Kajenje šunke zahteva veliko časa in veliko potrpljenja. Ampak res je vredno! Okus mesa, pripravljenega v domači kadilnici, je res nenavaden. Poleg tega meso, narejeno na ta način, lepo diši in je izjemno zdravo. Najboljše od vsega zahteva čas, zato bodite potrpežljivi in ugotovite, kako kaditi šunko.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte meso in mesne izdelke, zbrane tukaj.
Kajenje šunke - nekaj osnovnih podatkov
Kajenje šunke za začetnike
Med dimljenjem je meso toplotno obdelano, kar povzroči izgubo vode. Trik je najti popoln trenutek, ko je izguba vode tako velika, da je verjetnost, da se meso pokvari, minimalna, vendar dovolj nizka, da ostane šunka sočna in okusna.
Kajenje naj poteka v naravnem dimu, pridobljenem iz čistega in naravnega lesa. Vse kemične primesi lesa lahko gredo v narezke, zato je najbolje kupiti posebej izdelano surovino. Listopadna zrna so najboljša, predvsem bukev in jelša oddajajo veliko dima. Prav tako je vredno poseči po lesu sadnega drevja, ki dajejo mesu zelo prijetno aromo. Preverite tudi tukaj zbrani članki o vrtnih kadilnicah.
Vrste kajenja in kako dolgo kaditi šunko?
Obstajajo tri vrste kajenja - toplo, toplo in hladno. Temperatura kajenja šunke pri hladni metodi je 12-24 stopinj. Odvisno je od vrste mesa in tudi od gostote dima. Čas kajenja je od nekaj ur do nekaj dni. Hladno dimljenje omogoča dolgo skladiščenje mesa, saj se posuši kar 20% njegove teže. Dim jih v celoti prežema in jim daje edinstven okus in aromo.
Vroče dimljenje svinjskih korenin ali šunke omogoča okusno meso, vendar ga lahko shranimo za kratek čas. Temperatura prekajenega svinjskega ali drugega mesa je v tem primeru 30-50 stopinj. Koliko kaditi šunko? Vroča metoda je kratka, izdelki se bodo kadili v nekaj do 48 urah. Ta metoda je najpogosteje izbrana za prekajevanje mesa, velikih klobas ali šunke.
Kajenje svinjskega hrenovke ali vroče šunke poteka pod različnimi pogoji. Meso mora biti zelo suho, dim pa zelo gost. Temperatura kajenja šunke je v tem primeru 40-60 stopinj Celzija, čakalna doba pa je kratka-približno 40-60 minut. Tako pripravljeni šunki pa niso primerni za zorenje ali shranjevanje in jih je treba hraniti v hladilniku največ nekaj dni.
Vrsto kajenja je mogoče izbrati, včasih pa to ni mogoče. Vse je odvisno od vrste kadilnice. V vrtni kadilnici je včasih težko ohraniti dovolj nizko temperaturo. V vrtni kadilnici iz sodov ali v kombinaciji z žarom je najboljše toplo kajenje. Pri slednji metodi se temperatura dimljenja šunke ne more zvišati niti za trenutek, zato jo je treba skrbno spremljati. Ali pa vas morda tudi zanima članek o majhnih vrtnih kadilnicah?
Recept za prekajeno šunko - priprava na kajenje
Sušenje šunke
Preden začnete kaditi meso, ga morate zelo previdno pripraviti. V slanici naj leži 4-5 dni. Sušenje šunke je samo ohranjanje mesa v vodi s sušeno soljo in kameno soljo. Za 10 kg mesa potrebujete 4 litre vode in 500 g sušene soli.
Meso, to je prekajeno šunko, je treba popolnoma potopiti v vodo in vsak dan položiti v plast in obrniti, da se vse skupaj namoči v vodi in soli. To je zato, da se meso ne pokvari. Po odstranitvi šunke iz slanice mora dobro odcediti in posušiti. Če je preveč mokra, se na njeni površini pojavijo črni madeži, saj in umazanija, zato bodite previdni. Sušenje šunke ni konec priprave - koščke šunke, vratu, peciva ali svinjske šunke je treba dati v vrečke za klobase in jih sušiti približno 14 ur.
Kako marinirati dimljeno šunko, recept za dimljeno šunko
Na stopnji utrjevanja lahko poskrbite tudi za okus šunke in ji dodate začimbe. Ne šteje samo sušena šunka, ampak tudi nasveti, kako marinirati šunko za kajenje? Tukaj je recept za slinjeno dimljeno šunko.
Delež 2 kg mesa:
- 50 g kisle soli,
- 7 strokov česna,
- vejica rožmarina,
- nekaj črnega popra,
- nekaj pimenta,
- 2-3 lovorjeva lista,
- 1,5 litra vode,
- 4-5 brinovih semen.
Na enak način lahko pripravite marinado za šunko in slanino. Ta recept za prekajeno šunko lahko uporabite, če vas zanima kajenje svinjske korenine.
- Zavremo vodo z vloženo soljo. Preostale sestavine vložene kisle kumarice dajte v vrelo vodo (česen zdrobite ali nasekljajte). Odstavimo, da se ohladi.
- Šunko dajte v velik lonec iz nerjavečega jekla in vanjo prelijte marinado. Meso mora biti pokrito.
- Lonec postavite za 5-7 dni na hladno mesto.
Recept za prekajeno šunko: kajenje šunke
Priprava kadilnice
Ko je sušenje šunke končano, začnite pripravljati kadilca. Če boste uporabili vročo ali vročo metodo, jo rahlo segrejte. Zato izberite pravi les in ga prižgite na ognjišču. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za najboljše meso iz šunke?
V tem času je treba pripraviti tudi vse kljuke in mreže, na katere naj bi obesili šunke. Prav tako je vredno preveriti, ali je meso pravilno posušeno. Odvečna voda po luženju ne prispeva k pravilnemu kajenju.
Čas je, da kadimo šunko
Zdaj prihaja najbolj prijeten in seveda najpomembnejši trenutek. Če meso še ni posušeno, odprite vrata kadilca in jih posušite s toplim dimom. Šele takrat se lahko kadilnica tesno zapre in začne kaditi.
V tem času je treba redno preverjati temperaturo. Temperatura kajenja svinjine se lahko nekoliko razlikuje od temperature pri ribah ali piščancu. Vendar je vse odvisno od tega, katero metodo boste izbrali, in tudi, kako dolgo bo trajalo. Kako dolgo naj kadim šunko? Hladno kajenje zahteva več dni, vroče kajenje do 48 ur in vroče kajenje le nekaj ur.
Dimljena šunka - kaj po kajenju?
To še ni konec mojih nalog. Prekajeno šunko je treba še vedno kuhati. Namen pare je odpraviti mikrobe in bakterije. Teoretično ni nujno, vendar je bolje, še posebej, če na tem območju divjajo epidemije (na primer opozorila o ptičji gripi).
Šunke po kajenju potopite v vročo vodo s svojimi najljubšimi začimbami (piment, lovorjev list, česen). Temperatura vode med kuhanjem ne sme presegati 80 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru se bo šunka skuhala in izgubila nežnost. Čas kuhanja je odvisen od velikosti mesa, to je 50 minut na 1 kg. Bolj preventivno šunko kuhamo 10 minut pri vrelišču in jo nato damo v hladnejšo vodo. Namen potapljanja je, da se beljakovine na zunanji strani šunke zvijejo, da v notranjosti ostane čim več soka. Zahvaljujoč temu bo klobasa sočna, okusna in zelo aromatična.
Šunke je treba obesiti, dokler ne odtečejo iz vode. Ko se ohladijo, jih lahko postavimo v hladilnik. Nekatere od njih lahko pustite na suhem in zračnem, a hladnem podstrešju, da se posušijo. Zahvaljujoč temu jih je mogoče shraniti dlje. Hladno dimljene šunke se lahko uporabijo za pripravo klobas z dolgo zorenjem. prekajena šunka je izvrstnega okusa.