Osnova dobrih in okusnih vloženih kumar je pravilno pripravljena kisla kislina. Pozanimajte se o osnovnem receptu za luženje kumar v kisu, ki se ne bo uporabljal samo za konzerve iz kumar, ampak tudi za pripravo različnih marinad. Zahvaljujoč dodatkom k kumaricam lahko dobite kumare različnih okusov - od blagih do zelo pikantnih. Naučite se, kako korak za korakom narediti dobro marinado in kako lahko popestrite okus svojih konzerv.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za kumare.
Kumarna malta - kaj je vredno vedeti?
Pripravki iz kumar so sestavni del poljske kuhinje. Zimska malta za kumare zahteva vloženo kislino, ki kumare ohrani in jim da pravi okus. Zato je za uspešno konzerviranje vredno poznati pravi recept za slanico.
Izdelujemo kumarice s kisanjem ali mariniranjem. V postopku luženja nastajajo vložene kumare ali kumare z nizko vsebnostjo soli. Kumarice so sestavljene iz vode in soli. Pravilen delež je zelo pomemben, saj mora biti 1 žlica soli na 1 liter vode. Priprava vloženih kumar je zelo preprosta: vročo ali hladno vodo solimo in jo vlijemo v kumare. Temperatura je pomembna, ker če kumare prelijete z vročo vodo, bodo hitreje ugriznile.
Recept za luženje kumar je drugačen. Za pripravo vloženih kumar boste potrebovali kislo kislino, sestavljeno iz vode, kisa, sladkorja in soli. Kisla kislina se ne uporablja samo za pripravo konzerv iz kumar, ampak tudi za kisanje druge zelenjave in gob. S pomočjo kisa lahko za zimo konzerviramo papriko, omenjene gobe, bučo, cvetačo, čebulo in še veliko druge zelenjave. Če iščete več informacij, preverite tudi Tu so zbrani članki o kumarah.
Kako nastanejo vložene kumare?
Vložene kumare, torej preprosto vložene kumare, bodo konzervirane s kisovo marinado. Potrebovali boste kakovostne mlete kumare, kis in začimbe. Sezona kumar je od julija do avgusta in ravno v tem obdobju so poljske kumare najcenejše. Lahko pa kumarsko malto izdelujete od junija do oktobra, takrat so na trgu na voljo mlete kumare. Za vložene kumare izberite majhne kumare. Biti morajo zdravi, močni in svetle barve. Izogibajte se kumaram, ki so ovenele, pomanjkljive in temne barve. Najbolje je, da kumare kupite pri preverjenih prodajalcih.
Poleg tega bodo za kisle kumare potrebne začimbe, kot so:
- lovorjev list,
- piment,
- bela gorčica,
- zrnati poper,
- česen (neobvezno).
Če želite vložene kumare za kozarce za zimo, sledite tem korakom:
- pripravite čiste in opečene kozarce,
- na dno vsakega kozarca dodamo začimbe: 2 lovorjeva lista, 3 zrna paprike, nekaj zrn gorčice, 3 zrna popra in po želji strok česna,
- kumare tesno položite v kozarce,
- pripravite kislo kumarico in jo vroče prelijte po kozarcih, tako da bo slanica pokrila kisle kumarice,
- kozarce zapremo in postavimo na temno in hladno mesto.
Kumar v kisu ni treba pasterizirati, ker kis dobro ohranja hrano. Lahko pa kozarce pasterizirate 5 minut, da zagotovite, da se ne odprejo.
Recept za kisle kumarice
Nadev iz kislih kumaric vsebuje naslednje sestavine, ki zadostujejo za mariniranje približno 1 kg kumar:
- 5-6 kozarcev vode,
- 1 skodelica 10% kisa,
- 3 žlice sladkorja,
- 1 žlica soli.
Za kumare združite vse sestavine in jih zavrite, nato pa v kozarce nalijte vroče kisle kumarice.
To je osnovni vložek za vložene kumare, ki ga lahko uporabimo za pripravo različnih marinad. Mariniranje pa omogoča veliko različnih jedi, če v kisle kumarice dodamo različne dodatke. Zahvaljujoč temu lahko dobimo sladko -kisle, pikantne ali drugačne, zanimive okuse.
Vložene kumare z rahlo pikantnim okusom lahko dobimo tako, da na 1 kg kumar dodamo gorčico v količini 3 žlice. Tu bosta delovali tako sarepska gorčica, francoska gorčica ali gorčica česna. Nato bomo dobili kumare z edinstvenim, rahlo pikantnim okusom. Preverite tudi ta članek o receptih za kumare s kurkumo.
Za pripravo kumar sladko -kislega okusa bo prav prišel recept za meden preliv. Kumarici dodamo 3 žlice medu. Kumare v kisu z medom in gorčico lahko naredite tudi z rahlo pikantnim, sladko -kislim okusom. Ne smemo pozabiti, da med in gorčico dodamo na koncu v vročo slanico, tik preden vlijemo kumare v kozarce.
Kumarice lahko kumarice obogatimo z začimbami, kot sta curry ali kurkuma. 3 žlice curryja, dodanega v kisle kumare, bodo ustvarile kumare z orientalsko sladko -vinsko aromo. Po drugi strani pa 1 žlica kurkume daje kumaram rumeno barvo in rahlo pikanten okus.
Če imate radi zelo začinjene kumare, uporabite recept za kumare s čilijem. V tem receptu ima kislo kumare za kisle kumare nekoliko drugačno sestavo. Namesto vode dodajte nekaj žlic olja. Za 2,5 kg kumar pripravite kislo kumarico z naslednjo sestavo:
- 3 žlice soli
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička popra
- 1 glava česna
- 1,5 skodelice kisa
- 8 žlic olja
- 3 skodelice sladkorja
Čili je zelo začinjen. Zato, če želimo, da so kumare manj začinjene, dodamo manj čilija.
Polnjenje s kislimi kumaricami omogoča različne konzerve po zaslugi različnih okusnih dodatkov. Uporabljamo lahko zgoraj omenjene recepte ali eksperimentiramo z lastnimi dodatki. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za konzervirane mlete kumare?