirjem bodo odlična jed za večerjo. Jed ne smemo soliti, saj sta sojina omaka in vložena kumara že slana. To je zelo hiter način, veliko hitrejši od tradicionalnega recepta ali golaževe juhe.
- Ostrige narežemo na debele trakove vzdolž škrg.
- V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo gobe. Kaj je najboljši način za to? Ne mešajte, ampak jih po 3 minutah obrnite na drugo stran. Morali bi biti zlati in hrustljavi.
- Dodamo sojino omako in močno premešamo. Pražimo, dokler ne izhlapi.
- Čebulo narežemo na pol rezine.
- Gobe olupimo in narežemo na rezine ali osmine.
- V lonec dodajte malo olja, ga segrejte in dodajte gobe.
- Pražimo 2-3 minute in dodamo čebulo. Pražite še 3-4 minute.
- Dodajte preostale sestavine - ostrige, gorčico, paradižnikovo pasto in začimbe.
- Pokrito dušimo na majhnem ognju še nekaj minut.