Lovski kotel je zelo priljubljen način priprave jedi, kuhanih na ognju poleti. Lovski lonec iz litega železa in kuhanje okusnih jedi na ognju v družinskem vzdušju sta popoln način za preživljanje lepega vikenda in morda celo celega dopusta. Spoznajmo torej zanimive in nezapletene recepte za jedi iz kotla.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte kuharske članke tudi tukaj.
Lovski kotel - kaj je to in kako ga uporabiti?
Lovski kotel je globok, velik litoželezni lonec z vijačnim pokrovom. Hrana se kuha v lastni juhi z nekoliko povečanim pritiskom v posodi. Po principu delovanja lovski kotel deluje podobno kot lonec na pritisk.
Običajno so lovski kotli iz litega železa, saj ta zlitina odlično zadržuje toploto. Lovski kotel je lahko v notranjosti surov ali pa je v notranjosti premazan z emajlom. Seveda je emajliran kotel bolj priročen za uporabo in lažji za čiščenje.
Lahko srečamo tudi lovske kotle iz jekla, najbolj priljubljeni pa so tisti iz litega železa. Lovski kotli se razlikujejo po velikosti. Praviloma pa imajo prostornino od 7 do 14 litrov. Tako bo hrana, kuhana v njih, dovolj za obrok za nekaj ali celo ducat ljudi.
Kaj lahko skuhamo v kotlu?
V kotel lahko damo skoraj vse - katero koli sestavino, ki nam je všeč. Pomembno pa je, da notranjost kotla natrete z maščobo - rastlinskim oljem ali mastjo, in jo pred začetkom kuhanja obložite z listi belega zelja. Tako bomo kuharsko hrano zaščitili pred prekuhavanjem.
Ne smemo pozabiti, da kotla ne smemo postaviti neposredno na ogenj, ampak ga namestiti nad vir toplote. V nasprotnem primeru bo posoda zagorela. Zaradi zasnove kotla lahko pripravimo okusno jedilno posodo. Da, v njem lahko kuhamo različne jedi, med drugim na primer juho, vendar ne bomo v celoti izkoristili prednosti lonca in kuhanja v njem, to je počasno kuhanje, dušenje in praženje sestavin, ki so vanj vržene.
Primeri sestavin, ki lahko naredijo kotlovske jedi
Jedi v kotlu se kuhajo v lastni zalogi, vendar se moramo spomniti, da moramo vanj še vedno vliti tekočino. V ta namen lahko uporabimo zelenjavno juho, mesno zalogo, belo ali rdeče vino. Tudi navadna voda. Poleg tekočine v kotlu lahko dodamo okusno meso, ki nam je najbolj všeč, na primer surova ali dimljena slanina, svinjski vrat, goveje meso, svinjski člen, piščančje krake, divjačina, klobasa.
Seveda se je poleg mesa treba spomniti tudi okusne, predvsem pa zdrave zelenjave in začimb. Tu lahko najprej omenimo: kislo zelje ali surovo zelje, papriko, čebulo, korenje, peteršilj, krompir itd. Pogosto se uporabljajo začimbe: lovorjev list, piment, česen, majaron, origano, provansalska zelišča in druge.
Kotlovske jedi - zgleden recept za golaž
Sestavine za okusno enolončnico:
- Pol kilograma svinjine
- Dve papriki - rdeča in zelena
- Ducat gob
- 3 korenje
- 2-3 čebule
- nekaj strokov česna
- pločevinka kislega paradižnika, cela
- pol skodelice juhe
- nekaj rezin slanine
- nekaj listov zelja
- 2 žlički pekoče paprike
- 4 žlice rastlinskega olja
- Sol in poper po okusu
Priprava jedi: V kotel nalijemo rastlinsko olje in dno obložimo s koščki slanine. Notri dajte na kocke narezano meso. Nato dodamo zelenjavo: na kocke narezano papriko, korenje in gobe, prerezane na pol, čebulo narezano na debelo perje in cele stroke česna. Vse skupaj je treba nekaj časa ocvrti. Nato prelijemo juho in dodamo vsebino pločevinke paradižnika in začimb. Zeljene liste je treba položiti na vrh. Kotel je treba pokriti s pokrovom in ga postaviti na primerno višino nad žerjavico. Hrano je treba kuhati približno eno uro (ali celo dlje), dokler se pri kuhanju ne sprosti para. Nato lahko preverimo, ali so sestavine enolončnice že mehke. Če so že dovolj mehki, lahko jed postrežemo. Če ne - lahko jed pustimo nekaj časa kuhati. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek za recepte svinjskih šunk.
Še en dober, klasičen kotel nad ognjem, torej pečenke
Sestavine, ki jih potrebujemo za pečenje:
- dva kilograma krompirja
- 2-3 čebule
- dva korenja
- 20 gramov slanine
- 50 gramov klobase
- Kos masti
- veliko zelje
- Solni poper
- Pol kocke masla
Krompir in korenje je treba olupiti, narezati na rezine. Čebulo narežemo na debelejše kocke. Prav tako slanina in klobasa. Na dno lovskega lonca položite slanino ali svinjsko maščobo. Zelju nežno odtrgamo liste, da jih ne poškodujemo. Postavili smo jih na dno lonca. Mešamo jih izmenično in hkrati vsako plast jedi razporedimo krompir, čebulo, slanino, klobaso, sol in poper. Vse sestavine rahlo pregnetemo, hkrati pa jih poskušamo držati čim bolj tesne, saj se bo med kuhanjem vseeno vse premaknilo navzdol. Na koncu jedi dodajte maslo in nanj položite zeljne liste. Pokrijte lovski lonec in ga privijte z vijakom.
Ko se pripravljamo na kuhanje na ognju, moramo namazati žerjavico, vstaviti kotel in ga rahlo pokriti z žerjavico. Kuhamo približno eno uro. Ali je jed dobra, lahko ugotovimo po lepem in slastnem vonju, ki prihaja iz kotla. Poletje je nedvomno najboljši čas za jedi, pripravljene na ognju. Veliko ljudi se pogosto odloči jesti jedi iz kotla, žar pa ima tudi veliko podpornikov.
Na internetu lahko najdemo veliko zanimivih spletnih mest, na katerih lahko najdemo recepte in informacije o kuhanju ognja in njegovih načelih. Poleg tega se lahko iz branja številnih internetnih portalov naučimo, kako olupiti melono in kje kupiti destilarni kvas.