Svinjski člen morda ni najbolj zdrava vrsta mesa, vendar si ga lahko občasno privoščite. Še posebej, ker je res neverjetno okusno. Precej mastno, a nežno meso se topi v ustih … dokler je dobro kuhano. Odkrijte naše predloge, kako v kislem zelju narediti okusen svinjski člen!
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Svinjski člen, pečen v kislem zelju - recept
Svinjski zglob v kislem zelju - seznam sestavin
Recepti za svinjski člen v zelju niso težki za izvajanje. Priprava pravzaprav ni zapletena, za to si morate vzeti le nekaj časa, saj meso zahteva začetno kuhanje in nato dolgo pečenje v pečici. Je pa nenavadna poslastica, meso, narejeno na ta način, ima neverjeten okus in je kot nalašč tako za božično večerjo kot za zabavo s prijatelji.
Za pripravo svinjskega kolena boste potrebovali:
- 4 sprednji kraki,
- 3 korenje,
- 2 čebuli,
- ½ kg kislega zelja,
- 6 angleških zrn,
- 4 lovorjevi listi,
- sol in poper,
- 1 čajna žlička sladke paprike,
- 1 čajna žlička pekoče paprike
To je spodoben, velik del za 4 ali več manjših. S svinjskim členkom je dobro servirati krompir ali zdrob. Priporočljivo je, da zelju dodate malo kumine ali majarona, saj bo tako člen manj otežen za prebavo, prebavni sistem pa bo bolje obvladal. Po obroku priporočamo, da postrežete s črnim ali zeliščnim čajem.
Člen v zelju - izvedba
Svinjski člen v pečici je nekaj, česar se lahko spopade tudi oseba, ki ne kuha preveč vsak dan. Le korak za korakom morate dokončati naloge iz recepta in meso dobro skuhati, zagotovo pa bo okusno, sočno in aromatično. Na enak način lahko v kislem zelju pripravite rebra.
- Zelje prelijemo z vodo in kuhamo 45 minut. Odcedimo in odstavimo.
- Očistite in opalite členke. Dobro jih sperite, dajte v velik lonec in nalijte vodo, tako da je meso prekrito.
- 2 korenja in 1 čebulo olupimo, dodamo v lonec. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno eno uro. Malo posolimo in kuhamo še 1-1,5 ure.
- Kuhane svinjske členke prestavimo na krožnik in pustimo, da se ohladijo. Ko se ohladijo, jih razrežemo na kožo. Kuhan svinjski člen je treba začiniti s papriko, soljo in poprom.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo na olju do prozornosti.
- Korenje olupimo, naribamo in dodamo čebuli.
- Po 2-3 minutah dodamo že kuhano zelje. Začinite po okusu, lahko dodate tudi kumino.
- Na posodo, odporno na pečico, pokapajte olje. Na dno položite nekaj zelja, nato pa svinjske členke. Prostore med mesom zapolnite z zeljem. Vse skupaj prelijemo z 1 skodelico juhe iz svinjskega členka.
- Pečemo v pečici 1 uro pri 200 stopinjah. Svinjski člen mora imeti temno, hrustljavo lupino.
Preverite tudi ta članek z najboljšimi recepti za kisanje svinjskega členka po korakih.
Svinjski člen v kislem zelju - recepti
Svinjski zglob, dušen z zeljem v tulcu za peko
Dušen člen bo nekoliko bolj občutljiv za naš želodec. Ni vam treba dušiti v loncu, lahko to storite v pečici - če boste meso skupaj z zeljem in zelenjavo dali v pekač, bo nastala omaka, v kateri se duši člen. Zaradi tega bo meso bolj nežno in veliko prijetnejšega okusa.
- 2 majhna svinjska kolena
- 2 majhni korenčki,
- 1 čebula
- 400 g kislega zelja,
- paprika, sol, poper in poljubno zelišče po okusu
Recepti za dušen svinjski člen običajno zahtevajo precej dolg čas priprave. Vendar mesa ni treba prepeči, zaradi česar je vse skupaj veliko krajše. Kuhan svinjski člen se ne bi tako zadušil in presegel okusov začimb.
- Pripravite zelenjavo: korenje olupite, naribajte, čebulo narežite na koščke.
- Očistite, opal in operite členke. Obilno začinite s soljo, poprom in rdečo papriko.
- Kislo zelje, pomešano s korenjem in čebulo, damo v velik pekač.
- Dodajte mu meso, ga močno zavežite in položite v toplotno odporno posodo.
- Pečemo 90 minut pri 200 stopinjah, nato prerežemo folijo in jo odstranimo ter pečemo še 20 minut pri 180 stopinjah, dokler ne dobimo lepe barve.
Svinjski člen z zeljem in medom
Sladki svinjski člen? Zakaj ne! Presenetljivo je, a tudi to meso ima odličen okus v zelju, začinjenem z medom. Ne samo kislega svinjskega kolena lahko pripravimo sladko, pravzaprav se bo tudi taka večerja dobro obnesla.
Meso:
- 2 svinjska kolena
- 5 zrn pimenta,
- 5 zrn barvnega popra,
- 2 lovorjeva lista,
- sol in poper
Zelje:
- 400 g kislega zelja,
- 20 gramov puste slanine,
- 1 čebula
- ½ kozarca medu,
- peščica rozin in posušenih brusnic,
- sol in poper
V tem primeru zelje in meso pripravimo ločeno in nato skupaj na kratko pečemo v pečici, le dokler vonji in okusi ne minejo. Kuhan svinjski člen lahko pripravimo na kakršen koli način, pravzaprav bo delovalo vsako meso.
- Svinjske členke očistimo, segrejemo in operemo, damo v lonec, dodamo začimbe in jih zalijemo z vodo.
- Kuhajte približno 1,5 ure, dokler se ne zmehča, občasno dolijete s paro.
- Kuhane svinjske členke odstavimo, da se ohladijo.
- Pripravite zelje: ga stisnite, prelijte s hladno vodo in kuhajte 30 minut. Nato narežemo čebulo in slanino ter dušimo 5 minut. Dodate lahko tudi žlico moke, zahvaljujoč kateri boste naredili kislo zelje, sladko ocvrto.
- Med, brusnice in družine dajte v ponev, nekaj časa pražite, dokler se ne karamelizirajo.
- Dodajte zelju in premešajte.
- Zelje položimo na dno pekača, ki je odporen na pečico, nanj položimo meso in pečemo 15 minut pri 200 stopinjah, dokler ne dobimo rjave skorje.
Pečen ali kuhan svinjski člen v zelju
Staropoljski običaj pa je zahteval, da je treba svinjski kolenček postreči nekoliko drugače. Seveda je bilo v njem tudi zelje, vendar je bil recept nekoliko drugačen. Svinjski člen lahko skuhamo ali spečemo ločeno v pečici in postavimo na krožnik, napolnjen s krompirjem in zeljem.
Toda ti dodatki so bili pripravljeni na poseben način. Kislo zelje zalijemo z vodo in zavremo, nato pa zmešamo s kuhanim pire krompirjem. Včasih so dobroti dodali malo maščobe, čebule ali ocvirkov. Kislo zelje je bil osnovni način za oskrbo z vitamini na Poljskem, edino zelenjavo, razen čebule in pese, ki so jo jedli pozimi in pred obiranjem. Zato je v naši kulturi toliko receptov z njeno uporabo, na primer enolončnica iz poljskega kislega zelja, rebra v zelju ali preprosto zelje z grahom.