Pečena divjačina, divjačina na žaru ali divjačina so zelo okusne in priljubljene jedi. Vendar, preden je divjačina pečenka na naših mizah, ne smemo pozabiti na utrjevanje. Mariniranje divjačine in mariniranje drugih vrst divjačine je zelo pomembno. Pa poglejmo, kakšni so recepti za marinado iz divjačine, marinado iz merjasca ali marinado iz svinjskega vratu, ki ima pravi okus in teksturo.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumaricah tukaj.
Mariniranje divjačine - kakšno divjačino uporabiti
Obstaja veliko receptov za različno divjačino. Razlikujejo se tako po glavnih sestavinah kot po začimbah, ki so sestavine madeža za mariniranje divjačine. Ko pa govorimo o načinu mariniranja divjačine, moramo vedeti, da bomo zagotovo našli ogromno različnih, kakšna naj bo marinada iz merjasca.
Srcenje divjačine in drugih delov srnjadi je mogoče zdraviti v vinu, vendar ne nujno, čeprav ne pozabimo, da vino omogoča mletje našega mesa. Najprej pa poglejmo, kako lahko marinado iz divjačine pripravimo brez vina, pa vendar bo naša pečena divjačina ali divjačina na žaru dobila neverjeten okus in aromo.
Spoznajmo torej recept za pripravo marinade iz divjačine brez vina.
Sestavine:
- 10 žlic olivnega olja
- 4 žlice balzamičnega kisa,
- 4 žlice medu
- 4 žlice gorčice
- 3 žlice kečapa,
- začimbe: 15 brinovih zrn, 10 zrn pimentov, 4 lovorjevi listi, 1 čajna žlička čilija v prahu.
Če imate raje bolj začinjeno meso, potem v našo marinado iz divjačine dodajte kečap in pikantno gorčico, če pa imate raje milejšo pečeno divjačino, bi morali uporabiti blage arome in zmanjšati lahko tudi količino dodanega čilija.
Priprava:
- Brin skupaj z lovorjevim listom zdrobimo v možnarju.
- Zdrobljenim začimbam dodamo čili, balzamični kis, gorčico, kečap, olivno olje in med.
- Vse temeljito premešamo.
- Na koncu v marinado dodamo še začimbo in še enkrat premešamo.
Po tem receptu je zelo enostavno pripraviti ne samo marinado iz divjačine, ampak tudi marinado za divjega prašiča in druge vrste divjačine. Ne pozabimo pa, da je treba divjačino marinirati najmanj 24 ur, da bo meso temeljito aromatizirano z začimbami.
Mariniranje divjačine v vinu - kako naj se pripravi jelenov madež
Madeži na vinu se uporabljajo veliko pogosteje, zlasti v primeru divjačine. Posledično utrjevanje omogoča, da vsi okusi, uporabljeni v marinadi, prodrejo globoko v meso. Zato je vredno poznati različne recepte za pripravo pečene divjačine, vključno z divjačino.
Ne pozabimo, da je svinjski ledjak precej suho meso, zato je večkrat slabo pripravljen. Zaradi tega ga moramo pred peko ali pečenjem na žaru vedno pustiti približno 24 ur ali več v marinadi, katere okus lahko prosto spreminjamo.
Poglejmo recept za divjačino marinado v vinu.
Sestavine:
- 1 skodelica rdečega vina,
- 0,5 skodelice olivnega olja,
- 4 žličke balzamičnega kisa,
- 4 stroki česna,
- začimbe: 5 lovorjevih listov, 10 zrn brina, 13 zrn popra, 13 zrn poper.
Če doma nimamo svežega česna, lahko uporabimo česen v prahu, vendar ne bo imel tako intenzivnega okusa.
Priprava:
- Zmešamo oljčno olje, vinski kis in vino.
- Česen narežemo na rezine ali stisnemo skozi stiskalnico.
- Začimbe damo v možnar in jih zdrobimo.
- Združimo vse sestavine in temeljito premešamo.
S to vrsto marinade iz divjačine pobiramo meso in ga za približno 24-48 ur postavimo v hladilnik, ker bo zaradi tega bolje prešlo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za marinado iz slanine?
Marinada iz divjačine - recept za kisanje divjačine na žaru
Mariniranje jelenov se izvaja na različne načine. Razlikuje se predvsem predvsem način priprave marinade. Če imate radi srnjad na žaru ali divjega prašiča, si oglejte tudi precej tradicionalno marinado za meso na žaru. Vendar pa vam nič ne preprečuje, da za to meso uporabite zgoraj omenjene marinade.
Spoznajmo torej marinado za žar.
Sestavine:
- 0,5 skodelice olivnega olja,
- 2 žlički balzamičnega kisa,
- začimbe: klasična začimba za žar, 10 brinovih semen, 4 lovorjevi listi.
Ker ima začimba za žar precej intenziven in značilen okus, ni treba dodajati dodatnih začimb.
Priprava:
- Balzamični kis zmešajte z olivnim oljem.
- Brinova semena zdrobite v možnarju.
- Vse sestavine med seboj temeljito premešamo.
Če želimo intenzivnejši okus lovorjevih listov, jih lahko zdrobimo skupaj z brinom.
Kot lahko vidimo, priprava jelenove marinade ni težka. Še več, s sestavinami lahko na kakršen koli način improviziramo, vendar ne pozabite, da sta najpomembnejša elementa lovorjev list in brin, ki se odlično podata k tej vrsti mesa. Prav tako ne dodajte preveč začimb, da ne potlačite okusa igre.