Domače kajenje je najboljši način za sočno, čudovito in predvsem zdravo meso. Da pa bo meso res dobro pripravljeno in okusno, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil. Ugotovite, kako kaditi šunko - tukaj so naše zapovedi za začetnike.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o šunki.
Popolna svinjina za kajenje
Da bo šunka res okusna in sočna, morate izbrati kakovostno meso. Biti mora čist, brez belih filmov in razrezan na koščke, ki tehtajo 1,5-2 kg. Najbolje je, da obiščete dobro mesnico in kupite res svežo, kakovostno svinjino.
Tirnica mora biti tudi dobro pripravljena, da jo napihne. Pustimo ga počivati v slanici - raztopini vložene soli v vodi z začimbami. Slanica naredi meso bolj sočno in mehko. Zahvaljujoč temu šunke izpadejo kot nalašč. So mehki in ne postanejo preveč suhi. Na žalost mora staranje v slanici trajati nekaj časa. Kako dolgo? Nekateri pravijo, da so dovolj 3 dni, drugi menijo, da je treba meso namakati približno 5 dni.
Svinjski pršut v tem času ne bi smel pokvariti. Slanica ga ščiti pred tem, vendar je zanj vredno najti hladno mesto. Optimalna temperatura je 5 stopinj. Če nimate tako hladne kleti ali poletne kuhinje, lahko šunke postavite v veliko skledo in jih postavite v hladilnik. Predvideva se, da mora biti za 5 kg mesa približno 2 litra slanice. Lahko ga začinite z angleškim zelenjem. Šunko je treba dnevno obračati.
Vezamo svinjsko šunko
Šunko v kadilcu je treba obesiti na trnke v posebnih mrežah za kadilce. Lahko jih kupite doma in celo v vrtnarskih trgovinah. Uporabite lahko tudi navadno vrvico iz jute, vendar je to težja umetnost.
Po odstranitvi šunke iz slanice jo rahlo sperite. Potem ga morate posušiti - pustite v sito ali rahlo pritisnite, posušite s papirnato brisačo. Naslednji korak je, da šunke postavite v mreže za kajenje. To morda ne bo enostavno, saj mora biti šunka rahlo tesna. Svinjsko šunko v vozlih lahko zdaj prinesete kadilcu. Začnemo kaditi.
Kako kaditi šunko - najboljši les za kajenje
Na okus dimljene šunke ne vpliva le slanica ali vrsta mesa, ampak tudi les, ki se uporablja za to. Odgovoren je tudi za barvo in vonj, zato, če želite uspešno kaditi doma, izberite najboljšo vrsto lesa.
Listopadni les je najboljši za kajenje šunke. Najbolj priporočljiva so hrast, bukev, jelša in sadno drevje, kot sta češnja in hruška. Poskusite kaditi šunko na češnjevem lesu - zagotovljena intenzivna, bordo barva in nezemeljska aroma. Lahko posežete tudi po brinovih vejicah - to je edina vrsta, ki je primerna za kajenje šunke. Brin je boljši recept za klobaso, čeprav poznavalci menijo, da je odličen tudi za šunko.
Les mora biti kakovosten. Ni ga mogoče prekriti z lakom, oljem ali drugimi kemikalijami. Prav tako mora biti dovolj suh - njegova vlaga mora biti manjša od 25%, sicer bo dima preveč. Če nimate dostopa do ustreznih hlodov, lahko za domače kadilnice kupite posebne majhne koščke različnega lesa. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z receptom za šunko v pečici.
Temperatura mesa v notranjosti med dimljenjem
Zaradi temperature kajenja obstajajo trije načini kajenja šunke. Prav tako je treba prilagoditi, kako dolgo je treba kaditi šunko. Hladno kajenje se izvaja pri temperaturi 12-24 ° C in traja od nekaj do nekaj ur. Ta metoda omogoča, da se meso hrani zelo dolgo. Prav tako je odličen recept za dimljeno klobaso.
Vroča šunka se kadi nekoliko hitreje. V tem primeru je čas kajenja 48 ur, temperatura pa naj bo med 30 in 50 ° C. Tako pripravljeno meso bi morali pojesti v nekaj dneh, zato skupaj z njim kadimo le majhne porcije - kolikor lahko pojeste. Seveda je tako prekajena šunka primerna tudi za zamrzovanje.
Vroče dimljenje šunke se izvaja pri temperaturi 40-60 ° C. Čas dimljenja je le 60 minut, vendar mora meso ostati v kadilcu dlje, da se počasi ohladi. Zahvaljujoč temu jih bo mogoče hraniti dlje - tudi več dni. To upoštevajte pri načrtovanju količine mesa, ki ga nameravate kaditi. Preverite tudi, kako skuhati belo klobaso.
Kako kaditi šunko - kuhanje na pari
Tirnica se nekaj časa kadi, potem pa ji morate dati še nekaj časa, da se dobro ohladi. Naslednji korak je kuhanje šunke na pari. Njegov namen je ohraniti narezke, če pa v pivovarsko vodo dodate tudi nekaj začimb, bo to vplivalo tudi na okus. Kaj najbolje deluje? Lovorjev list, piment, česen in majaron. Uporabite lahko tudi sadje ali liste s sadnega drevja.
Voda za kuhanje ne sme presegati 80 stopinj. Čas kuhanja je treba prilagoditi velikosti in debelini mesa. To je treba nadaljevati, dokler notranjost šunke ne doseže 68 ° C. Če želite to preveriti, uporabite termometer za kajenje s posebnim dolgim nabodalom, ki je vstavljeno v meso.