Kislo zelje je zelo priljubljen dodatek k večerjam in drugim obrokom. Večina ljudi kupuje že pripravljeno zelje, toda če ga pripravimo doma, po lastnem receptu, smo lahko prepričani, da ne vsebuje sladkorja in kisa ter da celoten postopek fermentacije poteka dobro. Dodatna prednost je, da lahko sestavine, uporabljene za proizvodnjo, izberemo glede na naše želje. Zato je vredno ugotoviti, kako zelje zeljeti.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi ta članek o gojenju zelja na vašem vrtu.
Prednosti kislega zelja
Kislo zelje je predvsem vir številnih vitaminov. Priporočljivo ga je jesti v jesenskem in zimskem obdobju, ko ni več tako velikega dostopa do svežih vitaminov, ki jih vsebuje sadje in zelenjava. Ona je tista, ki lahko zagotovi te bistvene in zelo dragocene vitamine.
V kislem zelju je veliko vitaminov. Med drugim sta vitamin C in B.12 in vitamin E. Vsebuje tudi vlaknine, mlečno kislino in probiotike - vključno z laktobacili. Ne smemo pozabiti na zelo pomembne naravne antioksidante in bakterije rodu Lactobacillus.
Ta vložena zelenjava zelo dobro vpliva na naše telo. Pomaga pri prebavi in spodbuja gibanje črevesja. Ne smemo pozabiti, da povečuje našo odpornost na prehlad in druge okužbe. Zelo pomembno je, da se zaradi kislega zelja bakterijska flora stabilizira v prebavnem sistemu. Kisanje zelja sploh ni zapleteno in zahvaljujoč temu se lahko naše zdravje izboljša.
Kako kisiti zelje - sestavine in nasveti
Nabiranje zelja ni težko. Za izvedbo tega procesa fermentacije je dovolj poznati nekaj osnovnih pravil in razmerij. Preden se lotite kisanja, je vredno pripraviti sestavine, kot so: zrela glava belega ali rdečega zelja in kuhinjska sol, ki ni jodirana. Na 1 kg zelja se porabi največ 20 g soli. Poleg tega lahko po želji dodate: lovorjev list, papriko, zrn poper, koper, plodove brina, stroke česna, sesekljano čili papriko in grobo naribano korenje. Ne smemo pozabiti, da je dober recept pomemben za ohranjanje pravih razmerij.
Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki pridejo prav pri luženju zelja. Najboljša posoda za luženje sta kamnita in lesena, temperatura pa mora biti v območju 20približnoC-22približnoC. To je sobna temperatura - najbolj ugodna za kisanje. Poleg tega potrebujete utež za tovor in ploščo, katere obseg mora biti manjši od oboda plovila. Ker je siliranje anaerobna fermentacija, je pomembno, da zelje ne pride v stik z zrakom, da ne zgnije.
Preden začnete vsa fermentacijska dela, morate zelje ustrezno pripraviti. Belo zelje je treba nekaj dni hraniti v temnem prostoru, da listi postanejo beli. To ima velik vpliv na kasnejši okus. Nato ga očistimo iz gnilih listov in zelje temeljito operemo.
Ko je zelje pravilno pripravljeno, je edino vprašanje: kako zelje kisel? Zelje je treba razrezati na četrtine in ga na drobno nasekljati. Kadar ga nimamo, lahko to naredimo z ostrim nožem. Če dodate korenje, ga zmešajte z zeljem. Na dno položimo več centimetrsko plast, ki jo trdno zapremo, po vrhu potresemo s soljo. Zdaj lahko dodate dodatno sestavino. Postopek se ponavlja, dokler se posoda ne napolni. Vendar morate od roba pustiti 4-5 cm prostega prostora.
Zelje med nanosom zelo previdno pretepite, da se znebite zraka. Sok, ki nastane pod vplivom soli, ščiti pred kisikom. Postopek fermentacije se začne po nekaj urah. Zelje pritisnite, tako da je popolnoma prekrit s sokom. Za to se uporablja plošča, ki se nahaja na vrhu, na katero je nameščena teža. Priporočljivo je, da jed postavite v skledo, če zavre. Luknjo pritrdimo z gazo ali krpo.
Po 3 dneh je treba v zelju narediti luknje (npr. Z leseno žlico), da odstranimo pline, ki povzročajo grenak okus. Dlje ko se zelje kisli, bolj kislo postane. Po koncu postopka - traja največ 10-12 dni; morate ga premakniti na hladno mesto. Najbolje je, če je temperatura med 5-8približnoC.
Za kaj lahko uporabite kislo zelje?
Kislo zelje se uporablja v številnih poljskih jedeh. Postrežemo ga kot solato, ocvrto zelje, kuhano zelje, pogosto v obliki zelja z gobami ali grahom. Najbolj znan je bigos, ki je narejen tudi iz kislega zelja. Prav tako je mogoče narediti juho, imenovano zeljna juha.
Poleg tega so najpogostejše jedi, v katerih se uporablja kislo zelje, cmoki, kroketi, pljeskavice ter rezanci z zeljem in gobami. Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov uživanja kislega zelja, najbolj zdrav način pa je, da ga uživate surovega, termično nepredelanega, saj te dejavnosti povzročajo izgubo vitaminov.
Če ste se do zdaj mnogi spraševali, kako kiseliti zelje, zdaj o tem ni dvoma. Kot lahko vidite, recept ni zapleten in vam ni treba biti napreden kuhar, da bi se spopadli s tem zelo zdravim prigrizkom.