Takoj, ko se bliža sezona kumar, si marsikdo ob misli na sveže, okusne, čvrste in hrustljave vložene kumare drgne roke. Vendar ne pridejo vedno tako, kot bi želeli. Preveč mehko, prazno v notranjosti, premalo ali premalo začinjeno … Predstavljamo zanesljiv, a preprost recept za popolne vložene kumare.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o silaži tudi tukaj.
Kako kisiti kumare - izbira zelenjave za kozarce
Skrivnost popolnih vloženih kumar je prav v izboru zelenjave. Vredno je vedeti, da so kisle kumarice drugačne od tistih za konzerviranje ali solatne kisle kumarice - kumarice so cela skupina sort, katerih plodovi so kot nalašč za kisanje. Postanejo trdi in hrustljavi, hkrati pa v notranjosti ne postanejo prazni.
Med avtohtonimi sortami lahko brez težav najdete tudi kisle kumarice za kisanje. To je predvsem mskiremski kumara - zgodnja sorta z dobro obliko, ki jo je treba dati v kozarce. Zanimajo vas lahko tudi sorte Julian F1, Borus F1 in Cezar F1. So debelopapilarne sorte s precej debelo kožico. Na srečo njihovo gojenje ne zahteva veliko hranil in je relativno nezahtevno, zato lahko uporabite kumare z lastnega vrta. Najboljši bodo.
Če to ni mogoče, za kisanje izberite temno zelene kumare z gladko površino. Debele bradavičaste sorte dobro delujejo. Za kisanje bodo najboljši plodovi, dolgi do 10 cm in manjši. Popolnoma se prilegajo v kozarce in je manj verjetno, da bodo prazne.
V čem kisiti kumare? Kozarci ali lonec iz keramike?
Luženje kumar lahko izvedemo na dva načina. Kateri je najboljši način, da jih obesite? Takoj jih lahko položite v kozarce, nato pa jih zalijete s slanico in odstavite ali pa izberete star način kisanja - v loncu iz kamnite posode ali lesenem sodu. Slednja metoda je zelo priročna, saj ste lahko prepričani, da kumare ne bodo preobremenjene.
Če kumare naredite v večji porciji, na primer v petlitrskem loncu, vam jih ni treba takoj pojesti. Lahko jih kislite do želenega trenutka, nato pa jih prestavite v kozarce in ohladite. Potem lahko kumare dolgo hranimo in ne bomo pretiravali.
Nekateri se odločijo za fermentacijo v plastičnih posodah, kot so petlitrske steklenice mineralne vode ali plastične hermetično zaprte posode. To je napaka.
Med siliranjem fermentacija poteka s pomočjo mlečnih bakterij. Plastika lahko reagira z aktivno snovjo iz silaže, tudi najkakovostnejšo, ki je namenjena stiku s hrano. Bolje, da se temu izognete.
Dober recept za kisanje kumar
Zdaj, ko so posode in kumare pripravljene, je čas za ukrepanje. Predstavljamo vam zanesljiv recept za vložene kumare. Pri pripravi tega izjemno dragocenega prigrizka ni nič težkega. Pravzaprav je to preprost recept, ki ne zahteva niti časa niti denarja. Recept za soljenje kumar v 5 -litrskih kozarcih.
- 2 kg kumar,
- 2 litra kuhane vode,
- 2 žlici kamene soli,
- 2 vejici kopra ali socvetja kopra,
- 3 stroki česna.
Način priprave kumar je v različnih delih države enak. Edino, kar se spremeni, so začimbe, dodane v kozarce, edini stalen element so česen, koper in seveda slanica, brez katerih fermentacija sploh ne bi bila mogoča.
- Kumare temeljito operemo. Osušite jih ali pustite, da se posušijo.
- Zavremo vodo, vendar ne zavremo. Šele ko se nekoliko ohladi, ji dodajte sol.
- Kumare razporedite po kozarcih. Na vrh položite kos socvetja ali vejico kopra. Dodamo pol stroka česna.
- Kumare prelijemo s slanico in dobro zavrtimo.
- Kozarce odstavimo, jih položimo na krpo in pokrijemo s krpo. Kozarci lahko nekaj dni "siknejo" in oddajajo različne zvoke.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kisle kumare v kozarcih.
Kaj je potrebno za luženje kumar? Najboljše začimbe
Kumaricam lahko dodate veliko različnih začimb. Zahvaljujoč temu jih ne bo lažje vložeti, vendar bo njihov okus popolnoma drugačen. Recept za vložene kumare zelo pogosto vključuje uporabo listov sadnega drevja ali grmovja. Najpogosteje postrežemo liste češnje ali črnega ribeza. So zelo aromatične, imajo prijeten vonj in zahvaljujoč jim ima vsa silaža odlično aromo. Pred uporabo jih je treba temeljito sprati pod tekočo vodo.
Dober način za popestritev vloženih kumar je uporaba hrena. Na dno vsakega kozarca lahko položimo kos hrenove korenine (približno 2 cm dolg pestič ali dve ali tri tanke rezine). Ponovno lahko kumaricam dodamo sladkost z uporabo korenja. Vloženo korenje je res okusno, zato je odličen način, da poberete še kakšno dobroto.
Kako dolgo kisiti kumare za zimo?
Vložene kumare so iz dneva v dan bolj kisle in mehke. Zato je čas luženja odvisen od vaših želja. Nekateri obožujejo kumare z nizko vsebnostjo soli in hitro pojedo kumare, ki še niso popolnoma vložene. Pravzaprav lahko kumare pojemo po 24 urah, čeprav so najboljše z nizko vsebnostjo soli po 2-3 dneh.
Sčasoma se kumare vse bolj zakisajo. Dober recept za kisanje kumar vsebuje dovolj soli, da jih lahko hranite dlje časa. Kumare so odlične za zimo. Ni vam treba hraniti v hladilniku - ko začutite, da so dovolj vloženi, jih premaknite v temno in hladno sobo, na primer v klet ali hladno shrambo. Vložene kumare so poslastica, ki bi jo morali pripraviti sami.