Ni enolončnice iz kislega zelja! Ta najbolj tradicionalna poljska jed se v vsaki družini skuha vsaj enkrat na leto - na enega od praznikov. Vendar pa je treba zeljno poslastico narediti veliko pogosteje. Res je okusen in velik del lahko razdelite, zamrznete ali konzervirate v kozarcih - hitra večerja je pripravljena. Odkrijte najboljši recept za bigos v tradicionalni različici in se naučite, kako ga malo popestriti.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Bigos iz kislega zelja - tradicionalni recept
Staropoljski bigos - nekaj besed o tradiciji
Težko je najti pomen besede bigos. Jezikoslovci poskušajo najti povezave do nemščine in celo francoščine, vendar ni prepričan, ali je to dobra ideja. Nekateri menijo, da je to beseda iz latinščine in da pomeni "dva okusa". Poljski bigos je značilen le za naše kraje in te čudovite jedi je težko najti drugje.
Znano pa je, da prva omemba bigosa kot jedi iz sesekljanega zelja in mesa sega v 16. stoletje. Torej je res zelo stara jed. Čeprav se nenehno pojavljajo novi recepti, so tradicionalni še vedno najbolj znani in cenjeni. Tradicionalni bigos je narejen iz kislega zelja. Vanj se ne doda niti sladko zelje, kaj šele paradižnik.
Je gosta mešanica narezkov, klobas in mesa, kislega zelja in gob. Enolončnica iz kislega zelja se je sčasoma razvila. Dodali so mu rdeče vino, suhe ali dimljene slive in marmelado. Najpogosteje so ga obravnavali kot prigrizek, vendar je skupaj z rezino svežega kruha kot nalašč za večerjo.
Tradicionalni domači recept za bigos
Tradicionalni staropoljski bigos je narejen brez mladega zelja, samo s kislim zeljem. Pogosto je bil narejen na osnovi divjačine - pravijo, da ima najboljši okus. Za pripravo staropoljske enolončnice potrebujete:
- 300 g dimljene slanine,
- 200 g govejega mesa,
- 300 g svinjskega vratu ali divjačine,
- 200 g divjega prašiča ali svinjske klobase,
- 1 kg kislega zelja,
- 50 g suhih jurčkov,
- 1 liter vode,
- začimbe: 1 lovorjev list, 2 piment, 4 zrna popra, sol in poper
- 125 g suhih sliv brez koščic
Priprava enolončnice mora trajati nekaj časa. Najbolje je tretji dan, po drugem času kuhanja, ker potem imajo vsi okusi čas, da se pregriznejo. Okusne staropoljske bigoje bi morali začeti pripravljati dovolj zgodaj, saj jih morate kuhati dolgo časa.
- Slanino damo v velik lonec, jo pražimo na majhnem ognju, dokler rahlo ne zalije. Občasno premešajte.
- Meso očistimo in narežemo na kocke. Dodajte k ocvrti slanini skupaj s soljo in poprom.
- Na nizkem ognju, pokrito, pražimo 20 minut, dokler se meso ne popraži z vseh strani.
- Povečajte ogenj in dodajte kislo zelje. Če ne želite, da so bigos preveč kisli, zelje sperite v cedilu.
- Dodamo zdrobljene gobe, lovorjev list in druge začimbe. Dodamo malo vode, premešamo in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 1 uro, občasno premešajte.
- Naslednji dan bigos spet zavremo in mu dodamo slive. Poskusite in začinite po okusu.
Bigose lahko konzervirate v kozarcih - ko je vroč, jih dajte v kozarec in takoj privijte pokrovčke, da se "ujamejo". Tako lahko hranite dva tedna. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek s 5 recepti za okusne bigose.
Tradicionalni bigos s paradižnikom - recepti za bigos
Recept za bigos s paradižnikovo mezgo
Ne gre pa pozabiti, da ima poljski bigos mnogo obrazov. Ponekod v državi pripravljajo paradižnikovo jed ali bolje rečeno paradižnikovo mezgo. Zahvaljujoč temu ima popolnoma drugačen okus. Vredno je dodati nekaj vina. Seveda je treba uporabiti samo kislo zelje, surovo zelje verjetno ne bo uporabljeno.
- 1 kg zelja,
- 0,5 kg svinjske lopatice ali drugega svinjskega mesa,
- 0,5 kg klobase,
- 0,3 kg dimljene slanine,
- 1 velika čebula,
- 3 žlice paradižnikove mezge,
- začimbe: sol, poper, poper in zrna popra, 2 lovorjeva lista.
Iz te količine izdelkov lahko ustvarite bigos za več porcij. Popolna razmerja za praznike ali za pripravo in zamrzovanje za prihodnost.
Bigos iz kislega zelja na drugačen način - zanimivi recepti za bigos
Omaka iz kislega zelja s paradižnikovo mezgo je odlična rešitev. Vendar pa ga morate kuhati tudi precej dolgo. Če mu dodate tudi dimljene gobe, bo res slastno.
- Zelje operemo v cedilu, v lonec nalijemo vodo in kuhamo z lovorjevim listom do mehkega.
- Odcedite odvečno vodo.
- Meso operemo in očistimo, narežemo na koščke. V ponvi prepražimo slanino.
- Meso prepražimo na stopljeni slanini.
- Klobaso narežemo na kocke in prepražimo tudi v ponvi skupaj s čebulo, narezano na kocke.
- Vse meso in klobase dajte v vrelo zelje.
- Dodajte začimbe in kuhajte približno 1,5 ure.
- Na koncu dodamo paradižnikovo mezgo in še malo kuhamo, dokler se vse sestavine ne zmehčajo.
Bigos bo seveda tretji dan najboljši. Lahko ga zamrznete ali shranite v kozarcih.
Bigos iz kislega zelja in sladkega zelja
Recept za domači bigos z dodatkom surovega zelja - sestavine
Čeprav so tradicionalni poljski bigos običajno narejeni izključno iz kislega zelja, obstaja veliko različnih receptov za mešanico kislega zelja in sladkega zelja. Ta bigos je manj kisel, vendar je lahko prav tako okusen z ali brez paradižnikove mezge. Bigos ni narejen iz mladega zelja, žal je preveč občutljiv. Vredno je uporabiti enako količino surovega in kislega zelja.
- 600 g kislega zelja,
- 600 g surovega zelja,
- 500 g svinjske lopatice,
- 300 g klobase,
- 200 g dimljene slanine,
- začimbe: piment, lovorjev list, sol, poper, majaron, mleta kumina,
- neobvezno: sušeni jurčki, paradižnikova pasta.
Recept za bigos iz sladkega zelja
Recept za mešano zeljno enolončnico ni težak. Pravzaprav je jed pripravljena zelo podobno kot kislo zelje. Vredno je začeti z namakanjem gob v topli vodi, zaradi česar se bodo bolje kuhali. Najbolje bodo delovali posušeni jurčki, a tudi jurčki ali jurčki bodo popolni.
- Kislo zelje nasekljamo, prelijemo z vodo in zavremo z začimbami in lovorjevim listom.
- Meso operemo in očistimo, narežemo na kocke in prepražimo v ponvi.
- Klobaso in slanino narežemo na kocke in prepražimo v ponvi.
- Zelje zmešajte z mesom in klobaso. Zavremo.
- Belo zelje nasekljamo, damo v ponev, prelijemo z vodo in dodamo gobe - kuhamo 30-40 minut.
- Ko meso porjavi in je zelje mehko, zmešajte vse sestavine.
- Začinimo po okusu.
- Dodate lahko 2 žlici paradižnikove mezge, kuhajte še 20-30 minut, dokler se okusi ne združijo.