Vsi vedo, kako narediti kisle kumare. Vse, kar potrebujete, je zelenjava, sol, voda in nekaj začimb. Kako pa vleči kumare, da bodo res okusne, trde in hrustljave? Predstavljamo vam najboljše recepte za vložene kumare, ki jih morate preizkusiti v tej sezoni!
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumarah.
Recept za vložene kumare - najpomembnejši podatek
Kako kisiti kumare - izbiramo zelenjavo
Skrivnost najboljših kislih kumaric ni le v začimbah in sestavinah, ampak tudi v zelenjavi, izbrani za kisanje. Vredno je vedeti, da je nekatere sorte mogoče konzervirati, druge jemo surove, druge pa kisle. Tako imenovana juha iz kislega zelja je cela skupina sort, ki so kot nalašč za kisanje, ker ostanejo čvrste in hrustljave.
Dobre sorte boste našli tudi med domačimi s poreklom s Poljske, ki dobro prenašajo naše podnebne razmere. To so sorte, kot so Śremski kumara, Julian F1, Borus F1, Cezar F1. Vsi imajo debele bradavice in precej debelo kožo - res so kot nalašč za kisanje. Ker so precej odporne na bolezni, jih lahko enostavno gojite na svojem vrtu. Navsezadnje ni nič boljšega kot konzerviranje zelenjave z lastne kmetije.
Če kumare kupujete na tržnici ali pri kmetu in ne veste, katere sorte so, vedno izberite temno zelene z gladko površino in debelimi bradavicami. Tisti, katerih dolžina je največ 10 cm, bodo najbolje delovali pri utišanju. Lepo se prilegajo v kozarce. Ne jemljite velikih, zaraščenih kumar. Tisti v siliranju pogosto postanejo votli in so pogosto mehki.
Vložene kumare v kozarcih ali v loncu
Vložene kumare v kozarcih so odlične za zimo. Zaprte pločevinke se dobro hranijo in ker ne zavzamejo veliko prostora, jih je mogoče preprosto postaviti na police v shrambi. In tam bodo odlično delovali. Niso pa brez razloga naše babice in prababice kumare pili v lončkih iz kamnite posode.
Zahvaljujoč temu kumare ne bodo preveč fermentirane in večjo porcijo lahko pripravite takoj. Vendar vam jih ni treba takoj pojesti. Lahko jih poberete do trenutka, ki vam po trdoti in trdnosti najbolj ustreza, nato pa kumare razporedite v kozarce in prelijte vloženo kumarico. Nato jih postavimo na hladno mesto, da ne fermentirajo. Zahvaljujoč temu bodo v celotni sezoni ostali v obliki, v kateri so se ohranili.
Za kisanje kumar nikoli ne uporabljajte plastičnih posod. Proces fermentacije poteka med postopkom siliranja, ki povzroči nastanek številnih kemičnih spojin. Lahko reagirajo s plastiko, zato nevarne snovi vstopijo v silažo. Pošiljanje hrane po pošti ni najboljša ideja, tudi v posodah, namenjenih stiku z živili. Preverite tudi ta članek z nasveti po korakih o tem, kako kumariti kumare.
Recept za vložene kumare - najpreprostejše različice
Kako kumariti kumare - preprost recept
Najenostavnejši recept za kisanje kumar je tisti, ki mu sploh ni treba dodati preveč začimb. Enostavne sestavine in hitra izvedba - je popolna rešitev tako za vložene kot za majhne soli kumar.
Sestavine:
- 2 kg kumar,
- 2 litra kuhane vode,
- 2 zvrhani žlici soli,
- 2 vejici kopra
Zahvaljujoč dodatku kopra bodo kumare bolj aromatične. K dekapiranju lahko dodate tako posebno konzervirano sol kot navadno kamnito sol. Kumara vseeno ohrani delo, zato to v resnici ni pomembno.
- Operite kumare. Posušite jih s papirnato brisačo.
- Vodo zavremo, vendar ne pustimo, da dolgo vre. Počakamo, da se ohladi in dodamo sol.
- Kumare razporedite v kozarce ali lonec. Prepričajte se, da so precej tesni. Na vrh vsakega kozarca položite kos vejice kopra.
- Vložene kumare je treba rahlo ohladiti. Prelijemo ga po kumarah in takoj obrnemo.
- Kozarce postavite na zasenčeno mesto in pokrijte s krpo. Čas luženja je približno 7-10 dni. Do takrat lahko "zaškripijo" - pokrov bo izpustil zrak, voda pa se lahko razlije iz kozarca. Kumare postavite na hladno mesto, če menite, da so pravilno vložene.
Dober recept za vložene kumare z dodatkom hrena
Vložene kumare lahko seveda dodate še več sestavin, zaradi česar bodo bolj aromatične in okusne. Hrenove pločevinke so vsekakor zelo priljubljene. In vsi jih imajo radi, ker niso posebej začinjeni. Hren doda le malo izraznosti. Kaj boste morda potrebovali
Sestavine:
- 2 kg kislih kumar,
- 2 žlici soli,
- 2 litra vode,
- 2 socvetja kopra,
- 2 stroka česna,
- kos hrenove korenine,
- nekaj zrn popra
To je dober recept, saj so kumare okusne, vendar niso preveč začinjene. Namesto socvetja komarčka lahko dodate tudi vejice - v obeh primerih bo vonj močan. Vendar je vredno vedeti, da bodo socvetja dodala malo bolj specifičen okus, ki vam bo morda tudi všeč.
- Kumare operemo, osušimo in damo v kozarce.
- Kumarico pripravite v skladu s prejšnjimi smernicami.
- Na vrh kumar v kozarcih dodamo kos kopra, česen in hren. Nalijte zrna popra.
- Kumare prelijemo s kislo kumarico in takoj ugasnemo.
- Kiś 7-10 dni po vaši presoji. Po utišanju postavite na hladno mesto.
Recepti za kisle kumare - okusne različice
Kumarice z listi
V nekaterih delih Poljske vložene kumare dodajo liste dreves ali grmovnic. Zahvaljujoč jim silaža pridobi nenavadno aromo. Kako pripraviti takšne tradicionalne kumare za zimo? V tem primeru je zelenjavo bolje dati v velike kozarce ali lončene posode in jih nato prestaviti v manjše posode.
Sestavine:
- 2 kg kumar,
- 2 žlici kamene soli,
- 2 l vode,
- 2 stroka česna,
- 2 dežnika komarčka,
- 4 listi češnje
Za luženje lahko uporabite tudi liste črnega ribeza ali hrasta. V slednjem primeru silaža diši kot nekoč - star, lesen, hrastov sod, v katerem se silaža pripravlja že stoletja.
- Operite kumare, jih pripravite in tesno položite v velik kozarec.
- Kumarico pripravite po zgornjih navodilih.
- V kozarec položite strok česna in krošnjo kopra.
- Operite liste. Posušite jih s kuhinjsko brisačo ali pustite, da se posušijo.
- Liste dajte v kozarec.
- Nalijte kumare. Vložene kumare je treba rahlo ohladiti.
- Zaprite kozarec ali pokrijte lonec in napolnite pokrov z nečim težkim. Odložite za tišino.
- Po luženju damo kumare v kozarce in prelijemo s preostalo kislo kumarico. Odložite na hladnem.
Vložene kumare z dodatki
Kumarite ne samo kumar! Dejansko je veliko zelenjave in sadja primerno za kisanje, večina pa se lahko uporablja za konzerviranje. Predlagamo, kako pripraviti vložene kumare s papriko.
- 1 kg vloženih kumar,
- ½ kg rdeče paprike,
- 1,5 litra vode,
- 2 žlici kamene soli,
- 2 dežnika komarčka,
- 1 strok česna
Če eno sladko papriko zamenjate z dvema čili paprikama, bo celotna silaža postala izjemno ostra. Preprosto okusno bo. Vložena paprika je primerna tudi za uživanje, bodisi v sendvičih ali kot dodatek omakam ali mesu.
- Operite kumare.
- Pripravite papriko - operite jo, narežite, izrežite semensko sredico in jo sperite s preostalimi semeni.
- Zelenjavo dajte v velik kozarec - kumare in papriko.
- Solno slanico pripravite v skladu z navodili.
- V kozarec dodajte koper in česen.
- Ohlajeno tekočino prelijemo in zavrtemo. Odložite za tišino.