Gobe so zelo značilen element številnih jedi, katerih recepte lahko najdete v kuharskih knjigah in na internetu. Da bi naše jedi pridobile edinstven okus in aromo, bi se morali naučiti, kako sušiti gobe, pri kateri temperaturi sušiti gobe in kako shraniti posušene gobe. Pa poglejmo, kako izgleda sušenje domačih gob.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi ta članek o gobjih konzervah.
Kako sušiti gobe - osnovne informacije
Preden ugotovimo, kako izgledajo domače sušenje gob, bi morali vedeti, katere gobe so primerne za sušenje, kako jih pripraviti pred sušenjem in kako shraniti posušene gobe. Začnimo s prvo številko, katere gobe izbrati za ta postopek. No, jurčki, koze, škrlatinke in smrčki so zelo priljubljeni. Sušenje lisičk in sušenje pinjenca nista tako priljubljena, saj se med domačim sušenjem gob obnašata precej problematično.
Pomemben element ni le vrsta, ampak tudi velikost gob, saj se večje sušijo, majhne gobe pa je bolje marinirati. Pri izbiri gob je pomembno preveriti, da gobe niso črvaste. To je pomembno, ker če se črviva gliva hrani z zdravimi gobami, lahko okuži bližnje gobe, zato bomo morali zavreči celotno letino.
Preden začnemo sušiti gobe, bi morali izvedeti, kako jih pripraviti. To je zelo pomembna faza, zahvaljujoč kateri dosežemo želene rezultate. Najprej moramo seveda gobe očistiti mi. Očistimo jih po možnosti zelo nežno z nožem in grobo stranjo vlažne gobice za pomivanje posode. Ne pozabite, da gob ne namočite pred sušenjem ali da jih ne sperete pod tekočo vodo. Preverite tudi članek o konzervah, zbran tukaj.
Po čiščenju lahko začnemo z rezanjem. Odrežemo tako stebla kot klobuke. Za klobuke naj bo debelina približno 0,5 cm, peclji pa se razrežejo na pol ali štiri kose, odvisno od tega, kako veliki so. Po zaključku vseh dejavnosti lahko začnemo sušiti gobe v električni pečici z vročim zrakom, v sušilniku ali na drugem mestu, pri tem pa ohraniti ustrezno temperaturo za sušenje gob in izbrati pravi čas zanj. Po sušenju moramo vedeti, kako shraniti posušene gobe, za to pa so najboljše zaprte posode, ki so lahko kovinske pločevinke ali kozarci s tesnili.
Sušenje gob v pečici in sušilniku
Ko gre za sušenje gob v pečici, je bolje, da to storite v električni peči na vroč zrak kot v plinski peči. Ne pozabimo, da morajo biti vrata pečice med sušenjem nekoliko odprta, kar je v plinskih pečeh lahko nevarno. Če imamo možnost sušenja gob samo v plinski peči, je bolje izbrati drug način sušenja.
Sušenje v električnih pečicah z zračno konvekcijo je zelo preprosto. Očiščene in narezane gobe damo na rešetko pečice, pod njo pa postavimo pekač. Posledično gobe, ki se med sušenjem skrčijo, ne bodo padle na dno pečice, ampak nanjo. Gobe lahko takoj položite tudi na pekač, obložen s papirjem za peko. Temperatura sušenja gob mora biti med 40 in 50približnoC. Ne pozabite rahlo odpreti vrat in jih občasno obrniti. Sušenje gob v pečici lahko traja tudi nekaj ur, vendar se prepričajte, da se gobe temeljito posušijo, sicer lahko začnejo gniti. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o šipkovih konzervah.
Drug način sušenja gob je sušenje v sušilnicah za sadje in zelenjavo. To je daleč najlažji način, saj je sušenje metuljev in drugih gob skoraj brez napora. Temperatura, pri kateri sušimo gobe, in trajanje obdelave so podrobno opisani v navodilih za uporabo, ki jih je vredno uporabiti. Ne pozabite pa, da se morajo gobe, narezane na debelejše rezine, sušiti nekoliko dlje od tistih, ki so narezane na tanko. Posušene lisičke, jurčke in druge gobe shranjujte v tesno zaprtih posodah.
Sušenje gob na drugih virih toplote
Kako posušimo gobe, je odvisno samo od nas, saj obstaja več načinov sušenja gob. Ne pozabite pa, da morate vedno vedeti, pri kateri temperaturi sušiti gobe, da se ne posušijo, pa tudi ne prepočasi. Naslednje metode ne uporabljajo električne energije in so zelo pogosto odvisne od vremenskih razmer, vendar so še vedno priljubljene.
Prvi način je, da ga posušite na soncu. V tem primeru je lahko temperatura sušenja gob precej težavna, zlasti v nestabilnih vremenskih razmerah. Ne smemo pozabiti tudi, da se gobe, posušene na ta način, sušijo več dni, v katerem bo vreme idealno. To je najcenejša rešitev, pri kateri predhodno pripravljene gobe damo na sita in jih izpostavimo soncu. Vredno jim je zagotoviti zaščito v obliki gaze, ki jih bo zaščitila pred onesnaženjem in žuželkami. Čez dan jih moramo približno 2-3 krat obrniti navznoter. Vedeti moramo, da postopek sušenja ne bo uspešen, če je vlažnost zraka visoka. Če so gobe na naših sitih postale trde in voljne, so pripravljene. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o jabolčnih konzervah za zimo?
Enako pogosto uporabljena metoda sušenja gob je sušenje na radiatorju ali z drugim razpoložljivim virom toplote. Ko na ta način sušite gobe, predhodno pripravljene gobe navojite na nit. Ne pozabite, da morajo biti kosi nekoliko večji, da ne padejo z niti. V tem primeru jih je bolje razrezati na dva ali tri centimetrske kose. Če imamo gobe že nanizane na nit, potem so konci niti privezani na radiator, tako da se gobe raztegnejo po radiatorju.
Kot lahko vidite, obstaja več načinov sušenja gob in vsak bo zagotovo našel popolnega zase. Ne pozabite pa, da nekatere gobe niso idealne za sušenje, vključno s sušenjem pinjenca, kar seveda ne pomeni, da tega ni mogoče storiti. V kuharskih knjigah boste našli različne recepte za jedi s suhimi gobami. In tako je zelo pogosto priporočen recept recept za omako, v kateri se uporabljajo posušene lisičke ali jurčki. Preverite tudi ta članek o konzervah kumar.