Poljska kuhinja je prava mešanica okusov in vplivov, zelo raznolika v različnih delih Poljske. Najboljši primer je bradati mož. Nekateri naši rojaki zanjo verjetno še niso slišali, drugi se je spominjajo iz babičine hiše. To je edinstvena juha - pomladna, lahka, ki uporablja sezonske sestavine, značilne za našo kuhinjo. Predstavljamo recept za tradicionalno pršico.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o receptih tudi tukaj.
Tradicionalna pršica - izvor recepta in tradicionalna izvedba
Od kod prihaja ime "przybroda"? Seveda, ker jed "peče brado", se pravi, da je vroča. Element, ki ga je treba še posebej napihniti in razpihati, je seveda zelje, ki se hitro segreje in lahko dejansko močno opeče usta. Ta najpomembnejša sestavina se ponavlja v vseh različicah tradicionalnega pergamenta.
Pomembno je vedeti, da se ta jed pojavlja v številnih regijah Poljske in je v vsaki pripravljena drugače. Mnogi verjamejo, da je parzybroda Świętokrzyska, vendar izvor recepta pripisujejo tudi regijam Radom in Częstochowa, jed je znana tudi na Veliki Poljski, v Šleziji in Mazoviji.
Od kod v resnici prihaja rezila brada? K temu verjetno ne bomo več prišli, je pa recept na seznamu tradicionalnih izdelkov Ministrstva za kmetijstvo in razvoj podeželja kot tipična jed za šlezijsko in velikopoljsko kuhinjo. Zanimivo je, da se juha v vsaki od teh regij pripravi nekoliko drugače.
Przybroda morda poznate tudi kot drugo krompirjevo jed s konsistenco pire krompirja ali pire krompirja. To je zelo možno, saj jih tako pripravljajo v Mazoviji. Kot vidite, je poljska kuhinja zelo raznolika in celo tradicionalne jedi (na primer božično ribjo juho ali kmečki lonec) je mogoče pripraviti na različne načine. Predstavljamo najbolj zanimive recepte za pergament.
Tradicionalni parboelder - šlezijski in velikopoljski recept iz mladega zelja
Parzybroda - osnovni recept šlezijske juhe
Parzybroda v Šleziji je najbolj povezana s časom žetve in sena. Lahko bi ga hitro pripravili, v loncu pa je bila samo sveža zelenjava in zelišča, ki so jih nabirali na vrtu. Poleg tega je bilo juho enostavno prenašati na njivo in je bila zelo nasitna, ravno prav za kmete, ki so trdo delali. Jed je včasih narejena s slanino, je pa kmečka in na žalost se mesna mast ni pojavljala prav pogosto na mizi. Zato ga predstavljamo v različici, v kateri so ga najpogosteje jedli - s čebulnimi ocvirki. In če vas zanima tradicionalna kuhinja, poskusite narediti kmečki lonec, še eno zanimivo jed s krompirjem in zeljem.
- 1 majhno belo mlado zelje,
- 500 g krompirja,
- 1 velik korenček,
- 1 majhna čebula
- 1 žlica olja ali masti,
- nekaj svežega peteršilja,
- 2 vejici svežega lovagea,
- sol in poper po okusu
Jed lahko dodatno začinite s koprom, če pa dodate dovolj svežega peteršilja, bo imel tudi zanimiv okus in čudovito aromo. Recept za pigmejsko brado je zelo preprost.
- Zelje nasekljamo na drobilnik ali ga narežemo z velikim nožem.
- Krompir in korenje olupimo, narežemo na kocke.
- Zelenjavo damo v lonec in zalijemo z vodo. Dodajte začimbe, razen peteršilja. Dušimo približno 20 minut.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
- Čebulo prepražimo na olju ali masti, dokler ni prosojna.
- Preverite, ali je zelenjava mehka. Če je tako, jim lahko dodate čebulo. Kuhajte še nekaj časa.
- Medtem peteršilj drobno sesekljamo.
- Juho položite na krožnike in vsako porcijo izdatno posujte s peteršiljem. Postrezite vroče.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za okusno juho iz pese.
Narava z zeljem in gobami pot Wielkopolska
V Wielkopolski je parzybroda zanimiva pomladna juha. Narejen je na osnovi mladega savojskega zelja, seveda s krompirjem in korenjem, ki ga potresemo s ocvirki iz slanine. Poleg tega v juho dodamo posušene gobe, čeprav jih spomladi, ko je zelje najbolj okusno, lahko izpustite. Veliko bolje bodo delovali jeseni in pozimi, ko boste uporabili nekoliko težje, staro zelje. Kaj potrebujete za pripravo okusne juhe, ki vam opeče brado?
- 2 korenčka,
- 1 peteršilj,
- 1 majhna zelena ali pol velika,
- 1 majhna čebula
- 1 majhna glava savojskega zelja,
- 5 krompirja,
- 150 g dimljene slanine,
- 5 zrn pimenta,
- 3-4 lovorjeve liste,
- neobvezno 5 suhih gob (lovorjevca ali majhnih jurčkov),
- sol in poper po okusu
Če vam je všeč vonj svežih zelišč, lahko svoji juhi dodate svež koper - 1 šopek za velik lonec juhe je dovolj. Zahvaljujoč temu bo brada veliko bolj pomladna. Velika prednost jedi je hitrost kuhanja - dovolj je, da pripravimo vse sestavine in jih postopoma dodajamo v lonec. Brez mešanja, brez varovanja plinskega lonca, vse se zgodi samo od sebe.
- Zelje sesekljajte na drobilnik ali ga z velikim nožem narežite na tanke trakove.
- Operite in olupite vso zelenjavo. Na kocke jih nareži.
- Vso zelenjavo dajte v lonec in prelijte z vodo (rahlo mora biti pokrita).
- Dodajte začimbe.
- Gobe prelijemo z vročo vodo in odstavimo 10 minut.
- Juho kuhamo približno 20-30 minut, dokler se krompir ne zmehča.
- Gobe narežemo na trakove in dodamo juhi.
- Medtem slanino narežemo na debele kocke in jo prepražimo v ponvi brez dodajanja olja (da se maščoba stopi iz mesa).
- Dodajte juhi in premešajte.
- Začinimo s soljo in poprom po okusu. Dodate lahko tudi koper. Postrezite vroče.
Mazovski parzybroda s slanino in smetano - recept
Jed, imenovana przybroda, se pojavlja tudi v Mazoviji. Tu pa to ni tipična juha kot v drugih delih države. Nekateri njeni elementi so enaki - to je jed iz zelja (nekateri jo delajo iz kislega zelja, vendar je tradicionalno iz sladkega), s krompirjem in slanino. Temu so dodani tudi paradižnik in smetana. To ni več tipična revna kmečka jed.
- 1 kg sladkega belega zelja,
- 6 velikih krompirjev,
- 1 korenček,
- 1 peteršilj (koren),
- 2 žlici paradižnikove mezge,
- 100 g dimljene slanine,
- 200 ml kisle ali sladke smetane (odvisno od regije),
- sol in poper po okusu, peteršilj za posipanje
V mazovski različici parzybroda ni več juha, ampak precej debela jedilna posoda na osnovi pire krompirja. V Šleziji podobno jed pripravljajo iz kislega zelja, ki ima zelo zanimivo ime: "ciapkapusta". Tu pa se uporablja mlada, sveža zelenjava, ki jo je treba razrezati na večje kose.
- Pripravite zelje: ne nasekljajte ga, ampak ga narežite na večje kose.
- Korenček in peteršilj olupimo in narežemo na kocke.
- Krompir olupimo. Dajte v lonec, dodajte korenje, peteršilj in zelje.
- Dodamo začimbe in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in pustimo vreti še minuto.
- Odcedite zelenjavo in jo gnetite skupaj s pestičem ali posebnim stiskalnikom za krompir.
- Slanino narežemo na kocke in prepražimo v ponvi do hrustljavosti. Dodajte krompirju z zelenjavo.
- Dodamo smetano in premešamo.
- Na koncu dodamo nasekljan peteršilj.