Do nedavnega so veljali, da so gobe ničvredne, celo obremenjujejo telo. Trenutno pa je navedeno, da vsebujejo veliko hranilnih snovi, zato jih je vredno jesti ne le zaradi okusa. Žal so gobe sveže le dva ali tri mesece na leto. Zato jih je vredno vreti v kozarcih. Marinirane gobe ne izgubijo svojih zdravstvenih lastnosti in imajo včasih celo boljši okus kot sveže. Morate pa jih narediti, da bodo okusne. Odkrijte najboljše recepte za kisle gobe.
Za več nasvetov in navdiha si oglejte tudi članke o receptih tukaj.
Marinirane gobe: jurčki, jurčki ali pinjenec?
Vložene gobe: izbor gob
Strokovnjaki menijo, da lahko marinirate vse vrste užitnih gob, v resnici pa so v ta namen najboljše trde vrste, na primer jurčki ali jurčki. Druge gobe, ki jih lahko konzerviramo v kisu, so gobe rdečega bora, koze, lisičke in lisičke. Mnogi ljudje delajo tudi vložene gobe ali celo gobe. To so najbolj okusne vrste, ki so najbolje shranjene v kozarcih - ne razpadejo, ostanejo čvrste in izgledajo lepo.
Marsikdo v kozarce da tudi pinjenec. Mogoče niso tako trde in žlahtne kot zgoraj omenjene vrste, so pa tudi okusne. Poleg tega imajo eno veliko prednost - le veliko jih je. Ker nekoliko slabše prenašajo sušenje kot na primer jurčki, jih najpogosteje kuhamo redno ali jih takoj damo v kozarce. V vsakem primeru je postopek luženja enak. Izbrati je treba le majhne gobe, ki niso mlahave in brez črvov. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o gobjih konzervah?
Kako kisiti gobe: priprava na kozarce
Preden začnete nabirati gobe, jih morate ustrezno pripraviti za kozarce. Najprej jih natančno preglejte in sperite v vodi. Izpiranje je treba večkrat ponoviti, ker imajo lahko nekatere vrste, na primer rdeči bor, delce peska med škrgami.
Nato olupite vrste, ki zahtevajo odiranje - pinjenec ali gobe in odrežite repove. Po pranju in lupljenju je treba gobe skuhati v vodi z limoninim sokom, da ne potemnijo. V kozarcih lahko uporabljamo samo kuhane gobe, ne moremo jih dajati surove, ker so lahko strupene. Po kuhanju naj bodo gobe še vedno precej čvrste in se ne razpadajo. Vsaka vrsta je pripravljena ob drugačnem času, najpogosteje pa se giblje od 5 do 10 minut. Kuhane gobe lahko dodate v različna živila, na primer umešana jajca ali omake, ostalo pa dajte v kozarce.
Prelijemo po mariniranih gobah
Klasična kisla kislina za kisle gobe
To je daleč najbolj tradicionalen in najpogostejši recept za marinirane gobe. Klasika ima vedno ceno, zato preden začnete posegati po bolj zapletenih receptih, poskusite preverjen recept. Prelivanje kisa za kisle gobe ni težko narediti. Potrebujete le:
- 1 skodelica 10% kisa,
- 4 kozarci vode,
- 2 žlici sladkorja,
- 2 žlički soli
- 8 zrn pimenta,
- 4 lovorjevi listi,
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 žlica zrn popra.
To kislo kumarico za kisle gobe je treba pripraviti vnaprej. Ne pozabite, da za en litrski kozarec gob potrebujete približno 0,5 litra kisle kumarice. Zavremo vodo z začimbami, nato dodamo kis in kuhamo približno 15-20 minut. Razmerje med vodo in kisom lahko spremenite - podano razmerje je najmanjša količina kisa, če želite bolj pikanten okus, dodajte še več. Preverite tudi ta članek z nasveti o sušenju gob.
Začinjena gobova marinada
Suhe gobe, marinirane v kisu, lahko naredite tudi tako, da v marinado dodate rdeče vino. Prelijemo z mariniranimi gobami, zaradi česar ima izrazitejši okus in je veliko bolj zanimiv. Za pripravo marinade za 3 kg gob boste potrebovali:
- 20 gramov čebule,
- 20 gramov paprike,
- kozarec suhega rdečega vina,
- sol in sladkor po okusu,
- približno 3 žličke citronske kisline.
Recept za to kislo kumarico je videti nekoliko drugače. Začnite z marinado iz vode, soli, sladkorja in citronske kisline. Zavremo, in ko se ohladi, ga zmešamo z vinom, nato pa prelijemo gobe, pomešane s papriko in čebulo.
Kako lužiti gobe - nekaj nasvetov
Gobe v kisu - nasveti
Vsaka družina ima svoj preizkušen recept za najboljše kisne gobe. To je ena tistih jedi, ki jih lahko pripravimo na več načinov. Vse je odvisno od tega, kako bo marinada pripravljena in katere začimbe uporabljate. Lahko tudi eksperimentirate in marinirate drugo zelenjavo z gobami, celo cvetačo, papriko ali fižolom.
Vendar pa obstaja nekaj univerzalnih pravil, ki jih je treba vedno upoštevati. Ne pozabite preliti gob tako, da je marinada približno 3 cm pod robom kozarca. Prav tako je vredno dodati nekaj čebule. V marinadi lahko skuhate perje ali obroče in na vrh položite gobe. To jim bo dalo aromo in nenavaden okus, pa tudi malo pikantnosti.
Marinirane gobe - kozarci za kuhanje
Po dajanju gob v kozarce jih je treba pasterizirati. Obstaja več načinov za to. Najenostavnejše in najpogostejše je, da kozarce postavite v ravno posodo, obloženo s krpo ali bombažno krpo - sicer se kuhani kozarci lahko zaletijo drug ob drugega. Raven vode mora biti približno 2-3 cm pod pokrovom. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kozarcev:
- 0,5 l - 20 minut,
- 0,7 l - 25 minut,
- 1 l - 30 minut
Po vrenju ponovno privijte pokrove na kozarce in preverite puščanje. Obrnite jih na glavo in jih pustite pod krpo približno en dan. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z najboljšimi recepti za bigos?
Mnogi se odločijo za pasterizacijo kozarcev v pečici. To je manj zahtevna metoda in vključuje postavitev kozarcev v pečico, ogreto na 110 stopinj Celzija, za 20 minut. V tem času se morajo pokrovi sesati, kozarci pa dobro pasterizirati.
Tako pripravljene pločevinke lahko brez strahu hranite več kot eno leto. Ne bodo pa toliko preživeli - takoj ko se ohladi, boste želeli preveriti, kakšen okus imajo vaše ročno nabrane in pripravljene gobe. V trenutku bodo izginili.