Domače pivo - vse pogosteje lahko srečamo nekoga, ki je navdušen nad njegovo proizvodnjo. Dejstvo je, da je domače pivovarstvo vse bolj priljubljeno. V tem se je vredno preizkusiti. To ni težko in za opremljanje domače pivovarne ne potrebujete preveč denarja. Svetujemo vam, kako narediti pivo doma in kaj za to potrebujete.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi naše članke o domačem alkoholu tukaj.
Domače pivo - osnovne informacije in nasveti
Domače pivo - vrste
Domače pivo je razdeljeno po več klasifikacijah. Lahko jih razvrstimo glede na vrsto slada, ki se uporablja pri njihovi proizvodnji. Nato ločimo pšenično, ječmenovo in rženo pivo, čeprav so slednja zelo redka. Razlikujete lahko tudi med temnimi in svetlimi pivi - vrsta slada ima tudi vlogo. Lahko jih dopolnimo z različnimi okusi, nesladkimi dodatki, kot so koruza in podobno.
Najpomembnejša razvrstitev piva pa jih deli v dve kategoriji-lager, to je pivo, ki je fermentirano na dnu, trenutno najpogostejše na komercialnem trgu piva, in ales, to je pivo, fermentirano na dnu. Domače pivo je bolje narediti pri visoki fermentaciji, preprosto ga je veliko lažje dobiti. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja.
Kako narediti pivo doma - vrste fermentacije
Preden začnete razmišljati, kako narediti pivo doma, se morate odločiti, katero vrsto fermentacije izberete. Spodnje fermentirano domače pivo je težje dobiti. Spodnja fermentacija je dolgotrajen proces, ki poteka zaradi ustreznih kvasovk pri temperaturi približno 5-13 stopinj Celzija, kar pomeni, da je treba prostor ohladiti s kadi. Domača pivovarna je najpogosteje razpršena v različnih vrstah shramb s sobno temperaturo. Zato je domače vrhunsko fermentirano pivo lažje dobiti. Kvas potrebuje temperaturo 16-24 stopinj.
Vrsta fermentacije določa okus, vendar ne samo. Tudi njihov potek je drugačen - zgornja fermentacija je bolj dinamična in veliko hitrejša, spodnja je počasna in umirjena. Lager piva bodo bolj verjetno dopolnjena z okusom dodatkov brez slada, kot so koruza, sirek in podobno.
Kako narediti pivo doma: sestavine, ki jih potrebujete
Komplet za varjenje piva ali droženje slada
Obstajata dva načina za pripravo piva doma. Ustvarite jih lahko od A do Ž, torej kupite mleti slad in pripravite pivino sami, lahko uporabite tudi že pripravljen polizdelek. Komplet za varjenje piva najpogosteje vključuje ekstrakte slada v zelo zgoščeni obliki, v obliki gostega sirupa, pa tudi kvas, primeren za to vrsto pivine. Seveda so navodila za ukrepanje priložena celoti. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti tinkture oreha?
Komplet za varjenje piva je pravzaprav sladni ekstrakt v obliki sirupa. Uporablja se lahko namesto slada, korak stiskanja pa je izpuščen. To je zelo priročno, saj ne le skrajša čas kuhanja piva, ampak tudi zmanjša tveganje napake. Mešanje traja precej dolgo - gre za postopek, pri katerem slad sprošča sladkor, ko ga skuhamo v zelo topli vodi s temperaturo na začetku okoli 72 stopinj Celzija. Zadnjih nekaj minut pivo Guje pri 80 stopinjah zavira delovanje encimov, ki pretvarjajo škrob v sladkor.
Komplet za varjenje piva vam omogoča, da dobite okusno domače pivo, vendar v tem primeru niste pripravljeni eksperimentirati. Tudi ekstrakti slada so večinoma hmeljeni, zato ne morete niti nadzorovati količine dodanega hmelja. Na trgu pa se je pojavil komplet za varjenje piva s peletiranim hmeljem, ki je bil posebej dodan v vrečki, zato je odmerek odvisen od vas.
Kako narediti pivo doma - navodila za izbiro sestavin
Za dobro domače pivo ne potrebujete veliko sestavin. Odločite se lahko za komplet za varjenje piva "vse v enem", lahko pa samo kupite slad ali ekstrakt slada, ostalo pa izberete sami.
Potrebovali boste tudi hmelj. Po njegovi zaslugi domače pivo pridobi grenak okus in aromo. Če vam ni všeč hmeljev priokus, ne izbirajte hmeljnih ekstraktov in preprosto kupite fine hmeljeve pelete. Doda se v pivino približno 10 minut pred koncem kuhanja. Če drozgo pripravljate sami, lahko hmelj dodate v več obrokih.
Tudi če se odločite za pripravo sladne pivine sami, bo potreben sladni ekstrakt. Domače pivo je podvrženo tako imenovani referenciaciji, to je procesu ponovne fermentacije v steklenicah. Proizvodnja piva omogoča dodajanje ekstrakta ječmenovega ali pšeničnega slada v prahu ali glukoze ali sladkorja. Slednja metoda prav tako spodbuja kvas, vendar nekoliko pokvari okus. Domače pivo, začinjeno z ekstraktom, bo čistejše v profilu okusa. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih vinih.
Domače pivo - orodje in pribor
Kako narediti pivo doma - orodja
Morda se zdi presenetljivo, vendar za pripravo piva doma ne potrebujete zapletenih orodij. Za pripravo drozge ali namazanje pivine res potrebujete velik lonec. Potrebovali boste tudi cedilo ali veliko sito. Ta orodja so le standardni pripomočki, ki jih zagotovo imate v svoji kuhinji, če pa ne, jih lahko kupite v skoraj vsakem večjem supermarketu.
V bistvu je oprema, brez katere domača pivovarna ne more, fermentator. Gre za posodo velike prostornine, opremljeno s pipo, ki vsebuje domače pivo med fermentacijo. Biti mora tesen in zaprt ter dovolj velik, da fermentacijska tekočina ne zavre. Začetna stopnja vsake fermentacije je zelo burna, zato pustite mesto, kjer se lahko nabira pena in ogljikov dioksid. Podatki o tem bodo vključeni v navodila, priložena kvasu.
Domače pivovarstvo se lahko izvaja z uporabo domače opreme, vendar morate potrditi, da je najboljše kakovosti. Vse posode naj bodo kovinske ali steklene, ne smejo biti umazane. Pri varjenju piva je sterilnost izjemnega pomena. Preverite tudi, ali imajo vse jedi, ki jih boste uporabili, dovoljenja, ki jim omogočajo, da pridejo v stik s hrano.
Domača pivovarna in skladišče piva
Domače pivo je treba hraniti pod posebnimi pogoji. Biti mora v hladnem in temnem prostoru, najbolje v temnem steklu. Zato morate pred začetkom proizvodnje piva kupiti temne steklenice. Biti morajo stekleni - plastika, ki reagira z alkoholom ali kvasom, je lahko zelo škodljiva za naše zdravje.
Steklenice morajo biti zaprte, zato morate kupiti tudi stroj za zapiranje. Med ponovno fermentacijo mora domače pivo odležati 2-3 tedne, nato pa je primerno za uživanje.