Vsak začetni ljubitelj domače pivovarne se verjetno sprašuje, kaj izbrati: ječmenov slad ali sladni ekstrakt? Vsaka od teh možnosti ima prednosti in slabosti, vendar je bolje uporabiti izvleček, ko ga poskusite prvič. Ugotovite, kako ga uporabljati in katere vrste bodo na začetku najbolje delovale.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi naše članke o domačem alkoholu tukaj.
Iz česa je pivo, to je sladni ekstrakt in slad
Domače pivo, tako kot komercialno, je narejeno iz slada. Je žitno zrno v začetnem obdobju kalitve. Med drobljenjem, torej dolgotrajnim kuhanjem pri visoki temperaturi, se sprošča škrob, ki se encimi pretvorijo v preprost sladkor, potreben za proizvodnjo alkohola v pijači.
Postopek drobljenja je precej zapleten in dolgotrajen. Zato začetnikom svetujemo, da pivo kuhajo z ekstraktom slada. To je praktično že pripravljena pivnica, precej zgoščena. Najpogosteje se sladni ekstrakt prodaja v pločevinkah v sirupu. Temelji na izvlečkih imajo številne prednosti, pa tudi slabosti.
Sladni ekstrakt - prednosti in slabosti
Varjenje piva iz ekstrakta je veliko lažje kot iz slada. Poleg tega močno zmanjšuje količino potrebne opreme in čas, ki ga je treba porabiti za to. Mešanje pogosto traja več ur, v primeru ekstrakta slada je potrebno pivo pripraviti le iz sirupa. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja.
Sladni ekstrakt naj izberejo predvsem začetniki, ki nimajo izkušenj z domačim pivarstvom. To močno zmanjšuje možnost napake in zagotavlja, da je domače pivo vedno uspešno. Po drugi strani pa uporaba ekstrakta močno zmanjša možnost eksperimentiranja in razkrivanja vašega najljubšega okusa piva.
Sladni ekstrakt - vrste
Ker se za domače pivo zanima vse več ljudi, se na trgu pojavlja vedno več različnih vrst ekstraktov slada. Najpogosteje se zanje uporablja ječmenov slad, ki je razdeljen na svetel - iz Pils slada - in temen, jantar, izdelan iz posebnih sladov. Uporabite lahko tudi ekstrakt pšeničnega slada. Rženi slad se pojavlja v zelo majhni meri, vendar je njihova uporaba zelo malo priljubljena.
Glavna razlika med sladom je njihov okus. Določa ga tako vrsta zrna - od tega sta odvisna količina sladkorja in njegova sladkost ter hmelj. Sladni ekstrakt je lahko predhodno hmeljen z aromo, značilno za pivo, in značilno grenkobo. Hmelj lahko dodate tudi ločeno, na koncu segrevanja pivine, vendar dejstvo, da bo potem dodalo več arome kot arome. Izvleček v pivu določa visoko vsebnost alkohola v pijači.
Sladnih ekstraktov in samih slad je toliko, da jih proizvajalci imenujejo imena vrst piva. Zelo pogosto so k ekstraktu pritrjeni kvas ustrezne fermentacije in nasveti, kako narediti pivo doma. Na ta način je varjenje piva veliko lažje. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za tinkturo koprive?
Uporaba ekstrakta slada
Izvleček v pivu ima veliko vlog. Vredno ga je imeti s seboj, tudi če nameravate žito zdrobiti sami, saj ima zelo široko paleto aplikacij. Sladni ekstrakt v pločevinkah v sirupu je primeren za začetek dela na pivu. Ko se raztopi v vodi in segreje, predstavlja pivino pivo. Hmeljen, v bistvu ne zahteva nobenih drugih dejanj, niti ne potrebuje filtracije - lahko ga takoj začnete kuhati in nato fermentirati.
Vendar ima ekstrakt slada drugo uporabo. Prav tako ga je vredno imeti v obliki prahu. Celoten sladni ekstrakt v prahu je potreben za ponovno fermentacijo. Njegova majhna količina se doda v steklenice z razlitim pivom, tako da lahko preostali kvas v njem še vedno deluje. Sladkor v ekstraktih je zanje hranilni medij. Zato se mora ustekleničeno pivo nekoliko zmrzniti, preden ga okusite.
Teoretično lahko sladni ekstrakt zamenjate s sladkorjem ali glukozo. Vendar pa okus piva ni tako občutljiv in čist. Cena ekstrakta v prahu je približno 30 PLN na kilogram, zato ni velik strošek - dovolj je za res veliko porcijo piva. V tej obliki lahko kupite navadni ekstrakt ječmena in ekstrakt pšeničnega slada. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih vinih.
Sladni ekstrakt - pregled lokalnih proizvajalcev
Na trgu lahko najdete sladne izvlečke z vsega sveta. Hmeljeni so z dodatki, značilnimi za pivo iz določene države. Na Poljskem je tudi več proizvajalcev ekstraktov. Najbolj priljubljen je WES iz Wolsztyna. To je družinsko podjetje, ki proizvaja ekstrakte v prahu in sirupe. V svoji ponudbi je veliko različnih izdelkov: osnovni izvlečki, torej svetli in temni, jantar in barvila, pa tudi posebni: koruza, pšenica, bolj ali manj hmeljen. Izvlečki so pakirani tudi v majhne embalaže.
Prav tako je vredno biti pozoren na ponudbo Gozdawe, blagovne znamke Rybnik, ki pridobiva veliko prepoznavnost na trgu. Ustvarja zelo kakovostne izvlečke in cele komplete za pivovarje začetnike. Tu najdete komplete za ne zelo priljubljena in res edinstvena piva. Preverite tudi ta članek z nasveti, kako narediti pivo doma.