Domače pivovarstvo je lažje, kot si mislite. Pravzaprav pri pripravi ni nič težkega. Dobiti morate le prave sestavine, jedi in biti potrpežljivi, saj domača fermentacija traja nekaj časa. Toda izdelava lastnega piva je res odličen hobi. Ugotovite, kako narediti pivo doma. Oglejte si naš vodnik po korakih.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi naše članke o domačem alkoholu tukaj.
Kako narediti pivo: jedi in sestavine
Domače pivovarstvo v fermentatorju
Če boste začeli izdelovati domače pivo, morate imeti ustrezen pribor. Biti morajo stekleni, sterilni in odobreni za stik z živili. Lahko založite komplet za varjenje piva, ki ga lahko kupite v številnih različnih specializiranih trgovinah. Vse potrebne pripomočke pa lahko zberete sami.
Fermentor piva je najpomembnejša posoda, ki je potrebna za pripravo pijače. Tu poteka proces fermentacije, ki je sestavljen iz predelave sladkorja s kvasom v etilni alkohol. Za pripravo lastnega piva boste potrebovali velik lonec (približno 30 l), v katerem boste pivo zmečkali ali skuhali, to je nefermentirano pivo. Domače pivovarstvo zahteva tudi uporabo cedila ali debelega velikega sita.
Domače pivo je shranjeno samo v steklenicah iz temnega stekla. Zato jih je bolje kupiti skupaj s pokrovčki in zamaškom, da bi lahko zaščitili pivo pred pokvarjenostjo. Domače pivo bo zagotovo razveselilo goste. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja.
Kako pridelati pivo doma - sestavine
Recept za dobro pivo? Koliko amaterskih pivovarjev, toliko odgovorov. Eno navodilo ali en recept preprosto ne obstaja. Vendar pa obstaja nekaj elementov, ki jih morate nujno pripraviti vnaprej.
Kaj je potrebno za proizvodnjo piva? Osnova je slad. Za začetnike najbolje deluje ječmen, dobro pa se bo obnesel tudi pšenični slad. Včasih se uporabljajo tudi rženi slad, vendar so precej manj priljubljeni.
Potrebovali boste tudi hmelj. Navodilo za njegovo uporabo je zelo preprosto - bolj grenko vam je všeč, bolj je. Hmelj pivu doda tudi značilno aromo, zato se ta sestavina doda dvakrat.
Seveda boste potrebovali tudi kvas. Domače varjenje piva je najpogosteje proces vrhunske fermentacije, zato se najpogosteje uporablja. Zahvaljujoč temu je postopek hitrejši in okus piva izrazitejši. Lahko posežete tudi po kvasu, ki fermentira na dnu, ki je počasnejši. Z njihovo pomočjo boste ustvarili lager - pivo s čistim okusnim profilom, z manjšo vsebnostjo alkohola. Spodnja in zgornja fermentacija dosegata različne učinke okusa.
Zadnji element so sladkorni dodatki. V tem primeru dobro delujejo ekstrakti slada, lahko pa uporabite tudi na primer glukozo. Ta sestavina naj bi bila gojišče kvasa. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za tinkturo koprive?
Kako narediti pivo - drozganje ali pivovarstvo
Domače pivovarstvo: pivovarna in drozga
Doma lahko za pridelavo piva uporabite dva načina. Eden od njih je drobljenje, to je doseganje pšeničnega ali ječmenovega slada, ki ga več ur kuhamo na pravi temperaturi. To je prvi korak pri pripravi piva, na tej stopnji ječmenov slad, to je rahlo vzkaljena zrna, ekstrahira sladkorje, ki se razgradijo v glukozo. To bo hranilo za kvas, droženje določa tudi sladkost piva. Po tej stopnji se tekočina že imenuje pivina.
Trenutno lahko na trgu najdete tudi pivovarno, to je komplet za varjenje piva. Je ekstrakt hmeljanega slada, pripravljena za pripravo pivine, koncentrirana do 80%. Ima obliko debelega, sladkega sirupa. Najpogosteje je pivovarna del celotnega začetnega kompleta - skupaj s kvasom in navodilom za uporabo, včasih tudi z ustreznimi pripomočki. Kuhanje piva doma iz brevita ni težko ali še posebej dolgotrajno. Najpogosteje deluje odlično in začetniki lahko posežejo po njej, vendar je samo-drobljenje boljša rešitev. Omogoča vam, da pivo dobite iz nič, korak za korakom, točno tako, kot želite.
Navodila za domače drobljenje slada
Kako narediti pivo? Pripravo piva je treba začeti s pripravo pivine, to je drobljenjem slada. Začne se s prenosom slada v lonec, lahko ga kupite celega in ga zdrobite ali pa kupite že na žaru, pripravljenega za ogrevanje. Zalijemo ga z vodo - trikrat več vode kot slad. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih vinih.
Kuhanje piva doma zahteva stalni nadzor temperature, zlasti na tej stopnji. Na začetku naj bo voda okoli 40 stopinj, nato se segreje do 60 stopinj. To temperaturo je treba vzdrževati 30 minut. Naslednja stopnja je segrevanje na 71 stopinj Celzija. Slad se pri tej temperaturi ponovno vre 30 minut. V zadnjih 10 minutah je treba temperaturo dvigniti na 80 stopinj Celzija. Na tej stopnji temperature deaktivira encime, ki razgrajujejo škrob v preprost sladkor.
Kako narediti pivo - navodila po korakih
Recept za domače pivo
Recept za dobro pivo? Eden ne obstaja, ker ima vsak drugačen okus. Vsak ima rad tudi več ali manj grenkobe. Zato je priprava piva neskončen izziv - vedno lahko kaj dodate, vzamete ali spremenite, izdelava lastnega piva pa je polje za vašo predstavo.
Navedeni recept za dobro pivo je odlično izhodišče za lastne poskuse za začetnike. Za 20 litrov piva potrebujete:
- pšenični ali ječmenov slad (po možnosti vrste) ampak) 3,8 kg,
- drugi blag slad 0,2 kg,
- hmelj 50 g zrnc
- pivski kvas zgornjega vrenja 1,5 g.
Ta delež bo proizvedel približno 22 litrov pivine, ki bo izhlapela ali fermentirala do te mere, da bo ostalo približno 20 litrov gotovega piva.
Domače pivovarstvo po korakih
Ne glede na to, ali imate predhodno segreto pivovarno ali samostojno sladno kašo, je domače pivovarstvo zdaj zelo podobno. Prvi korak je filtriranje, to je ločevanje preostalega slada od vode. Dovolj je, da vse skupaj prelijete skozi fino sito ali cedilo. Šele takrat lahko začnete pravilno variti pivo doma.
Doma varjenje piva vključuje ponovno vrenje piva. To bi moralo trajati približno 65 minut, v tem času morate dodati dvakratni odmerek hmelja - nekaj na začetku, po približno 30 minutah, nekaj približno 10 minut pred koncem. Prvi odmerek je dodati grenkobo, drugi - okus. Če imate raje mehkejši okus, lahko prvič dodate nekoliko manj hmelja.
Kako narediti pivo?
Zdaj najpomembnejši korak v procesu izdelave piva. Domače pivovarstvo zahteva fermentacijo. Za to je potreben fermentor, to je posoda, običajno steklena, s pipo. Vanjo vlijemo kuhano pivino in dodamo kvas. Domača fermentacija traja najmanj 14 dni, včasih tudi dlje. Prvi teden je nasilno in burno, nato pa tiho. Fermentor za pivo je treba postaviti v temen prostor pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija. Vendar je vredno preveriti priporočila proizvajalca o embalaži kvasa.
Fermentacija daje pivu moč in alkohol. Toda pivovarstvo se tu ne ustavi. Zdaj jih morate naliti v steklenice in vsakemu dodati ekstrakte slada ali vsaj majhno količino glukoze. Zahvaljujoč temu bo kvas v pivu deloval nekoliko dlje. Ta postopek se imenuje referencacija. Ne pozabite, da morajo biti steklenice dobro zaprte in da se pivo ne nalije v celoti, da se omogoči prostor za uhajajoči ogljikov dioksid.
Domače pivovarstvo res ni težko, vendar potrebuje potrpljenje. Počakati morate približno 3-4 tedne, da se steklenice odprejo, vendar se splača, saj je domače pivo res zelo okusno. Steklenice je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. Kuhanje domačega piva je odlična rešitev ne samo za sladokusce. Pijača bo kot nalašč za poletne žare. Poleg tega je cena steklenice vsaj nekajkrat nižja od cene v steklenici. To je dobro vedeti