Pečen fižol, tako kot fižolova juha, so priljubljene poljske jedi. Fižol je v Evropo prišel s Krištofom Kolumbom in postal eno najpomembnejših odkritij konkvistadorjev. Sprva je bila okrasna rastlina in šele v 17. stoletju je našla pot v kuhinjo. Danes ga jedo po vsem svetu. Cenimo njegove hranilne in okusne lastnosti. Fižol ni težko gojiti, zagotavlja bogato letino, njegove številne sorte pa se uporabljajo za pripravo okusnih in nasitnih jedi. Tukaj je nekaj nasvetov, kako hitro pripraviti okusne jedi iz fižola.
Za več nasvetov in navdiha si oglejte tudi članke o receptih tukaj.
Beli in rdeči fižol - kako ga dobro skuhati?
Fižol - sorte in hranilne vrednosti
Fižol Phaseolus vulgaris je dragocena gojena rastlina, katere stroki in užitna zrna med drugim vsebujejo vitamine C, B in E, organske kisline, mineralne soli, sladkorje, škrob in vlaknine. 100 g fižola vsebuje več kot 8 g rastlinskih beljakovin, zaradi česar je zelenjava najbogatejši vir po soji in grahu. Omeniti velja, da je fižol nizkokaloričen (127 kcal / 100g), zato pomaga ohraniti vitko postavo.
Uživanje fižolovih semen pozitivno vpliva na vzdrževanje ustrezne ravni holesterola in zmanjšanje pretirano visokega krvnega tlaka in visokega sladkorja. Vendar pa vsi ne morejo uživati v blagodejnih učinkih jedi iz fižola. Ne bi jih smeli uživati ljudje s prebavnimi težavami ter nosečnice in doječe ženske, ker uživanje težko prebavljive zelenjave povzroča nastanek plinov in plinov.
Pečen fižol lahko naredimo iz številnih sort, pridelanih na t.i suho zrnje. Najpogosteje uporabljene sorte v kuhinji so:
- „Beautiful Jaś“ - sorta, ki jo odlikujejo sploščena, zelo velika, bela in okusna semena z obliko ledvic; beli fižol je bogat s hranilno vrednostjo,
- 'Jas škrat' - s semeni, podobnimi sorti 'Beautiful Jaś', vendar veliko manjši,
- Rdeči fižol 'Kreacja' - z okusnimi rdečimi semeni, za katerega je značilna sijoča lupina - bogat s hranilnimi vrednostmi. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek za recepte z ohrovtom?
Kako kuhati fižolova semena? Preprost recept
Fižol je težko prebavljiv, zato je pravilna priprava njegovih semen ključno vprašanje, da se izognete težavnim in bolečim prebavnim težavam po zaužitju porcije svoje najljubše hrane.
Preprost recept za kuhanje fižola:
- namočite suha semena, da postanejo mehka, zaradi česar se bodo hitreje skuhala in tako ohranila več hranilne vrednosti,
- Na ta način se izperejo tudi škodljive snovi, ki so odgovorne za napenjanje.
Operite semena fižola in jih položite v velik lonec (približno 5 litrov). Napolnimo jih z vodo, tako da so pokriti. Najbolje je, da semena namočite čez noč in jih skuhate naslednji dan. Vodo lahko zamenjate po nekaj urah namakanja, vendar to ni nujno. Semena fižola drugič sperite pred kuhanjem.
Fižol se kuha v dveh stopnjah:
- Fižol skuhajte na majhnem ognju. Po 30 minutah ga odcedite in ponovno prelijte z vrelo vodo. Posode ne pokrivamo s pokrovom.
- Semena fižola skuhajte do mehkega, približno 1-2 uri, pri čemer med pečenjem zberete peno.
- Vrelemu fižolu je vredno dodati kumina in semen koromača, da se izognete prebavnim težavam.
- Na koncu kuhanja fižol solimo. Dodatek vinskega kisa bo olajšal tudi prebavo.
Kuhan fižol je osnova mnogih jedi, znanih na Poljskem. Okusna fižolova juha, pečen fižol, z mesom in vegetarijansko, pa tudi fižolova pašteta so zelo cenjeni. Preverite tudi ta članek o gojenju fižola na vrtu.
Pečen fižol s klobaso - tradicionalni recept
Najboljši pečen fižol s klobaso in belim fižolom-preprost recept po korakih
Najbolje je, da jed začnete pripravljati prej, pri čemer upoštevajte potrebo po namočenju fižola. Najbolj priročno je, da semena čez noč namočite in naslednji dan začnete kuhati. Tradicionalni recept za fižol uporablja velika semena fižola, sorte 'Beautiful Jaś'. Potrebovali bomo tudi 5-litrski lonec, v katerem bomo kuhali jed.
Sestavine:
- fižol - ½ kg
- klobasa - ½ kg
- dimljena slanina - 30 gramov
- čebula - 1 kos
- svež paradižnik - 8 kosov (ali 2 pločevinki narezanega paradižnika)
- paradižnikova pasta - 3 žlice
- česen - 4-5 strokov
- začimbe - sol in poper, lovorjev list - 3 listi, majaron - 2 žlički, mleta paprika - 1 čajna žlička, piment - 3 zrna
- olje za cvrtje
- pšenična moka - 1 žlica
- maslo za roux
- vodo
Priprava:
- Fižol, namočen čez noč, zavremo skupaj z začimbami.
- Klobaso in dimljeno slanino narežemo na majhne kocke in jih prepražimo v ponvi, brez olja, ker se bo maščoba stopila iz slanine in klobase.
- Klobasi in slanini dodamo narezano čebulo - če potrebujemo olje - dodamo 1-2 žlici, ko pa čebula postane zlata, dodamo drobno sesekljane stroke česna in vse skupaj še nekaj časa pražimo.
- Roux bo zgostil pečen fižol - 1 žlico moke posteklenite v maslu in dodajte vodo ter temeljito premešajte. Krompir in vsebino pekača dajte v lonec s kuhanim fižolom, premešajte in kuhajte, ne da bi posodo pokrili s pokrovom, na majhnem ognju približno 10 minut.
- Dodamo na kocke narezan paradižnik, olupljeno in paradižnikovo pasto. Vsebino lonca premešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Temeljito premešamo.
- Koliko kuhati pečenega fižola, preden pride na mizo? Ko so vse sestavine v loncu, jed kuhamo približno 10 - 15 minut. V tem času se bodo okusi združili.
Pečen fižol s klobaso ima najboljši okus s svežim kruhom. Postrežemo ga lahko tudi s krompirjem ali rižem. Če imate raje začinjene jedi, fižol dodatno začinite s kajenskim poprom. Preverite Tu so zbrani članki o fižolu.
Najboljši pečen fižol iz svežega 'Jasieka' - hiter recept
Mladi fižol je zelo okusen in ne zahteva dolgega namakanja, zato lahko enostavno in zelo hitro pripravimo izjemno okusno jed, ki je pečen fižol s klobaso, narejen iz svežega 'jaseka'.
Sestavine:
- fižol - 60 gramov mladega fižola 'Beautiful Hansel' ali 'Pritlikav Hansel'
- klobasa - ½ kg
- dimljena slanina - 30 gramov
- čebula - 1 kos.
- korenje in koren peteršilja - po 1 kos
- paradižnikova pasta - 3 žlice
- česen - 2 stroka
- pšenična moka - 1 žlica
- sol, poper, ščepec sladkorja - po okusu
- začimbe - lovorjev list - 2 lista, majaron - 2 žlički, mleta paprika - 1 čajna žlička, piment - 3 zrna
- vodo
Priprava:
- Mladi fižol lahko skuhamo takoj, dokler ni mehak, z dodatkom lovorjevih listov in zrn pimeta, po možnosti v velikem loncu. Voda, v kateri se bo fižol skuhal, mora popolnoma pokriti semena. Po približno 30 minutah kuhanja dodamo na kocke narezano zelenjavo - korenje in peteršilj.
- V ponvi prepražimo slanino in klobaso. Dodamo čebulo in dodamo moko, da se pečen fižol zgosti. Zalijemo z malo vode, da nastane roux. Nekaj časa pražite vse, nato združite z vrelim fižolom.
- Vsebino lonca kuhamo toliko časa, da sta fižol in zelenjava mehki. Nato dodamo preostale začimbe in paradižnikovo mezgo.
- Pred koncem kuhanja dodamo drobno sesekljan česen. Po okusu začinimo s soljo, poprom in malo sladkorja.
Pečen fižol iz mladega fižola je najboljši s kruhom ali krompirjem. Hiter recept je vredno uporabiti za pripravo zdrave in izjemno okusne večerje.
Okusen pečen fižol - preprost recept za posodo za kuhanje pod pritiskom
Nimamo vedno časa in potrpljenja za pripravo dolgotrajnih jedi, ki zahtevajo dolgo kuhanje. Sem spadajo jedi iz fižola, ki jih je treba pred kuhanjem namočiti nekaj ur in nato kuhati do mehkega, tudi 2 uri. Pečen fižol iz lonca na pritisk je način za pripravo jedi v kratkem času. Uporaba lonca pod tlakom vam omogoča hitrejše kuhanje, hkrati pa ohranite hranilno vrednost uporabljenih sestavin. Jedi odlikujejo intenzivna barva in značilen okus, zahvaljujoč zelo tesnemu pokrovu, ki preprečuje uhajanje vodne pare zunaj.
Tukaj je preprost recept za hitro večerjo:
Sestavine:
- Beli ali rdeči fižol - ½ kg
- klobasa - ½ kg
- čebula - 1 kos
- česen - 3 stroka
- paradižnikova pasta - 3 žlice
- lovorjev list, nekaj zrn pimenta, 1 čajna žlička mlete paprike, majaron in timijan
- sol in poper
- Olje
Priprava:
- Namočeni fižol čez noč kuhamo v loncu na pritisk, z začimbami in lovorjevim listom, približno 20 minut.
- Če fižola dan prej nismo namočili, ga lahko namočimo pol ure, preden priklopimo lonec na pritisk.
- V ponvi na olju prepražimo klobaso, čebulo in česen.
- Po 20 minutah, med katerimi je fižol vrel, odprite lonec in dodajte vsebino ponve, paradižnikovo pasto in začimbe. Kuhajte ga približno 5 minut.
- Za pripravo večerje potrebujemo 25 minut.
Tradicionalni pečen fižol, vegetarijanski fižol ali fižolova juha se hitro skuhajo v loncu na pritisk.
Preprost recept za pečen fižol lahko uporabite za pripravo jedi iz suhega belega in rdečega fižola ali fižola v pločevinkah. Okus priljubljene jedi lahko spremenite tako, da dodate pekočo papriko, kajenski poper, različne okuse narezkov in mesa ter gob. Ljudje, ki imajo raje vegetarijanske jedi, bodo skuhali zdravo fižolovo jed z bogatim naborom zelenjave in začimb. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za bigos?