Pivovarska tradicija na Poljskem sega več sto let nazaj. Dandanes se je moda za samovarjenje domačega piva vrnila. V resnici ni težko in če imate pravo opremo in surovine, boste zagotovo lahko ustvarili okusno, osvežilno in bistro pijačo. Potrebno je le malo potrpljenja in seveda kanček znanja. Izvedite korake pri proizvodnji piva doma.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi naše članke o domačem alkoholu tukaj.
Postopek proizvodnje piva: potrebna posoda
V številnih trgovinah lahko najdete primerne posode za izdelavo piva, zamenjate pa jih lahko tudi z bolj domačimi posodami za živila. Vendar pa je vredno dobiti namensko opremo, potem boste prepričani, da bo celoten tehnološki proces tekel pravilno. Žal so stroški večji, kot če bi uporabili domačo kuhinjsko posodo. Za pripravo domačega piva boste najprej potrebovali fermentor s cevjo, to je posodo s pipo. Potrebovali boste tudi lonec ali pivski sod (20-50 l zadostuje za gospodinjske potrebe) in cedilo, pogosto v obliki vedra z luknjami na dnu.
Potrebujete tudi termometer, ki prikazuje natančno temperaturo do 100 stopinj Celzija, in hidrometer. Pivo mora biti ustrezno shranjeno, zato je bolje, da takoj kupite steklenice iz temnega stekla (shranjevanje alkoholnih pijač v plastiki ni najboljša ideja), pa tudi pokrovčke in stroj za zapiranje. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja.
Surovine ali iz česa je pivo
Domače pivo lahko pripravite na dva načina-z nakupom že pripravljenih polizdelkov ali z uporabo tradicionalne metode drobljenja. Slednje je bolj zapleteno in zamudno, vendar boste ponosni, da ste sami pripravili pivo. Na ta način lahko tudi posegate v njegovo sestavo in okus.
Iz česa je pivo? Potrebujete hmelj, slad in pivski kvas. Lahko se založite tudi z ekstraktom slada, vendar se bo pravi slad v procesu stiskanja spremenil v sladkor, hranilo za kvas, ki proizvaja alkohol, zato boste lahko uravnavali jakost piva. Komplet za pripravo piva dobro deluje za začetnike. Priporočamo manj izkušenim bledo pivo, to je svetlo angleško ječmenovo pivo, ki ga je zelo enostavno narediti. Stroški sestavin za domače pivo niso visoki, kupite jih lahko v številnih supermarketih. Preverite tudi ta članek z nasveti, kako narediti pivo doma.
Prve stopnje proizvodnje piva: droženje
Mešanje je prvi korak. Proizvodnja piva se začne z vlivanjem slada v lonec in zalivanjem z vodo v razmerju 1 do 3. Temperatura vode naj bo okoli 40 stopinj Celzija. Nato ga je treba rahlo segreti na 60-62 stopinj Celzija in ga na tej ravni hraniti 30 minut. Nato se temperatura dvigne na 71 stopinj Celzija in se ponovno zadrži 30 minut. Zadnjih 10 minut mora biti slad v vodi pri temperaturi 78 stopinj Celzija.
Zahvaljujoč temu se bo slad "zmečkal", kar pomeni, da bodo encimi v sladu razgradili škrob v preproste sladkorje, ki se sproščajo v vodo. Zaradi tega so odlično gojišče za kvasovke, ki ustvarjajo alkohol. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti tinkture oreha?
Domače pivovarstvo: filtracija
Drug zelo pomemben element je filtriranje. To je za ločitev preostalega slada (tako imenovani draff) od vode. To je tisto, za kar je uporabno cedilo, skozi katerega morate v kadi naliti vodo. Seveda lahko to storite tudi z velikim cedilom ali kako drugače. Odcejeno izrabljeno zrnje prelijemo z vročo vodo, da oborimo preostali sladkor v njem.
Najpomembnejši postopek proizvodnje piva: pivovarstvo
Zdaj lahko začnete pravilno kuhanje. Ta obdelava obsega kuhanje pivine (voda s sladkorjem, pridobljenim iz slada) eno uro od trenutka vrenja. V tem času hmelj postrežemo. Prvi odmerek se daje na začetku kuhanja, da pijači doda grenkobo. Drugi, približno 10 minut pred koncem, da ima pivo hmeljno aromo.
Po kuhanju je treba pivino čim prej ohladiti. Obstaja več načinov za to. Lahko ga postavite na balkon, potopite lonec v hladno vodo ali uporabite specializiran hladilnik. Ne pozabite pa, da mora biti plovilo ves čas zaprto. Tehnološki proces ne bo uspel, če pogoji niso sterilni!
Proizvodnja piva: postopek fermentacije
Zdaj je čas za fermentacijo, to je trenutek, ko morate biti najbolj potrpežljivi. Po tem, ko ohlajeno pivino vlijete, lahko v celoto dodate kvas. V tem času kvas preproste sladkorje pretvori v alkohol, v tem času pa se sprosti tudi veliko plinov, vključno z ogljikovim dioksidom, zaradi česar je postopek začetne fermentacije glasen in zelo živahen. Traja več dni, včasih tudi do enega tedna. Druga, tišja stopnja fermentacije traja 2 do 2,5 tedna.
Kvas in pivino dodamo v očiščen in razkužen fermentor. To je zelo pomembno, saj je na tej stopnji sterilnost ključnega pomena. Fermentor je treba rahlo pokriti, da omogoči uhajanje ogljikovega dioksida. Shema je zelo preprosta - jed postavite na hladno in zasenčeno mesto. Temperatura je odvisna od tega, ali se odločite za spodnje ali zgornje fermentirano pivo. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih vinih.
Spodnje fermentirano pivo se pridobiva s pivskim kvasom seva Saccharomyces cerevisiae. V tem primeru postopek poteka pri temperaturi od 5 do 13 stopinj Celzija. Fermentacija je počasna, kar povzroči lahka, čista piva brez usedlin z mehkejšim okusom. Pivo s počasno fermentacijo se imenuje lager.
Vrhunsko fermentirano pivo pripravimo pri temperaturi 15-25 stopinj Celzija, kar je lažje dobiti. Je zelo izrazit, ima večji šopek in globok okus. Ta vrsta piva se imenuje ampak.
Zadnja stopnja proizvodnje piva
Tu se v bistvu proizvodnja piva konča. Po končani fermentaciji tekočino zlijemo v posodo s pipo in nalijemo v steklenice. Za izvedbo napotitve jim je treba dodati nekaj sladkorja, glukoze ali sladnega ekstrakta. To je postopek gaziranja piva. Steklenice morajo biti zaprte s pokrovi.
Domače pivo je treba v temnih steklenicah odležati približno 3-4 tedne. Šele potem lahko poskusite, kakšen okus ste uspeli dobiti. Ne pozabite natančno zabeležiti tehnološkega procesa in opisati sheme za dodajanje hmelja, slada in sladkornih dodatkov. Tako boste lažje manipulirali z naslednjim poskusom.