Kwaśnica je daleč najbolj priljubljena gorska juha. Če radi preživljate počitnice v gorah, ste jo zagotovo spoznali. Kisla, okusna, aromatična in začinjena - to zagotovo ni navadna domača zeljna juha. Lahko pa tudi doma pripravite dobro juho iz kislega zelja iz visokogorja. Izberite najboljši recept za kislo juho in preverite, ali vam je všeč!
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o receptih tudi tukaj.
Tradicionalni, izviren recept za juho iz kislega zelja
Tradicionalni recept za juho iz kislega zelja na rebrih
Kwaśnica je juha iz kislega zelja (ne fermentiranega!) Na rebrih. Je bolj kisla kot tipična zeljna juha, ker se zelje ne spere intenzivno, vodo za kislo zelje pa lahko uporabimo za kuhanje. Zelo pomembno je, da v lonec dodate veliko zelišč, saj mora biti juha iz kislega zelja res aromatična.
- 2 litra vode,
- 500 g krompirja,
- 400 g kislega zelja,
- 400 g surovih reber
- 200 g dimljenih reber,
- 3 lovorjevi listi,
- 3 piment,
- sol, poper, majaron, kumina,
- 2 stroka česna
Čeprav kwaśnico najpogosteje povezujemo s prekajenim mesom, se juha skuha s surovimi rebri. Prekajeno se doda samo za aromo. Dodate lahko tudi malo dimljene paprike, ki bo okrepila okus te juhe.
- Surova rebra operite in posušite. Narežite na kose z enim rebrom hkrati. Prenesite v lonec in nalijte vodo, posolite in zavrite - približno 40 minut na majhnem ognju.
- Dimljena rebra z enim rebrom narežemo na koščke.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke.
- Kislo zelje iztisnite iz soka (prelijte ga v ločeno posodo) in ga nasekljajte.
- Dodajte rebra v zalogo z rebri.
- Dodamo začimbe in česen. Kuhajte približno 35 minut.
- V ločenem loncu zavremo krompir.
- Dodamo kislo zelje in stisnjen sok. Kuhajte, dokler zelje ne postane mehko.
- Kuhan krompir združite z juho.
Recept za juho iz kislega zelja s slanino
Juho iz kislega zelja pa lahko pripravimo ne le na prekajenih ali surovih rebrih. Odlična je tudi kisla juha s slanino. Ima izrazit dimljen okus in aromo, ki vam bo zagotovo všeč. Je pa manj mastna, kar je lahko tudi velik plus za mnoge ljudi. Tu so sestavine:
- 0,5 kg kislega zelja,
- 200 g dimljene slanine,
- 1 čebula
- 3 stroki česna,
- 1 l zelenjavne zaloge,
- 1 korenček
- 2 žlici pšenične moke,
- 200 g krompirja,
- 2 žlici masla,
- majaron, kumina, sol, poper,
- 3 zrna pimenta,
- 3 lovorjev list
Kwaśnico lahko skuhamo s suhimi gobami. Ta recept je zelo preprost, je tudi prava juha iz kislega zelja - ponekod v državi so ga delali nekoliko drugače. Če vam je všeč, poskusite narediti tudi kmečki lonec, okusno jed z zeljem, krompirjem in slanino ali klobaso.
- Slanino narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Česen olupimo in ga stisnemo skozi stiskalnico.
- V veliki ponvi začnite pražiti slanino do zlato rjave barve. Dodamo čebulo in česen ter nekaj časa pražimo.
- Medtem kislo zelje odcedimo in narežemo na koščke. Dodajte ocvrti slanini.
- Dodajte približno 750 ml vode in začimb, razen soli in popra. Kuhajte približno 25 minut.
- Korenje in krompir olupimo. Narežemo jih na kocke in skuhamo v ločeni posodi.
- Korenje in krompir dajte v vrelo zelje in združite med seboj.
- Dodamo maslo, sol in poper.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z nasveti, kako narediti juho iz kislega zelja.
Recept za kislo juho - drugi recepti
Recept za juho iz kislega zelja z gobami
Tukaj je recept za juho iz kislega zelja na surovih rebrih z gobami. To je topla in okusna juha, zelo jesenska, kot je paprika ali bučna krema ali božična juha iz gob. V hladnem vremenu ima najboljši okus, aroma posušenih gob pa bo preprosto čudovita. Kako ga skuhati?
- 500 g surovih reber
- 3 l vode,
- 3 stroki česna,
- 20 posušenih jurčkov (ali jurčkov),
- 5 krompirja,
- 700 g kislega zelja,
- sol, pero, majaron, kumina, piment,
- 2 lovorjeva lista
Juho je treba postreči z debelo rezino svežega kruha in dimljenimi rebri. Če vam primanjkuje dimljenega okusa, lahko dodate polovico reber surovo, polovico prekajenih reber ali pa dodate nekaj ocvrte juhe s hrustljavo dimljeno slanino.
- Pripravite rebra. Narežemo jih na manjše koščke, damo v lonec in jih zalijemo z vodo. Solimo in kuhamo približno 30 minut. Nato dodamo piment in lovorjev list ter kuhamo, dokler se meso ne zmehča.
- Začinimo s poprom in kuminim semenom. Česen olupimo in narežemo na rezine. Dodajte juhi.
- Namočene v vreli vodi gobe z velikim nožem narežemo na trakove in dodamo juhi.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in kuhamo v juhi približno 10 minut.
- V juho vlijemo sok kislega zelja in zelje narežemo na manjše koščke. Dajte ga v juho.
- Dodajte začimbe, še posebej veliko posušenega majarona. Kuhajte približno 20-30 minut.
Preprosta kisla juha iz lonca na pritisk - recept
Kot lahko vidite v zgornjih receptih, priprava juhe iz kislega zelja ni hitro kosilo. Zato, če se vam mudi, lahko poskusite lonec na pritisk. V takem loncu se bo juha res hitro skuhala. Tukaj predlagamo, kako v loncu na pritisk pripraviti juho iz kislega zelja z govedino.
- 500 g prekajenega govejega mesa,
- 1 čebula
- 2 korenčka,
- 2 stroka česna,
- 4 lovorjevi listi,
- nekaj zrn pimenta,
- 2 litra vode,
- 0,5 kg kislega zelja,
- kumina, majaron, sol in poper
Jed je zelo enostavno pripraviti. Hiter je kot smetana iz paprike ali kmečki lonec na pritisk.
- Zelje prelijemo s hladno vodo, dodamo lovorjeve liste, papriko in česen (narezan).
- Čebulo olupimo, narežemo na koščke in prepražimo na žlički olja do zlato rjave barve. Prenos na zelje.
- Korenje olupimo, narežemo na kocke ali naribamo na grobo mrežico in damo v zelje.
- Vse pokrijemo s pokrovom in kuhamo v loncu pod pritiskom približno 20 minut.
- Krompir olupimo, narežemo na večje kocke, damo v ločen lonec in kuhamo, dokler ni mehak.
- Dimljeno goveje meso narežemo in dodamo juhi. Dodamo tudi krompir.
- Postrezite vroče.
Recept za slovansko juho iz kislega zelja, torej zeljno juho s fižolom
Slovanska juha iz kislega zelja in tradicionalna, izvirna juha iz visokogorskega kislega zelja nimata veliko skupnega. Sestavine se morda zdijo precej presenetljive - med njimi je fižol. V nekaterih delih države se na božični večer pojavi tovrstna juha iz kislega zelja, vendar brez slanine. Vendar ta tradicija izginja in kwaśnico nadomešča gobova juha na božični večer. Mogoče se je letos vredno vrniti k koreninam in pripraviti slovansko juho iz kislega zelja? In če ne, poskusite vsaj za večerjo. Res je slastno!
- 300 g kislega zelja,
- 3-4 krompirja,
- 5 kozarcev juhe,
- 1/3 skodelice majhnega fižola
- 100 g dimljene slanine (neobvezno),
- 1 čebula
- žlico moke,
- pol skodelice smetane,
- strok česna,
- poper in sol
Seveda, preden začnete pripravljati slovansko juho iz kislega zelja, morate fižol namočiti. To lahko traja precej dolgo, če pa izberete fini fižol, je čas namakanja le 2-4 ure. Nekateri naredijo ta recept s suhimi gobami. Prav tako jih morate preliti z vrelo vodo in jih namočiti, preden jih dodate juhi.
- Fižol operemo, vanj nalijemo vodo in odstavimo, da se namoči.
- V ločenih lončkih skuhajte na debele kocke narezan krompir, kislo zelje (rahlo oprano) in fižol.
- Juho vlijemo v mehak fižol, dodamo krompir in kislo zelje. Kuhajte približno 10 minut na majhnem ognju.
- Čebulo olupimo. Narežemo ga na majhne kocke.
- Slanino narežemo na majhne kocke.
- V ponvi prepražimo slanino. Ko postane zlato, dodamo čebulo in pražimo do prosojnosti.
- Dodamo moko in na hitro premešamo.
- Pripravljen roux damo v lonec in premešamo.
- Jed postrezite s koščki svežega kruha.