Regionalna kuhinja je zakladnica starih receptov in okusov. Vredno je poseči po njih, da popestrijo naše dnevne menije. Tradicionalna kašubska kuhinja ponuja številne preproste recepte, ki se prenašajo iz roda v rod. Kartuzijske kumare, znane kot vložene kumare, so priljubljene po vsej državi, čeprav se na splošno ne zavedamo, da okusni dodatek številnim jedem prihaja iz Kašubije. Predstavljamo najboljše recepte za kumare v kašubščini.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumarah.
Recept za vložene kumare s papriko in čebulo
Od julija do septembra nabiramo kumare z lastnih vrtnih gredic ali jih kupujemo v trgovinah. Sveže kumare so cenjene predvsem zaradi osvežilnega okusa, saj vsebujejo malo vitaminov in imajo nizko kalorično vrednost. V kumarah obstajajo baze, ki pomagajo nevtralizirati odvečne kisline v telesu, ki nastanejo z uživanjem, na primer kruha, mesa ali sira. Prisotni so tudi minerali, kot so kalij, fosfor in kalcij.
Dekapiranje in luženje kumar so načini, da za zimo založite domačo shrambo. Majhne koščke, ki so pogosto predhodno vloženi in nato kisli v kisu, imenujemo kumarice. Vse leto lahko posežemo po okusnih konzervah. So zdrav dodatek k večerji, primerni so za hladno kumarjevo juho, imajo odličen okus na sendvičih in so priljubljen prigrizek.
Tradicionalne kartuzijanske kumare
Sestavine:
- zelene kumare - 2 kg
- čebula - 2 kosa
- rdeča paprika - 2 kosa
- začimbe: gorčica, lovorjev list, 2 stroka česna, cvet kopra
Za laguno:
- voda - 1 l
- sol - 1 čajna žlička
- kis 10% - 1 skodelica
- sladkor - ½ skodelice
- piment - 1 čajna žlička
Priprava:
- Za konzerve izbiramo samo cele in zdrave kumare. Pri nakupu izberite sorte s sadjem, ki se ne peče, ker so druge sorte, vzgojene v neugodnem vremenu, pogosto grenke.
- Vse sestavine vložene kisle kumarice je treba skuhati in nato odstaviti.
- Kumare temeljito sperite in jih narežite na koščke - na rezine ali četrtine.
- Paprike sperite, odstranite gnezda in vse skupaj narežite na trakove.
- Čebulo olupimo in narežemo na rezine.
- Na dno opečenih kozarcev položite po plasteh: rezino čebule, kumare in papriko. Dodamo začimbe.
- Kozarce, napolnjene z zelenjavo, prelijemo s hladnim kisom in zategnemo pokrovčke.
- Kozarce pasteriziramo 10 minut.
- Pripravljene vložene kumare s papriko in čebulo postavite na glavo. Po ohladitvi jih lahko odnesemo v domačo shrambo.
Tako pripravljene kašubske kumare so najboljše po nekaj tednih, ko se združijo vsi okusi. Postrežemo jih lahko kot dodatek k glavnim jedem ali kot okusen in vizualno učinkovit prigrizek. Na drobno narezane kocke so dobre kot kumarice. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare s česnom.
Kašubske kumare - recept za kumare v gorčični kisli kumari
Kumare v gorčični kisli kumarici odlikuje izviren pikantno-sladek okus. Ljudje, ki iščejo nove občutke okusa, bodo zagotovo cenili njihovo edinstvenost. Če se odločimo za pripravo konzerv, bomo naši shrambi zagotovili izvrstno poslastico za celo zimo.
Sestavine:
- kumare - 4 kg majhnih mletih kumar
- čebula - 2 kosa
- rože komarčka
- sol - 1 čajna žlička na kozarec
Za laguno:
- voda - 2 ½ l
- kis 10% - 2 kozarca
- gorčica - 1 kozarec
- sladkor - 50 gramov
Priprava:
- Najbolje je, da uporabite sveže nabrane kumare. Kumare temeljito operemo. Kupljene kumare lahko postavite v hladno vodo - po eni uri bodo postale bolj čvrste.
- Čebulo olupimo in narežemo na rezine ali perje.
- Na dno opečenih in posušenih kozarcev damo čebulo in koper.
- Kumare tesno položite v kozarec in pazite, da zavzamejo ves prosti prostor.
- Pripravite kislo kumarico - skuhajte vse sestavine in vsebino kozarcev prelijte z vročo tekočino. Zategnemo matice.
- Kumare prilepite v gorčično slanico za kratek čas - približno 5 minut.
- Pripravljene konzerve obrnite na glavo in jih po ohladitvi prenesite v shrambo.
Francoska ali sarepska gorčica sta primerni za pripravo konzerv - vsaka od njih bo kumaram dala nekoliko drugačen, specifičen okus. Zanimiva varianta tega recepta je, da v marinado dodate približno ½ skodelice tekočega medu. Nadev dodajte v kozarce, napolnjene s kumaricami, olupljenimi in prelivi. Kozarce pasteriziramo približno 15 minut.
Recept za kumarice iz kumaric - korak za korakom
Preden grenčini gredo na kislo kislino, jih moramo ustrezno pripraviti. Izberemo čim manjše in zdrave kose. Kumare temeljito operemo, jih nabodemo z vilicami in položimo v široko posodo. V 1 liter vrele hladne vode dodajte 10 gramov soli, vse skupaj premešajte in s to slanico prelijte kumare 24 ur.
Sestavine za kumare, kumarice:
- kumarice kumarice - 1 kg
- kis 10% - 2 kozarca
- vodo
- sladkor - 5 gramov
- začimbe - ½ dag (zrn poper, poper, lovorjev list, semena koromača)
Priprava:
- Kumarice so po 24 urah v slanici primerne za nadaljnjo predelavo. Odcedite slanico.
- Pripravite kisanje: ¾ skodelice kisa skuhajte s 3 skodelicami vode. V vročo slanico vlijte kumare, jih naložite, da ne iztekajo, in jih pustite naslednjih 24 ur.
- Po preteku priporočenega časa nalijte tekočino v ponev in jo zavrite ter dodajte 1 žlico kisa. Ko se ohladi, ga ponovno prelijemo po kumarah in odstavimo še 24 ur.
- Naslednji dan kumare vzemite iz slanice in jih tesno položite v opečene kozarce.
- Pripravite sveže kisle kumarice: zavrite 1 ¼ skodelice vode, z 1 ¼ skodelico 10% kisa, dodajte sladkor in začimbe. Vse zavremo.
- Tekočino ohladite in s hladno tekočino prelijte kumare v kozarcih. Matice previdno zategnemo. Kumarice so pripravljene za shranjevanje v shrambi.
Kljub dejstvu, da je priprava kumaric zelo naporna, si je vredno vzeti čas in si privoščiti dobroto, ki bo popestrila našo vsakodnevno in praznično mizo.