Okusna in topla domača enolončnica je tradicionalna jed, značilna za našo državo. Med prazniki vneto posegamo po starih poljskih bigojih, pozimi uživamo v njegovem okusu in z njimi sprejemamo goste. Vendar priprava bigosa ni vedno sledila danes znanim receptom. V žlahtni kuhinji ni bilo predvidenega dodajanja zelja, priporočljivo je, da ga pripravimo samo iz različnih vrst mesa, zakisanega z limoninim sokom ali vinskim kisom. Današnje preproste recepte za bigos dolgujemo revnejšim slojem poljske družbe. Zamenjava dragih limon in vinskega kisa s kislim zeljem je omogočila zmanjšanje stroškov in zmanjšanje količine dodanega mesa. Ponujamo vam najboljše recepte za pripravo domačih bigov korak za korakom.
Za več nasvetov si oglejte tudi članke o receptih tukaj.
Domači bigos - zdravstvene koristi zelja
Na ozemlju nekdanje Poljske glava in savojsko zelje niso bili vključeni v domače jedilnike vse do renesanse. V stari poljski kuhinji so iz križnic uporabljali zelenjavno juho z gobami, sladko -kisle zeljne jedi, bigo, med božičnim večerom pa zelje z grahom. Igro je pospremilo rdeče zelje, obilno posuto z rdečim vinom. Belo zelje Brassica oleracea sčasoma je postala izjemno priljubljena zelenjava. Nekdaj povezan s prehrano revnih, danes kraljuje na mizah sladokuscev in ljudi, ki jim je mar za zdravje in lepo postavo. Zelje je cenjeno zaradi bakteriostatičnega in razkuževalnega ozračja. Znanstveniki trenutno raziskujejo učinke svežega in predelanega zelja proti raku.
Brassica oleracea je hranljiva in zdravilna zelenjava. V zelju najdemo veliko mineralnih soli, kot so kalij, fosfor, magnezij, natrij, kalcij, železo in žveplo, pa tudi elemente v sledovih in vitamine:
- vitamin C - pospešuje celjenje ran in zavira sklerotične spremembe,
- Vitamini B - B1 in B2 - vplivajo na delovanje živčnega sistema in vitamin B6, ki se uporablja pri sevalni bolezni,
- vitamin A - izboljšuje vid, potreben pri zdravljenju ran, opeklin in ozeblin,
- vitamin E - upočasni proces staranja telesa,
- zdravila proti ulkusom, ki vsebujejo vitamin U in ugodno vplivajo na sluznico prebavnega sistema.
Zelje lahko skuhamo ali uživamo surovo. Kislo zelje v jesensko -zimski sezoni zagotavlja dragocene vitamine. Surov sok kislega zelja, razredčen z vodo, krepi telo in izboljša apetit. Prav tako bo pomagal znebiti parazitov pri otrocih. Uživanje kislega zelja s česnom in čebulo olajša bolnike z astmo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o kisanju zelja?
Kako narediti bigos? Preprosti recepti za poljske domače bigoje
Kako kuhati stare poljske bigose? Enostaven recept po korakih
Preden začnete izdelovati bigos, morate zelje ustrezno pripraviti. Sveže zelje očistite in temeljito sperite. Sesekljajte liste. Kislo zelje smo narezali čisto na drobno. Gobe je treba namočiti.
Sestavine:
- kislo zelje - 40 gramov
- sveže belo zelje - 40 dag
- dimljena slanina - 10 gramov
- svinjina brez kosti - 20 gramov
- teletina brez kosti - 20 gramov
- klobasa - 25 gramov
- mast - 5 gramov
- maščobe - 3 g
- nekaj posušenih gob
- čebula - 5 gramov
- začimbe - sol, poper, sladkor - po okusu
- moka - 1 žlica
- rdeče vino - 1 kozarec - za izboljšanje okusa bigosa
Priprava bigosa:
- V ponev damo sveže naribano zelje in ga prelijemo z malo vrele vode. Dodamo slanino in dušimo do mehkega.
- Kislo zelje in gobe damo v velik lonec. Vse skupaj kuhamo pol ure.
- Svinjsko in telečje meso je treba dobro sprati, začiniti s soljo in položiti v ponev. Dodajte maščobo in meso enakomerno porjavite. Čez nekaj časa jih damo v kislo zelje in dušimo do mehkega.
- Mehko meso in mehko slanino vzemite iz zelja in jih položite na desko - narežite na kocke. Klobaso olupimo s kože. Slanino narežemo na kocke in jo stopimo v ocvirke.
- Zdaj pripravimo roux moke z dodatkom čebule.
- Kuhano sveže zelje damo v lonec s kislim zeljem.
- Dodajte meso, klobaso, slanino, ocvirke in roux. Vsebino lonca temeljito premešajte.
- Po okusu začinimo s soljo, poprom in sladkorjem.
- Kuhajte bigos. Njegov okus bo okrepljen z dodatkom rdečega vina.
Enako preprost in okusen je recept za enolončnico iz kislega zelja, razen sladkega zelja. Več različnih mesnin in narezkov, ki jih dodamo, okusnejši bodo bigosi. Najbolj prijeten okus ima, ko so vsi okusi temeljito zagrizeni. Preverite tudi ta članek o uporabi soka kislega zelja.
Priprava enolončnice za praznike in družinska praznovanja - tradicionalni recept
Družinska srečanja in prazniki so odlična priložnost za pripravo "bogatih" bigov s številnimi dodatki, ki dopolnjujejo stare poljske okuse. Preden začnemo kuhati, je treba kislo zelje sesekljati in oprane liste svežega zelja narezati. Gobe narežemo in namakamo 1-2 uri. Jabolka operemo, narežemo na četrtine in jim odstranimo semena.
Sestavine:
- kislo zelje in sveže belo zelje - po 1 kg
- meso brez kosti - po ½ kg - svinjina in govedina
- narezki - ½ kg - npr. lovska ali divja klobasa
- dimljena slanina - 25 gramov
- začimbe - čajna žlička kumine, gorčice in koriandra, 4 lovorjevi listi, poper, 10 zrn brina in paprike, 4 nageljnove žbice. Vse začimbe je treba vezati v gazno vrečko, da jih zlahka odstranite iz že pripravljene enolončnice.
- česen - 6 strokov (ali več, po vaši presoji)
- 1 žlici majarona in timijana,
- sol po okusu
- slive - približno 10 gramov
- čebula - 3 - 4 kosi
- suhe gobe - 5 gramov (ali malo več, po okusu)
- jabolka kislega okusa - ½ kg
- olje - 100 ml
- rdeče vino - 1 kozarec
Priprava bigosa:
- Kislo zelje z dodatkom začimb damo v vrečko in prelijemo z 1 litrom vode. Dušimo približno 2 uri.
- V drugem loncu skuhajte sveže naribano zelje v ½ l vode. Dodajte namočene gobe skupaj z vodo, v kateri so bile namočene. Vse dušimo do mehkega.
- Priprava mesa:
- Svinjino in govedino dajte v ločene ponve. Goveje meso narežemo na debelejše kocke,
- segrejemo olje. Svinjino razporedite in jo potresite s timijanom in soljo ter podrgnite s česnom,
- Ocvrto svinjino damo v lonec z vrelim svežim zeljem. Dušimo do mehkega,
- Goveje meso zalijte s ½ kozarca vina in ga dušite četrt ure, nato pa ga dodajte svinjini in dušite v zelju.
- Na olju popecite rezine narezkov, slanine in čebule.
- Dušeno svinjino vzamemo in narežemo na kocke.
- Vrečko z začimbami odstranite iz kislega zelja.
- Belo zelje združite s kislim zeljem, premešajte, nato dodajte meso in vse ostale sestavine, jabolka in rdeče vino.
- Enolončnico iz belega zelja kuhamo več ur, vsebino lonca mešamo z leseno žlico.
Ohlajanje in segrevanje enolončnice vplivata na medsebojno prodiranje vseh okusov, kar poveča okus jedi. Odličen je z domačim svežim kruhom.
Hiter in ekonomičen recept za enolončnico iz kislega zelja
Priprava domače enolončnice ne traja dolgo. Uporabimo kislo zelje, v katerem dušimo ustrezno začinjeno meso in mesne ostanke, ki ostanejo v hladilniku za pripravo okusnega bigosa, ki popestri dnevni meni.
Sestavine:
- Kislo zelje - ¾ kg
- Različne vrste mesa, narezki in slanina - ½ kg
- Posušene gobe - več kosov
- 2 čebuli
- Paradižnikova pasta - 3-4 žlice
- Po okusu - sol, poper, 3 lovorjevi listi, strok česna za drgnjenje mesa ali granuliran česen, mleta paprika
Priprava bigosa
- Kislo zelje je treba rahlo stisniti iz soka in narezati.
- Zelje damo v lonec, dodamo predhodno namočene gobe in zalijemo z malo vode. Zelje kuhajte nepokrito - do mehkega, na majhnem ognju.
- V ponvi dušite meso, narezke in slanino, predhodno narezano na kocke. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo mesu, nato jo začinimo s soljo, poprom, mleto papriko in dodamo lovorjeve liste. Vsebino ponve dušite do mehkega.
- Dušeno meso združite s kislim zeljem. Kuhamo na majhnem ognju, pogosto mešamo. Na koncu kuhanja dodamo paradižnikovo pasto.
Bigos ima najboljši okus po nekaj ponovnem segrevanju, ko se okusi združijo. Recept za enolončnico iz kislega zelja lahko obogatimo z dodajanjem različnih mesnih in narezkov, suhih sliv in jabolk. Zelo okusna je tudi enolončnica iz belega zelja. Okus jedi iz sladkega zelja je bolj občutljiv in zahteva več začimb. Bigos se odlično poda h kruhu, krompirju in krompirjevim cmokom.
Recept za okusno enolončnico iz trske
Ribe so cenjene zaradi visokega okusa in hranilne vrednosti. Ribje meso je lahko prebavljivo, vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine - A in D - ter veliko mineralnih soli - fosforja, kalcija, joda, železa in drugih. Poleg tega se ribje beljakovine dobro absorbirajo v človeškem telesu. V staropoljski dobi so ribje jedi pogosto našle pot do miz plemstva in aristokratov.
Sestavine:
- fileti trske - 60 dag
- sladko zelje - 30 dag
- kislo zelje - 30 gramov
- čebula - 1 kos
- mast - 5 gramov
- maščobe - 5 gramov
- nekaj posušenih gob
- moka - 3 žlice
- paradižnikova pasta - 3-5 žlic
- sol, poper, sladkor, paprika
Priprava bigosa:
- Filete trske narežemo na majhne porcije in potresemo s soljo, poprom in moko. Na maščobi prepražimo na obeh straneh.
- Oprano in naribano sveže zelje skuhajte. Kiselo zelje skuhajte ločeno. Ko sta obe zelji mehki - ju združite skupaj.
- Gobe operemo in zavremo. Nato narežite na tanke trakove in dodajte zelju skupaj z decokcijo, v kateri so kuhali.
- Slanino drobno sesekljamo, dodamo sesekljano čebulo. Ocvrti.
- Naredite roux z moko in z njim začinite zelje. Vse dobro premešajte.
- Dodajte začimbe, paradižnikovo pasto in ocvrte ribe. Po mešanju vse skupaj dušimo 10 minut.
Vroče bigose postrezite s krompirjem, okrašeno z zelenim peteršiljem ali s kruhom. Recept lahko spremenite tako, da namesto trske dodate drugo ribo, na primer soma ali linja.
Vegetarijanski bigos - recept za kislo zelje z gobami
Skrb za zdrav način življenja je povezana z odločitvijo o zmanjšanju količine zaužitega mesa. Recept za vegetarijanske bigoje vam omogoča, da pripravite bigoje brez mesa, ki so tako okusni in hranljivi kot tradicionalni bigosi. Takšen bigos bo tudi odlična postna jed na božični večer.
Recept za bigos z gobami
Sestavine:
- kislo zelje - 1 kg
- gobe - 15 gramov
- posušene gobe - nekaj kosov
- suhe slive - 20 gramov
- čebula - 2 kosa
- začimbe - 2-3 žlice lovorjevih listov, poper, sol, mleta paprika
- paradižnikova pasta - 2 žlici
- olje
Priprava bigosa:
- Kislo zelje rahlo stisnite iz soka in ga razrežite. Dajte ga v lonec.
- Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in gobe. Dodamo jih kislemu zelju.
- Dodamo predhodno namočene suhe gobe in suhe slive. Začinimo z začimbami.
- Vsebino lonca prelijemo z malo vode, tako da prekrije zelje. Bigos kuhajte na majhnem ognju do mehkega, premešajte z leseno žlico.
- Po približno 2 urah je jed pripravljena. Dodamo lahko paradižnikovo pasto, vendar ni nujno.
Recept za vegetarijanske bigoje lahko dopolnimo z dodajanjem ½ kozarca rdečega vina. Jed je najboljši okus naslednji dan po segrevanju s kruhom. Takšen bigos bo zagotovo zadovoljil ljudi na shujševalni dieti.