Cmoki z zeljem in gobami so zelo priljubljeni na božič, prav tako ocvrt krap, pečena slanina, medenjaki in sled za božični večer. Ne pozabite pa, da bi morali za pripravo domačih jedi prebrati recepte za medenjake, ocvrte krape, pečeno slanino, božične cmoke s kislim zeljem in gobami ali recepte za sled za božični večer. Poglejmo, kako narediti cmoke, polnjene s kislim zeljem in gobami, in tudi kateri recept bo enostaven.
Če iščete več receptov in navdiha, si v tem razdelku oglejte članke o praznikih.
Domači cmoki - kaj morate vedeti o njih
Različice okusa - kakšen nadev izbrati za cmoke
Okus domačih cmokov nam je znan že dolgo, saj so prvi cmoki na Poljsko prišli v 13. stoletju. Cmoki, kot so ocvrt krap, pečena slanina ali sled za božični večer, so dobro znana božična jed. Vendar, ali je božič edina možnost, da se na naši mizi pojavijo cmoki v različnih oblikah? Poglejmo sami.
Cmoki niso nič drugega kot elastično in tanko testo, ki je zlepljeno skupaj in notri napolnjeno z nadevom. Testo za cmoke je narejeno iz ržene, pšenične, ajdove, koruzne in celo riževe moke. Vse skupaj spremljajo tudi voda, jajca, kvas in maščobe v obliki masti, masla ali olja.
V cmoke lahko damo različne nadeve, na primer nadev, v katerem je glavna sestavina kislo zelje in gobe, mesni nadev, sadni nadev ali nadev za ruske cmoke. Omeniti velja tudi, da imajo lahko naši cmoki različne oblike. Srečujemo jih v obliki vrečk, trikotnikov, stožcev ali polkrogov.
Načini serviranja - kako postreči domače cmoke
Pierogi je jed, ki je ne najdemo le v poljski kuhinji, ampak jo lahko najdemo tudi v mehiški, italijanski, ukrajinski, judovski ali indijski kuhinji. Omeniti velja tudi, da sama ustanovitev pierogi prihaja iz Kitajske. Poglejmo, kakšni so načini postrežbe te jedi.
Cmoki se ne morejo razlikovati le po vrsti nadeva, ampak tudi po tem, kako bodo postreženi. Tu so tri vrste postrežbe, in sicer kuhani cmoki, pečeni cmoki in ocvrti cmoki. Praviloma pa je treba vse cmoke po pregnetenju testa, polnjenju z nadevom in zatesnjevanju robov skuhati.
Kuhani cmoki so običajno cmoki s sadjem, ki jih večkrat postrežemo tudi kot sladico. Lahko jih potresemo s sladkorjem ali prelijemo s sladko smetano. Ko gre za zelo tradicionalne cmoke z zeljem in gobami, jih najprej tudi skuhamo, nato pa jih lahko ocvremo ali spečemo v pečici, zaradi česar zgornja plast testa postane hrustljava, kar je popolnoma v nasprotju z občutljivo notranjostjo cmokov. Ne pozabite, da so cmoki s slanim nadevom vroči.
Cmoki s kislim zeljem in gozdnimi gobami - enostaven recept
Kislo zelje in suhe gobe - nadev za cmoke
Recept za medenjake, pa tudi recept za cmoke z zeljem in gobami, je zelo pomemben, če želimo, da je naša jed okusna. V tem primeru lahko uporabimo tako lažje kot težje recepte za cmoke s tipičnim božičnim in božičnim nadevom. Pa poglejmo, kako izgleda recept za cmoke z zeljem in posušenimi gozdnimi gobami, ki kraljuje v božičnem času.
Sestavine za testo:
- 2 kg pšenične moke,
- 1,2 litra tople vode,
- sol.
Sestavine za nadev:
- 300 g suhih gob,
- 2 kg kislega zelja,
- 2 čebuli,
- poper.
Priprava:
- Kislo zelje damo v lonec, prelijemo s hladno vodo in kuhamo 30 minut.
- Končano zelje odcedimo in drobno nasekljamo.
- Posušene gobe za eno uro namočite v hladni vodi.
- Po tem času dajte gobe v lonec, jih prelijte s hladno vodo in kuhajte 60 minut.
- Končane gobe odcedimo in drobno sesekljamo.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo prepražimo v ponvi, dokler ni prosojna.
- Čebuli dodamo gobe in kislo zelje. Dušimo 30 minut in začinimo s poprom.
- Moko presejemo s soljo. Moki postopoma prilijemo toplo vodo.
- Ročno gnetite testo, dokler ni gladko in mehko.
- Končano testo razvaljamo na debelino približno 2 mm.
- S kozarcem smo izrezali kroge.
- Nadev položite na kroge, testo prepognite na polovico in prilepite robove.
- Končane cmoke damo v osoljeno vrelo vodo.
Kuhanje cmokov se nadaljuje, dokler se cmoki ne dvignejo na površino vode.
Cmoke lahko postrežemo kuhane s čebulo ali kuhane in prepražene. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za posušen božični kompot.
Cmoki s kislim zeljem in svežimi gobami - kako narediti testo in nadev
V času božiča pogosto uporabljamo posušene gobe, ki so sestavina zelja z gobami, ali pa samo cmoke s kislim zeljem in gobami. Ne pozabite pa, da lahko za cmoke z zeljem in gobami uporabimo tudi sveže gozdne gobe, ki jim bodo dali edinstven okus in aromo. Poglejmo, kako izgleda recept za cmoke z zeljem in svežimi gozdnimi gobami.
Sestavine za testo:
- 8 kozarcev pšenične moke,
- 4 skodelice tople vode
- 4 žlice masla
- sol.
Sestavine za nadev:
- 2 kg jurčkov,
- 1 kg kislega zelja,
- 2 čebuli,
- 2 žlici masla,
- sol,
- poper.
Priprava:
- Kislo zelje prelijemo s hladno vodo in kuhamo približno 60 minut.
- Mehko zelje odcedimo iz vode in ga narežemo na manjše koščke.
- Gobe temeljito operemo in očistimo.
- Očiščene gobe prelijemo z vodo in kuhamo 30 minut.
- Gobe odcedimo in drobno narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Čebulo prepražimo na maslu. Po zasteklitvi ji dodamo gobe in zelje.
- Vse pražimo približno 15-20 minut in začinimo s soljo in poprom.
- Moko presejemo v skledo. Maslo zmešajte z vročo vodo, dokler se ne raztopi.
- Moko združite z vodo in maslom. Zamesimo testo.
- Končano testo pokrijemo s krpo in pustimo 20-30 minut.
- Po tem času testo razvaljamo. Iz testa izrežite kroge.
- Nadev položite na obroče in prilepite robove.
- Končane cmoke kuhajte približno 4 minute v vreli vodi z žličko olja.
Cmoki z zeljem in gobami - odlična alternativa za ljudi, ki ne marajo gozdnih gob
Recept za cmoke, pa tudi recept za medenjake, je lahko sestavljen iz različnih sestavin. Ne pozabite, da je mogoče spremeniti tudi naše tradicionalne recepte, še posebej, ko gre za okus jedi. Ko gre za božič, se pogosto zapremo le za cmoke z divjimi gobami. Kaj pa, če kdo ne mara gozdnih gob? Tukaj je odličen recept za cmoke z zeljem in gobami, ki je alternativa gozdnim gobam.
Sestavine za nadev:
- 300 g gob,
- 500 g kislega zelja,
- 4 žlice rastlinskega olja,
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 peteršilj.
Dodatno:
- testo za cmoke,
- 0,5 skodelice rastlinskega olja.
Priprava:
- Zelje kuhamo 40 minut. Kuhano zelje odcedimo.
- Čebulo olupimo, narežemo na kocke in pražimo na olju 5 minut.
- Korenje in peteršilj olupimo in naribamo.
- Naribano zelenjavo pražimo 5 minut. Čebuli in zelju dodajte zelenjavo.
- Vse premešamo, začinimo s soljo in poprom ter pražimo 2 minuti.
- Nadev zmeljemo v kuhinjskem stroju.
- Končano testo razvaljamo, izrežemo kroge in nanje naložimo nadev.
- Kroge prepognite na polovico in robove zlepite skupaj.
- Cmoke kuhamo v vreli vodi z oljem, dokler ne stečejo na vrh.