Klobasa, kupljena v trgovini, nima okusa kot domača klobasa, ki so jo delali naši pradedje. Danes samostojna proizvodnja podeželskih klobas doživlja svoj preporod, saj si mnogi želijo jesti zdravo, tako kot naši pradedje. Prav tako bi radi vedeli, kaj je sestavina porabljene klobase. Pokazali vam bomo, kako sami naredite klobaso, da boste dobili edinstven okus.
Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi članke o mesu in narezku, zbrane tukaj.
Domača klobasa korak za korakom
Swojska klobasa - ali jo je vredno narediti sami?
Klobasa je univerzalna jed, ki jo lahko jeste za zajtrk, kosilo in večerjo. Jedemo ga hladnega s sendviči ali vročega kot večerjo. Tudi naše prababice so doma izdelovale klobase. Tradicionalno so ga izdelovali iz svinjine iz ekonomskih razlogov, saj je bila svinjina običajno najcenejša vrsta mesa. Klobasam so dodali tudi divjačino, konjsko meso in ovčetino.
Dandanes kljub dejstvu, da lahko klobaso preprosto kupite v trgovini, pridelava podeželske klobase doživi preporod. Proizvajalcem hrane, zlasti tistim, ki so zelo predelani, ne moremo zaupati. Zato mnogi ljudje uporabljajo stare načine priprave hrane, na primer sušenje mesa ali prekajevanje šunke, da bi imeli popoln nadzor nad proizvodnim procesom in sestavinami ter bili prepričani, da na mizi strežejo zdrave jedi.
Domača klobasa je okusna, sveža, predvsem pa vemo, kaj vsebuje. Najpomembneje je, da ga naredimo po lastnem okusu in dodamo začimbe, ki so nam všeč. Zahvaljujoč temu je nastal edinstven, lasten recept.
Kako narediti domačo klobaso? In predvsem, ali je sploh mogoče te dni narediti domače klobase? No, ja, lahko in vredno je poskusiti narediti domačo klobaso. V nasprotju z videzom to ni težko ali nemogoče opravilo. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrani članki o kajenju.
Domača proizvodnja klobas je naporna naloga, ki zahteva veliko potrpljenja. Vredno je natančno slediti korakom, navedenim v receptih, da ne bi kaj pokvarili. Delo pa se bo v obliki klobase z edinstvenim okusom večkrat poplačalo.
Izdelava podeželske klobase - kaj bo potrebno
Proizvodnja podeželskih klobas ne bo minila brez potrebne opreme, ki vam bo omogočila pripravo mesa in izdelavo same klobase. Za izdelavo domače klobase boste potrebovali naslednjo opremo:
- Mlin za meso,
- črevesje za klobase ali umetne ovojnice,
- meso klobas,
- dodatki in začimbe, kot so vložena sol, namizna sol, česen, poper in druge po okusu.
Mlinček za meso mora imeti mlinčke z različnimi luknjami in lijak za polnjenje črevesja z mesno maso. Mleto meso lahko tudi kupimo ali pa ga prosimo za mletje v trgovini ali uporabimo kuhinjski stroj. Na začetku potrebujete le navaden, ročni mlinček za meso s polnilom, ki ga bomo kupili za malo denarja. Električni stroj za mletje mesa in polnjenje klobas je nekoliko dražji. Lahko dobite tudi ročni polnilnik za klobase, ki vam bo omogočil hitrejše in lažje potiskanje mesa v drobtinice.
Za domačo klobaso izbiramo svinjino, na primer šunko, plečko, svinjski vrat ali slanino. V bližini je dobro poiskati mesarja, ki meso kupuje neposredno od kmetov. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu.
Kako narediti klobaso - nekaj praktičnih nasvetov
Vredno je ohladiti vse, kar bo uporabljeno za izdelavo klobas, torej meso in opremo. Zahvaljujoč temu se maščoba v mesu ne razmaže. Mastno meso drobno zmeljemo, pusto meso pa narežemo na večje kose. Pri polnjenju črevesja z mesom je vredno zapomniti, da ne uporabljate preveč mesa, da črevo ne poči.
Ko je črevo napolnjeno z mesom, je treba klobaso vroče dimiti. Najprej ga postavimo na kadilne palice 30-60 minut, da se posuši, nato pa vroče dimljenega 90-120 minut. Domačo prekajeno klobaso je treba hraniti v hladilniku.
Kako narediti domačo klobaso korak za korakom
Sušenje mesa
Pred mletjem je dobro meso sušiti. To ni nujna stopnja, vendar je vredno meso sušiti, saj zagotavlja edinstven okus mesa in odstranjuje mikroorganizme in bakterije.
Pripravljeno meso je dobro narezati na majhne koščke, ki gredo v mlin za meso. Posamezne vrste mesa zdravimo v ločenih posodah v mešanici soli in kisle soli, v količini 16 gramov na 1 kg mesa. Meso v hladilniku sušite 24 do 48 ur. Goveje meso sušite 72 ur. Meso je treba mešati enkrat na dan.
Pomembno je, da mesa za proizvodnjo podeželskih klobas ne zajemate, da pride do izmenjave plina. Meso lahko na vrhu spremeni barvo, kar je naraven proces. Meso je lahko tudi suho sušeno. Med gnetenjem mletega mesa dodamo kislo sol. Nato meso pustite v hladilniku 8-12 ur.
Mletje in začimbe mesa
Tradicionalni recept zahteva, da se najbolj pusto meso, kot so pusto svinjino, šunka, svinjski ledji, purani, zmelje na brusilniku z največjimi luknjami. Mastno meso, kot sta svinjska maščoba in slanina, zmeljemo skozi manjše cedilo. Po drugi strani pa goveje in svinjske kotlete zmeljemo na sito z najmanjšimi luknjami. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o času kajenja klobas?
Pripravite dve ločeni skledi in mleto meso postavite v fino sito, mleto meso pa v grobo sito ločeno. Najprej na drobno sito zmešamo mleto meso. Dodamo sol, malo vode, nekaj začimb in mešamo, dokler ne nastane gosta, lepljiva masa. Nato drugi del mletega mesa primešamo na grobo sito. Dodajte preostalo sol in začimbe ter malo vode.
Nato združimo obe masi in mešamo, dokler ne nastane homogena masa. Postopek ročnega gnetenja praviloma traja približno 30 minut. Končano maso za nekaj ur pustite pri sobni temperaturi ali za nekaj ur postavite v hladilnik.
Priprava črevesja in polnjenje klobase
Da bi bila čreva primerna za polnjenje klobas, jih je treba sprati s soljo, v kateri so shranjeni. Najprej namočite črevesje v toplo vodo (30-35 stopinj) za 60 minut. Nato izlijte vodo in jo namočite v sladki vodi še uro in pol do 12 ur. V črevesje je vredno naliti vodo in vleči z roko, da voda odteče z druge strani. Voda naredi črevesne stene spolzke, kar olajša njihovo polnjenje z mesno maso.
Meso prebodemo v tako pripravljeno črevo s pomočjo mesne palice ali mlinčka za meso. Vsakih 30 centimetrov zavrtimo črevo. Ko naložite celotno klobaso, jo obesite na dimne palice, da se posuši.
Kajenje klobase
Tako narejeno domačo klobaso postavite v kadilnico, da se posuši 30 do 60 minut. Dimnik ali loputa kadilca mora biti odprta, da se dimljena klobasa dobro posuši. Na tej stopnji se domača klobasa posuši s toplim zrakom brez dima. Črevo mora biti suho kot pergament.
Nato kadilca zapremo in vroče pokadimo klobaso v dimu pri temperaturi približno 80-90 stopinj približno 90 minut ali pri temperaturi 50-60 stopinj 3 do 5 ur. Najpogosteje uporabljamo vroče kajenje, za katerega ni potrebna specializirana kadilnica. Hladno dimljena klobasa je primerna za daljše skladiščenje in je okusnejša, vendar je postopek dolgotrajen in zahteva posebno peč za dimljenje.
Klobasa za pečenje ali kuhanje na pari
Po tem času klobaso spečemo ali opečemo. Za peko klobase povečajte temperaturo v kadilcu na približno 100-110 stopinj in jo dimite, dokler temperatura v klobasi ne doseže približno 70 stopinj.
Namesto peke lahko klobase tudi opečemo. Če želite to narediti, v posodo nalijte vrelo vodo pri 80 stopinjah. "Znano" klobaso je treba v tej vodi namakati približno 30 minut. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z receptom za klobaso divjega prašiča?
Recept za domačo klobaso - glavne sestavine
Recept za domačo klobaso poleg mesa vključuje tudi začimbe, ki jih lahko po lastni presoji dodamo po okusu. Najpomembnejše sestavine za izdelavo domačih klobas so predvsem meso. Najboljša domača klobasa je narejena iz mešanice različnih vrst mesa, na primer svinjine, govedine in purana.
Tipičen recept za domačo klobaso vključuje meso v naslednjih razmerjih:
- 3 kg svinjine - šunka, ramena, vrat,
- 1 kg govejega ali puranjega fileja,
- 1 kg slanine in svinjske maščobe.
Drug način izbire sestavin je osnova, ki je 3 kg svinjine, dopolnjena z različnimi vrstami mesa v količini po pol kilograma.
Naslednje sestavine so začimbe, na primer glava česna, grobo mlet poper in majaron. Domača klobasa je prav tako nujna brez soli. Zato pripravite 30 g sušene soli in 30 g kamene soli. Tu je treba ohraniti ustrezne deleže, to pomeni, da se na 1 kg mesa doda 15 g soli. Tradicionalni recept za pripravo domače klobase predvideva, da 3 porcije soli vsebujejo 2 dela česna in 1 del popra.
Po okusu lahko dodamo tudi začimbe, kot so piment, brin ali pekoča paprika. Najbolje je narediti začimbe na vodni osnovi. Malto na nizkem ognju kuhajte 5 minut, ohladite, precedite in dodajte mletemu mesu.
Kot lahko vidite, recept za domačo klobaso ni tako težko narediti doma. In rezultat naših prizadevanj je okusna dimljena klobasa, katere edinstven okus bodo cenili tako gospodinjski kot povabljeni gostje. Preverite tudi Tu so zbrani članki z recepti za kisle kumarice in silažo.
