Čiščenje vina je postopek, katerega cilj je izboljšati kakovost našega domačega rdečega vina in belega grozdnega vina. Preden poskušamo kristalizirati motno vino, pa bi morali ugotoviti, kako razčistiti vino, kdaj in kako dolgo filtrirati, kakšni so načini za bistrenje vina in kakšne ukrepe je treba dodati domačemu rdečemu ali belemu vinu za uspešna kristalizacija
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o hišnem vinu tukaj.
Pojasnitev vina - osnovni podatki o delovanju filtriranja
Motno vino je zelo pogost primer, zlasti pri domačem belem ali rdečem grozdnem vinu. Da bi se znebili tega motnega videza, ki ni zaželen, je priporočljivo opraviti bistrenje vina. Poglejmo torej, kakšna je razlika med razčiščeno vrsto vina in nerazčiščeno vrsto vina in zakaj je bistrenje pomembno.
Začnimo torej z dejstvom, da je bistrenje vina postopek, ki se izvede, ko samo vino dolgo časa ne želi postati transparentno. Poleg tega moramo vedeti, da nam lahko ta obdelava pomaga tudi nekoliko spremeniti barvo vina, pa tudi njegovo šopek.
Vendar se moramo spomniti, da vino, ki je narejeno pravilno, ne zahteva postopka razčiščevanja, ker se bo popolnoma razjasnilo. Če je potrebno, moramo vedeti, da bistrenje vina ni nič drugega kot pospeševanje, da delci suspenzije zaradi gravitacije hitreje potopijo na dno in tako ustvarijo bistro vino.
Če se želimo še bolj poglobiti v metodo bistrenja vina, bi se morali naučiti, da motnost v vinu povzroča količina taninov in beljakovin, ki jih vsebuje. Tu velja omeniti, da imajo lahko delci vzmetenja, ki jih pogosto imenujemo turbos, pozitiven ali negativen naboj. Če to vemo, lahko uspešno uporabimo pozitivno sredstvo za negativno molekulo in obratno.
Kako razjasniti vino - načini filtriranja
Kristalizacija aktivnega oglja - koliko časa traja in kakšen je recept za ta postopek
Če se sprašujemo, katera sredstva za čiščenje vina bodo najboljša, bi se morali seznaniti z različnimi recepti, katera sredstva uporabiti, ali imajo negativen ali pozitiven naboj in ali je ta postopek mogoče izvesti doma ali če specializirana orodja.
Začnimo s prvim načinom bistrenja vina, ki je bistrenje z aktivnim ogljem. Aktivno oglje je sredstvo, ki ima zelo razvito površino. Poleg tega se uporablja tudi za dezodoriranje in razbarvanje različnih vin in sokov, kar nam omogoča spreminjanje barve našega vina.
Če želimo poznati recept za bistrenje vina z ogljem, moramo vedeti, da se vinu doda v obliki vodne suspenzije. Na 10 litrov vina moramo dodati premog v količini 2-20 g. Zaradi dejstva, da je treba iz vina čim prej odstraniti ogljik, moramo vino tudi razjasniti z bentonitom.
Kako razjasniti vino z želatino - kdaj uporabiti to domačo metodo
Želatina je drugo sredstvo, ki ga lahko uporabimo za bistrenje vina. Želatino sestavljajo predvsem hidroksiprolin, prolin in glicin. Zaradi nizke količine taninov ima vino po bistrenju manj trpek okus. Omeniti velja tudi, da ima želatina pozitiven naboj.
Če želimo vino posvetliti z želatino, moramo vedeti, da je treba želatino raztopiti v topli, vendar ne vroči vodi. Poleg tega se moramo spomniti, da se želatini doda voda, ne voda želatini. Za 1 liter vina je treba uporabiti 0,1-0,2 g želatine, medtem ko bi morala biti pri odločitvi za bistrenje belega vina količina želatine še manjša.
Pomembno je, da preveč želatine, uporabljene za bistrenje vina, povzroči, da naše vino izgubi barvo in celo okus. Zato moramo biti pri tem zelo previdni. Če imamo že pripravljeno razredčeno raztopino želatine, jo lahko dodamo vinu. Vse temeljito premešajte in pustite stati 2 tedna. Po tem času lahko želatino odstranimo iz vina in dobili bomo bistro belo ali rdeče vino. Preverite tudi ta članek z nasveti o tem, iz katerega sadja pripraviti vino.
Domače bistrenje vina - kako iz grozdja z jajcem narediti bistro vino
Pojasnjevalno vino z beljakovinami - kako uporabljati jajca
Pojasnjevanje vina z jajcem, natančneje s piščančjimi beljakovinami, je še en način, da se znebimo motnih delcev v našem vinu. Beljakovine vključujejo beljakovine, kot sta globulin in albumin. Albumin je pozitivno nabit in povzroči, da se vsi plavalci usedejo na dno posode.
Ko se odločimo za bistrenje vina z beljakom, moramo vedeti, da se včasih lahko zgodi, da vino v manjši meri izgubi barvo. Ne smemo pozabiti tudi, da se bistrenje beljakovin uporablja samo pri rdečih vinih, vendar belih vin na ta način ni priporočljivo.
Pojasnitev se začne s skrbnim ločevanjem beljakovin od rumenjakov. 1 beljakovina se porabi za približno 30 litrov vina. Te beljakovine zmešajte v 500 ml vina in mu dodajte malo soli. Nato odstranite peno, ki se pojavi na površini vina, vinu dodajte beljakovine, temeljito premešajte in po 2 tednih vino odstranite iz usedline.
Drug način razjasnitve rdečega in belega vina - kakšno zdravilo lahko uporabimo, ko je vino motno?
Žganje, klarinet, kazein, bentonit, poliamidi, diatomejska zemlja in lepilo za ribji mehur so druga sredstva, ki jih lahko uporabimo za bistrenje vina. Preden pa začnemo bistriti vino s sredstvom, kot je klarinin ali bentonit, se moramo seznaniti s tem, kako takšno bistrenje pravilno izvesti.
Ne smemo pozabiti, da žganje ni priporočljivo za bistrenje vina, ker se žganje uporablja samo za konzerviranje vina. Zelo pogosto priporočljiv čistilec za rožnato in rdeče vino je klarinet, ki žal ni primeren za uporabo z belimi vini.
Pri preostalih ukrepih je vredno vedeti, ali imajo negativen ali pozitiven naboj. Na primer, bentonit in diatomejska zemlja imata negativne naboje, ribji mehur pa je pozitivno nabit, tako kot želatina in piščančje beljakovine. Prav tako se morate seznaniti s kontraindikacijami vsake od teh sestavin.