Vsaka restavracija, ki se ponaša s strežbo prave italijanske hrane, na svojem meniju ponuja špagete carbonara. Ta debela, nasitna jed je postala priznana med Poljaki, doma pa se pojavlja tudi polonizirana karbonara. Italijanske testenine so dobra ideja za nasitno in okusno večerjo, dobro se bodo obnesle tudi na zabavah in med srečanji z ljubljenimi. Predstavljamo najboljše recepte za špagete karbonaro, tako tradicionalne kot nenavadne.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o receptih tudi tukaj.
Špageti carbonara - skuhajte popolne testenine
Morda se zdi, da je najtežja naloga, ki čaka ljubitelje italijanske kuhinje, omaka. Nič ne bi moglo biti bolj narobe! Naredi se dokaj hitro in ni težko. Pravi kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da so testenine največjim kuharskim navdušencem največji problem! Ne sme biti preveč suh ali preveč pečen. Razkrivamo recept, kako ga skuhati pravočasno, da bo popoln za recept z karbonaro.
Popolni špageti rezanci niso lepljivi, ampak pomladni in aldente. Če ga želite dobiti, morate izbrati precej visok lonec, ki bo držal dolge niti. Splošno pravilo pri kuhanju testenin je - na vsakih 100 g testenin morate vreti 1 liter vode. Pri špagetih to ne velja, vode bi moralo biti malo več, recimo približno 1,2-1,5 litra na 100 g testenin. V vodo dodajte sol in žlico olja, da se testenine ne zlepijo.
V vrelo vodo dajte samo špagete. To lahko storite postopoma, najprej zavrejte prvi del, nato pa preostale testenine dajte v vodo. Čas kuhanja je 8-12 minut, odvisno od predpostavk proizvajalca. Špageti carbonara so najpogosteje narejeni iz pšeničnih testenin, vendar lahko najdete trdo pšenico ali polnozrnate izdelke. Cele rezance je treba kuhati minuto dlje, saj so naravno trši. Zraven se dobro poda omaka Carbonara.
Špageti karbonara z jajcem ali smetano?
Tradicionalni jajčni špageti carbonara
Med ljubitelji italijanske kuhinje je spor, katere sestavine bi morala imeti karbonara. Znano je, da so osnova testenine in slanina, kaj pa je omaka? Jajce ali morda smetana? Izkazalo se je, da je tradicionalni recept tisti, v katerem se sploh ne uporablja smetana. Takšne omake so veliko lažje in manj maščobne, hkrati pa prav tako okusne. Kako so špageti carbonara pripravljeni na tradicionalen način? Odkrijte recept za tradicionalno jajčno karbonaro.
- 100 g dimljene slanine,
- 150 g testenin,
- 2 stroka česna,
- 2 žlici sesekljanega peteršilja,
- 2 jajci,
- 30 g parmezana,
- sol in poper
Nič ni lažje od italijanskih omak, to pa lahko naredimo res hitro. Okusne sestavine, nekaj začimb - in to je to. Špagete lahko začinimo s sirom Grana Padano, ima nekoliko izrazitejši okus in se odlično poda tudi k celotni jedi. Pasta bo kot nalašč za večerjo.
- Rezance skuhajte v slani vodi.
- Jajca opečemo z vrelo vodo, jih dodamo na globok krožnik, začinimo s soljo in poprom ter namažemo z vilicami.
- Slanino narežemo na kocke in počasi pražimo na majhnem ognju, dokler ni zlato in se olje ne stopi. Dodamo nariban česen in sesekljan peteršilj. Rahlo in hitro pražimo.
- Zmanjšajte ogenj in dodajte testenine. Hitro premešajte. Združite s stepenimi jajci, hitro premešajte in odstavite. Jajca se ne smejo popolnoma razrezati, ustvariti morajo rahlo segreto, popolnoma kremasto omako.
- Testenine potresemo s sirom in na hitro premešamo.
- Postrezite na globokem krožniku, okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Testenine carobnara takoj po pripravi postrezite tople. Zahvaljujoč temu bo omaka popolnoma kremasta, sestavine sveže in celotna jed okusna in aromatična. Dodate lahko preprosto solato iz rukole ali na krožnik potresete zelene liste. Če iščete več navdiha za okusne jedi, preverite tudi ta članek za recepte za najboljše enolončnice.
Špageti karbonara s slanino in smetano - recept
Drugi pa raje ustvarijo špagete carbonara s kremasto 30% smetano omako. Je bolj občutljiv. Seveda mora ta recept vključevati tudi jajca - o pravi italijanski karbonari je težko govoriti brez vsega. Kako narediti italijansko karbonaro? Tu so sestavine, ki jih potrebujete:
- 200 g špagetov,
- 100 g dimljene slanine,
- 2 jajci,
- 100 g sladke smetane 30%,
- 30 g naribanega grana padano sira ali parmezana,
- sol, sveže mlet črni poper
Če vam v tem receptu manjka zelišč, lahko seveda posežete po peteršilju - bo odlično dopolnil jed. Deloval bo veliko bolje kot origano ali bazilika. Omako je treba narediti zelo previdno, da smetana ne zavre. Seveda je maščobna smetana temu manj nagnjena, kar je tudi velik plus. Omake z njo se običajno dobro obnesejo, tudi če jih vzamejo začetniški kuharski navdušenci.
- Skuhajte testenine in jih odcedite.
- Slanino narežemo na majhne kocke. Popecite v ponvi do rahlo zlate barve.
- Smetano zmešajte z jajci, sirom in začimbami. Mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.
- Slanini dodamo testenine, prepražimo, odstranimo ponev in dodamo smetano. Mešajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.
- Testenine razporedite v globoke krožnike. Po vrhu lahko potresete zeleni peteršilj ali drobno nariban parmezan - dober način za okrasitev, izboljšal pa bo tudi okus jedi.
Jed bo kot nalašč za zabavo. Po njem lahko postrežete italijanske sladice, na primer tiramisu. Preverite tudi, kako spečete italijanski panettone in ga pripravite na svojo italijansko pojedino!
Špageti Carbonara - preprost recept za nenavadno jed
Najboljša vegetarijanska testenina - karbonara z bučkami
Okusne testenine lahko naredite tudi vegetarijanske! V tem primeru bo karbonaro pestro z bučkami - fantastičen recept, ki ga preprosto naredite v hipu! Preproste, zelo osnovne sestavine in odličen okus - to je najboljša vegetarijanska večerja. Žal ni ravno "fit". Navsezadnje boste v takem delu, namenjenem 2 osebama, našli skoraj celotno pakiranje smetane. Kako narediti vegetarijansko karbonaro?
- 200 g špagetov,
- 300 g bučk,
- 1 jajce,
- 80 ml vode,
- 50 g parmezana,
- 150 ml 30%smetane,
- zeleni ali posušen peteršilj, sol in poper,
- 1 čajna žlička olivnega olja
Mlade bučke lahko postrežete s kožo - tako bodo okusne in bolj hrustljave. Stare pa je treba olupiti, ker je usnje trdo in ga bo težko žvečiti. Paziti pa morate, da se zelenjava ne razkuha, saj ne more biti premehka. Navsezadnje omaka carbonara vsebuje običajno ocvrto slanino, zato morajo biti bučke podobne teksture. Verjetno ne želite zamenjati svoje smetane z navadnim jogurtom, saj se lahko ta zgosti.
- Skuhajte testenine.
- Bučke operemo in narežemo na srednje velike kocke. Po potrebi olupite.
- Združite jajca, vodo in smetano. Dodajte začimbe.
- Bučke prepražimo na olivnem olju.
- Bučke vzamemo iz plina, dodamo vroče testenine in mešanico smetano-jajc.
- Zmešajte vse sestavine.
- Postrezite na globokih krožnikih, potresenih z naribanim parmezanom in po možnosti svežim peteršiljem.
Prav tako je dobro dodati majhno količino padano grane. V bolj izraziti različici lahko uporabite sir z modro plesen ali sušen paradižnik, čeprav potem pasta ne bo imela veliko skupnega s karbonaro.
Špageti carbonara - recept z mascarponejem
Sir Mascarpone ima nežen, zelo nevtralen okus, zato je primeren za pripravo ne samo sladkih jedi. Dodate ga lahko povsod, kjer je njegova kremasta, fantastična tekstura. Nekateri ga dodajajo celo nadevu, na primer cmoki (čeprav ne gre za zeljne ali mesne cmoke, ampak bolj zelenjavne), drugi z njimi zgostijo juhe. Tu je recept za okusno in izvirno jed: špageti carbonara z mascarponejem. Kako to narediti? Sestavine:
- 400 g špagetov,
- 120 g dimljene slanine,
- 2 jajci,
- 280 g mascarpone sira,
- 3 žlice naribanega parmezana,
- sol in poper po okusu
Če želite, da je bolj izrazit, lahko jedi dodate tudi malo česna. Italijanske omake pogosto vsebujejo to sestavino, karbonara pa ni nujno tako. Dodate lahko tudi malo vitrirane čebule, če vam je všeč pasta, ki ni tako občutljiva. Mascarpone je lahko nekoliko bled, zato, če je slanina rahlo prekajena, jedi morda nekaj manjka.
- Slanino narežemo na kocke in prepražimo v ponvi, dokler ne porjavi.
- Jajca stepemo, nato dodamo mascarpone in z nizko hitrostjo stepemo z mešalnikom.
- Dodamo parmezan in hitro premešamo.
- Testenine skuhajte v skladu z navodili proizvajalca na embalaži.
- Slanini dodamo testenine in premešamo. Nato prelijte mascarpone maso in intenzivno začinite. Hitro premešajte, da se jajca ne kondenzirajo in vse skupaj ustvari čudovito, kremasto in aromatično omako.
Jed postrezite v globokih krožnikih, okrašenih na primer z listi koriandra ali s peščico rukole, kar bo dodalo nekaj okusa in ostrine. Potresemo s sveže mletim poprom.