Sušenje mesa ni le način za njegovo konzerviranje. Zahvaljujoč temu bo šunka sočnejša in polna edinstvenega okusa, ne glede na to, ali jo boste skuhali, ocvrli ali pozneje prekadili. Ugotovite, kaj sploh je sušenje šunke, in spoznajte najboljše recepte.
>Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte meso in mesne izdelke, zbrane tukaj.
Sušenje šunke - kaj je to in ali je res vredno
Sušeno meso je velik del poljske kulinarične tradicije. Na naših mizah se je sušena šunka pojavljala predvsem ob božiču, zdaj pa je vredno tega početi ne le ob praznikih. Domači šunki so veliko okusnejši, bolj zdravi in bolje ohranjeni od tistih, ki jih najdete v trgovini. Zahvaljujoč temu lahko nadzirate, katere sestavine so v mesu.
Sušenje mesa je sestavljeno iz njegovega konzerviranja. Posledično se počasneje poslabša, šunka pa pridobi odličen okus, je bolj izrazita, ima lepo barvo in traja veliko dlje. Tako je mogoče naenkrat pripraviti več mesa, potrebno pa je tudi sušenje pred dimljenjem šunke. Obstaja veliko načinov za to, vendar je najlažji slanica, ki je mimogrede nepogrešljiva. Sol vleče vodo iz šunke, kar zavira rast bakterij. Goveje in telečje meso je primerno za strjevanje, pa tudi nekateri svinjski elementi: krtača, prsi in jeziki. Kaj pravijo recepti za sušeno šunko? Kakšen je čas strjevanja? Preverite tudi tukaj zbrani članki o vrtnih kadilnicah.
Mokro sušenje in sušenje
Šunko lahko ozdravimo na dva načina. Suho strjevanje je preprosto drgnjenje mesa z začimbami vseh vrst. Mokro sušenje vključuje shranjevanje mesa vsaj nekaj ur v ustrezni mešanici vrele vode in zelišč. Lužnica za luženje je lahko različne sestave. Okus šunke je odvisen od tega.
>Sušenje šunke je možno tudi z uporabo obeh metod hkrati. Najprej meso hranimo v začimbah in zeliščih, nato prelijemo z vodo. Ta rešitev najbolje deluje, ko šunka ne odda prave količine tekočine.
Mokro strjevanje - nasveti
Mokro utrjevanje je metoda, ki se uporablja pred kajenjem. Priprava šunke za dimljenje ni zapletena, vendar zahteva, da se iz mesa odstrani odvečna voda, obenem pa ohrani poln okus. Staranje v kislih kumaricah je najboljši način, da ohranite aromo, dodate hrustljavost in okus. Ali pa vas morda tudi zanima članek o majhnih vrtnih kadilnicah?
Mokro strjevanje traja precej dolgo. Meso je shranjeno od nekaj dni do celo nekaj tednov. Pazite, da se ne začne kvariti, zato je tako pomembno, da vzdržujete enotno temperaturo - od 4 do 8 stopinj Celzija. Posodo s šunko je najbolje hraniti na najnižji polici v hladilniku.
Pri uporabi mokrega utrjevanja je zelo pomembno izbrati pravo posodo. Tradicionalno se uporablja kamnita posoda, lahko pa je tudi steklena ali emajlirana (v skrajnem primeru). Plastične posode ne smete uporabljati, ker ima meso vonj in okus po plastiki. Jedi morajo biti dovolj majhne, da bo nadev rahlo pokrival del mesa. Šunka v njej ne more plavati.
Mokro strjevanje - recepti in navodila po korakih
Sušenje mesa po mokri metodi zahteva predhodno pripravo ustrezne marinade. Na spletu obstajajo recepti o tem, katere začimbe uporabiti, vendar je najpogosteje uporabljena slanica z začimbami. Za pet kilogramov šunke boste potrebovali:
>- 15 gramov soli,
- 2 grama sladkorja,
- 2 grama amonijevega nitrata,
- izbrane začimbe.
Uporaba začimb je individualna stvar, najpogostejša izbira pa so koriander, črni poper, lovorjev list, majaron, rožmarin, klinčki in piment. Te začimbe gredo k mesu ne le zaradi okusa - delujejo baktericidno in meso pokvarijo veliko počasneje.
- Šunko je treba dati v posodo in preliti s pripravljeno raztopino. Vložena pijača naj pokrije meso, vendar ga ne sme biti preveč - kos šunke ne sme plavati v njem.
- Šunko shranite v slanici v majhni posodi na hladnem (po možnosti na najnižji polici v hladilniku). Čas sušenja je 3 tedne.
- Vsake 2-3 dni meso obrnite.
- Meso vzemite iz vložene kisline in ga zavežite z laneno ali bombažno vrvico.
Tako pripravljena šunka je primerna za kuhanje ali peko. Enako velja za pripravo šunke pred kajenjem. Meso bo dišalo po začimbah, nežno bo, sočno in bo dolgo ostalo v hladilniku. To je odlična alternativa za shranjevanje izdelkov, čeprav priprava traja nekaj časa. Na enak način lahko kisite tudi slanino, svinjsko hrbet ali svinjski člen, vendar je v tem primeru čas strjevanja veliko krajši.
Suho utrjevanje - nasveti
Suho sušenje lahko uporabite pred kuhanjem, pečenjem ali celo dimljenjem šunke. To je manj zamudna metoda in proizvaja tudi aromatično, zelo okusno meso. To naredimo tako, da v meso trdo vtremo začimbe, sol in sladkor ter ga nekaj dni hranimo na hladnem, da šunka zbledi z vonjem in okusom marinade.
>Za suho sušenje boste morda potrebovali stekleno ali glineno posodo. Meso razrežemo na koščke (največ 1 kg, po možnosti manjše, približno 300-400 g) in jih trdno pritisnemo na lonec. Treba jih je pritisniti s ploščo in obtežiti, na primer s kamnom. Tudi v primeru suhega sušenja morate meso redno obračati, da začimbe delujejo enakomerno.
Jedi hranimo v hladni kleti, če pa tega ne zmorete, bo tudi hladilnik dobro deloval. Temperatura naj ostane 4-8 stopinj Celzija. Ne more biti višje, ker se bo meso pokvarilo, ne more biti nižje, ker potem začimbe ne bodo začele oddajati svojega okusa. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za šunko iz kuhalnika za šunko?
Navodila po korakih za sušenje
Sušenje ni zapleteno. Večina receptov uporablja iste osnovne sestavine in različne začimbe, zato vas prosimo, da poskusite in poiščete svojo najljubšo različico. Za najboljše rezultate sol prepražite v suhi ponvi. Toplejši bo lažje prodrl v šunko, zato je tveganje za kvarjenje čim manjše.
Za 1,5 kg šunke potrebujete:
- 80 gramov soli,
- ½ žlice popra
- 1 žlica sladkorja,
- 1 žlica začimb na izbiro: rdeča, dimljena paprika, gorčica, piment, majaron, rožmarin.
Vse začimbe je treba zmešati s opečeno soljo. Nekateri dajejo 10 g amonijevega nitrata na 1 kg mesa, vendar to ni potrebno. Preverite tudi ta članek o tem, kako kaditi šunko korak za korakom.
>- Meso narežemo na več manjših kosov.
- Mešane začimbe vtrite v koščke mesa z vseh strani in jih močno drgnite.
- Meso položimo v stekleno posodo, koščke potresemo s preostalimi začimbami.
- Pustite na hladnem (temperatura okoli 8 stopinj Celzija) 4 dni.
- Šunko vzemite ven, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
Tako pripravljena šunka je pripravljena za kuhanje, cvrtje ali pečenje, kot nalašč za kajenje. Če se odločite za slednjo možnost, v strjevanje ne pozabite dodati majhne količine gorčice - daje lepo aromo. Pred peko in kuhanjem lahko kose mesa na obeh straneh rahlo porjavijo.