Vsi ne vedo, da se kvas, razen v peki, uporablja tudi v alkoholni industriji. Za reakcijo alkoholne fermentacije so odgovorni mikroorganizmi kvasovk. Destilarni kvas, imenovan turbo kvas, se množično uporablja kot tudi za proizvodnjo domačega alkohola. V zelo kratkem času lahko porabijo velike količine sladkorja. V nekaj dneh lahko proizvedejo močan alkohol.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o domačih alkoholih tudi tukaj.
Destilarni kvas
Za kaj potrebujete turbo kvas?
Osnovna sestavina žganja je fermentacija. Za to je potreben destilarni kvas. To so posebej vzrejeni izdelki, ki se uporabljajo pri proizvodnji vodke, viskija in slivovega žganja. Kvasi so organizmi, ki se hranijo z monosaharidi in disaharidi, zato mora biti mešanica, na kateri nastane fermentacija, polna glukoze, fruktoze in saharoze.
Destilarni kvas je sev, ki se uporablja za proizvodnjo močnejših alkoholov, na primer mesečine ali žganja. Vsekakor niso primerni za tinkture in vino.
Destiller kvas je zelo učinkovit pri pretvorbi sladkorja v etanol. Nekateri lahko v dveh dneh pretvorijo sladkor v približno 15% alkohola. Raven alkohola se vsak dan poveča za nekaj odstotkov. Destilacijski kvas proizvaja številne stranske proizvode, kar olajša proces destilacije brez izgub. Iz kaše bodo naredili karkoli. Vključno z vonjem in okusom. Zato se ne uporabljajo v proizvodnji vina.
Domači alkohol, ki smo ga pripravili, prinaša veliko zadovoljstva. Pomembno pa je vedeti, da je njegova proizvodnja zapletena. Da bi bil učinek zadovoljiv, ne morete odrezati vogalov in preskočiti določenih stopenj. Potrebujete tudi potrpljenje. Glavni dejavnik uspeha je pravilna izbira turo kvasa. Ob obisku trgovine s takšnimi pripravki bomo takoj opazili njihovo množico. Kateri destilacijski kvas nam bo prinesel najboljši okus?
Nasvet - kateri alkoholni kvas, torej destilacijski kvas, kupiti?
Na trgu je veliko različnih proizvajalcev destilacijskega kvasa. Veliko je tistih, ki ponujajo kakovost in hitrost po nizki ceni. Pri izbiri proizvajalca bodite previdni. Še posebej, ko doma prvič pripravimo alkohole iz mesečine.
Nepoštena trgovina bo prodajala nekvaliteten destilarni kvas in neuspešen poskus proizvodnje prenesla na kupca. Zato ni vredno kupovati najcenejšega turbo kvasa. Izberimo trgovino, ki ima dobre ocene in certifikate. Obstaja pogosta napačna predstava, da je dovolj kupiti kvas, ga dodati sladkorju in vodi, učinek pa bo prepričan. Na žalost, ko skrbimo za kakovost, je treba izdelek, kot je kvas, skrbno izbrati.
V domači proizvodnji se kvas uporablja za osnove, kot so na primer sladkor, žitna drozga in sadje. Izbira ni samovoljna. Vsak od njih ima različne lastnosti. Za pridobitev želenega alkohola se je treba držati oznak proizvajalcev. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za riževo vino?
Destilarni kvas in njihove vrste
Kvas za nastavitve sladkorja - za mesečino
Za tako imenovane nastavitve sladkorja (za mesečino) je potreben izrazit destilarni kvas. Zakaj? Soočiti se morajo z veliko koncentracijo sladkorja - običajno 5-8 kg sladkorja na 25 litrov vode. Med postopkom fermentacije sladkorja ne pričakujte arome ali izjemnega priokusa. Končni rezultat bo samo močan duh.
Prizadevati si je treba za čim hitrejšo izvedbo v najkrajšem možnem času, saj bo potem jasnost nastavitve najboljša. Stranski učinek pa je obarjanje velike količine neugodnih stranskih proizvodov. Jasnost je odvisna tudi od tega, kakšno proizvodno opremo imamo. Boljša je kakovost, boljši so rezultati.
Med destilerijskim kvasom za mesečino se med drugim predlaga Storm Turbo (20-21% v 6-7 dneh) ali Uriferm Moskva (14% v 2-3 dneh), Alcotec 48 Turbo Pure (jamstvo jasnosti). Cene embalaže se gibljejo od 7 do 30 PLN. Odvisno od količine, kakovosti in proizvajalca prahu. Vredno je poiskati trgovine.
Destilarni kvas, namenjen sadnim nastavitvam
Če želite pripraviti alkohol na podlagi sadnih nastavitev, morate vedeti, da je najpomembnejše v tem procesu ohraniti okus in aromo sadja. V tem primeru trajanje fermentacije ni tako pomembno. Končni rezultat destilacije mora biti okusa. Za kaj uporabljamo take nastavitve in kvas? No, na primer za aromatizirane pijače - slivovo žganje, konjak.
Destilarni kvas za te nastavitve sadja ne deluje hitro. Odlikuje pa ga visoka proizvodnja arom. Zahvaljujoč tej vrsti kvasa pijača ohrani sadni priokus. Takšen kvas ni obogaten le z vitamini in minerali, ampak ima tudi pozitivne pektolitične encime, ki olajšajo fermentacijo sadja.
Med drugim pektoenzimi zagotavljajo večjo jasnost ali lepo barvo. To je pomembno pri kakovostnih alkoholih. Kakšen kvas za pridelavo takšnega sadja? Najbolj priljubljena sta sadje Alcotec (15% v 7 dneh) in Puriferm Frit (do 18% v 6 dneh).
Destilarni kvas za t.i žitne in krompirjeve drozge
Ta vrsta kvasa omogoča pripravo drozge za viski ali burbonske alkohole. Tudi tukaj je potrebna kakovost poravnave, ne čas za pridobitev izdelka. Namen destilacijskega kvasa za gašenje je proizvodnja arom. V nasprotju s prejšnjimi vrstami, tj. Sadnimi garniturami in sladkorji, je treba razgraditi nefermentiran škrob iz žit in krompirja v fermentirano glukozo.
Za pridobitev drozge na osnovi zrn je treba izvesti t.i drobljenje s sodelovanjem encima, ki utekočini (a-amilaze) in saharifikacijskega encima (glukoamilaza). Prvi ima sposobnost razgradnje škroba v dekstrine, drugi pa ga dodatno pretvori v glukozo. Zanimivo je, da se utekočinilni encim včasih lahko izpusti. Kdaj? Ko za proizvodnjo ruma pripravimo drozgo na osnovi melase. Destiller kvas za žita je pogosto obogaten z glukoamilazo.
Nepriljubljen postopek, ki se izvaja, je proizvodnja tradicionalnega alkohola iz krompirja. V primerjavi z zrni vsebujejo majhno količino škroba. Posledica tega je manj prevodov pridobljenega alkohola. Zato morate proces podpreti s sladkorjem. Krompir proizvaja precej čiste alkohole, za razliko od zrn. Glavni razlog za izbiro krompirja za pripravo alkohola je blažji okus končnega izdelka.