Domači narezki - njihov okus je nepozaben. Vendar pa jih ni vredno preplačati v trgovinah BIO ali celo neposredno pri proizvajalcu. Okusno, prekajeno šunko lahko pripravite sami v domačem kadilcu. Predlagamo, kako meso po dimljenju kuhati na pari, da bo okusno, zdravo in sočno.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte meso in mesne izdelke, zbrane tukaj.
Parjenje dimljene šunke - po potrebi?
Nekateri navdušeni ljubitelji dimljenega mesa pravijo, da šunke ni treba kuhati na pari. Sušenje šunke in zlasti kajenje naj bi meso zaščitilo pred bakterijami in pokvarjenostjo. Pravzaprav lahko z uporabo pravih začimb in dodatkov, kot sta sol ali nitrat, to je kisla sol, in z odstranitvijo vseh kosti zmanjšate tveganje za kvarjenje mesa. Parjenje po kajenju pa je zagotovilo, da je uživanje šunke popolnoma varno in zdravo.
Nekateri mesni izdelki, zlasti tisti, dimljeni s hladnim dimom, se ne zažgejo - to je drugačna tehnologija priprave domačih narezkov. Prav tako je vredno vedeti, da lahko zaradi drgnjenja prekajene šunke izgubi okus. V zameno pa lahko postane sočnejša. Vendar je treba preostalo meso skuhati. Če raztopini dodate prave začimbe, na primer lovorjev list ali nekaj pimenta, lahko poskrbite za aromo in prepričani boste, da je meso varno zaužite. Preverite tudi tukaj zbrani članki o vrtnih kadilnicah.
Po kajenju je meso vedno opečeno, če so na tem območju primeri živalskih bolezni ali je bila napovedana epidemija. Parne je treba tudi vse perutninske izdelke, saj so lahko okuženi s salmonelo, česar pa vroče kajenje ne prepreči vedno.
Domača pridelava klobas: recept za rešitev
Dimljeno šunko poparimo v predhodno pripravljeni raztopini vode z dodatkom začimb. Zahvaljujoč temu bo postal sočen, dobro izbrane začimbe pa mu bodo dodale okus in aromo. Če želite ustvariti takšno rešitev, potrebujete:
- majhno količino vode (tako da je šunka v loncu pokrita),
- Lovorjev list,
- nekaj kroglic pimenta,
- nekaj zrn popra,
- 1-2 stroka česna (neobvezno),
- korenovka kot juha.
Zdaj vam ni treba dodajati soli ali kisle soli, šunka je dovolj slana in se konzervira z kisanjem in dimljenjem.
- Zavremo vodo z zelenjavo (korenje, peteršilj, zelena) za pripravo juhe.
- Dodajte vse začimbe.
- Mešanico zavremo.
Parjenje šunke korak za korakom
Parjenje dimljene šunke se začne s kratkim vrenjem v predhodno pripravljeni juhi. Biti mora precej kratek - šunke ne smemo kuhati, zato ne sme zažgati. Zato takoj zmanjšajte plin, da temperatura pade. Ali pa vas morda tudi zanima članek o majhnih vrtnih kadilnicah?
Kuhanje prekajene šunke bo po kajenju izgubilo nežnost. To je dobra ideja, vendar za nekoliko drugačno in drugače pripravljeno meso. Če želite, da je meso sočno, vendar z značilnim dimljenim okusom in vonjem, potrebujete le opekline šunke. Zato se prepričajte, da temperatura pade. Naj bo med 70 in 80 stopinj Celzija. To je vredno preveriti s kuhinjskim termometrom. Če je temperatura previsoka, lahko v šunko nalijete malo hladne vode.
Po pari odstranite šunko in jo na kratko potopite v hladno vodo. Potem ga je vredno obesiti v prezračevanem prostoru na trnek, da se malo ohladi. Ohlajene opečene šunke ni treba hraniti v hladilniku, ampak jo hranite na hladnem, v senci. Če ste se odločili za kuhanje, pa ga hranite pri 4-8 stopinjah Celzija.
Čas je za kuhanje prekajene šunke
Dimljena šunka ne sme predolgo ostati v vroči vodi. Čas kuhanja je strogo odvisen od velikosti šunke in znaša približno 40 minut na kilogram. Teža se določi po kajenju - kajenje šunke jo lahko nekoliko zmanjša, še posebej, če je bila predhodno sušena šunka pripravljena mokra.
Kuhanje prekajene šunke, torej časa, ki ga preživi v vreli vodi, mora biti čim krajše in trajati največ nekaj minut. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za šunko iz kuhalnika za šunko?
Domači izdelek: parjena šunka - nasveti
Najpogostejša sušena šunka je vsaj nekaj kilogramov mesa. Običajno se naenkrat pokadi tudi velika količina šunke, da se to naredi v eni operaciji kadilca. To je zelo dobra ideja in vam bo prihranila čas, vendar se vam bo morda zdelo, da imate preveč mesa naenkrat. Dimljena šunka se dobro skladišči, če pa želite, da ostane zunaj več mesecev, jo morate zamrzniti.
Potem verjetno ne pustite, da se skuha. Dajte ga v vrečke v zamrzovalnik takoj po kajenju. Zamrznjene kose mesa lahko skuhate, vendar je čas kuhanja nekoliko daljši. Kopel v vodi z začimbami bo pršilu dal aromo in okus, ki se je morda stopil med zamrzovanjem, tako sočen kot svež, preprosto okusen.
Če vas skrbi, da lahko vroča voda spere dim in vonj po šunki, jo lahko potopite v vrečko. Plastične vrečke so primerne predvsem za sous videlahko pa pri visokih temperaturah posežete po vseh folijah za stik z živili. Preverite tudi ta članek o tem, kako kaditi šunko korak za korakom.