Boletus edulis, jurčki so izraz za najbolj cenjeno užitno gobo, katere okus in aromo slavijo v zgodbah nabiralcev gob in v literarnih delih. Adam Mickiewicz ga je tako pohvalil: "Mlade dame lovijo vitke jurčke, katerih pesem gobe imenuje polkovnik. " Plemeniti jurčki vsebujejo veliko hranil in vitaminov, poleg tega pa so nizkokalorični, zato jedi z njihovo udeležbo služijo ljudem, ki jim je mar za lepo postavo. Odkrijte najboljše recepte za vložene jurčke.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Plemeniti jurčki - najbolj priljubljene gobe v naši kuhinji
Boletus edulis (Boletus edulis) - nabirajo se od julija do oktobra. Berači gob iščejo polkovniške gobe pod smreko in hrastom, pa tudi na obrobju gozdov in ob gozdnih poteh. Rjavi klobuki iz jurčkov so polkrogle oblike in imajo premer od 5 do 25 cm. Cevi so bele, rumenkaste ali zelenkaste, razkošna in masivna gred pa je bela in ima mrežasti vzorec.
Uživanje jurčkov bo našemu telesu zagotovilo fosfor in kalij ter lahko prebavljive beljakovine. Jabolčne gobe vsebujejo tudi cink, kalcij in železo. Aromatične jurčke naj bi imele lastnosti proti raku. Klobuke z glivicami je ljudska medicina uporabljala za celjenje gnojnih ran.
Boletus so gobe, ki jih lahko v kuhinji uporabljamo na različne načine. Mlade gobe je vredno marinirati - kisanje je najbolj priljubljen način konzerviranja gob. Marinirane prave gobe, marinirana pinjenec, jurčki v kisu ali marinirane gobe so ponos vsake gospodinje, ki ji je mar za vsebino domače shrambe. Sveži jurčki so okusni, ocvrti na maslu, z malo soli ali celo surovi - tanko narezani, kot karpačo, in postreženi s soljo in olivnim oljem. Posušeni jurčki imajo značilno gobovo aromo, ki spominja na praznike.
Recept za marinirane jurčke - tradicionalni recept
Majhne gobe mariniramo s trdimi, zdravimi klobuki. Večje gobe razdelimo na manjše dele.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
- slanica - 1 liter vode + 1 žlica soli
- kisle kumarice za gobe:
- voda - 1,5 litra
- kis 10% - 1 skodelica
- korenje - 1 kos
- čebula - 1 kos
Začimbe:
- sol - 1-2 žličke
- sladkor - 5 žlic
- poper - 5 zrn
- lovorjev list - 2 lista
- piment - 4 zrna
Priprava:
- Gobe temeljito očistite iz stelje in jih sperite pod tekočo vodo.
- 1 veliko žlico soli nalijte v lonec vode, namenjen za slanico. Ko slanica zavre, vanjo vlijemo gobe in jih kuhamo približno 15 minut.
- Blanširane gobe pogasite v hladni vodi, nato jih precedite v cedilu. Gobe je dobro dati na papirnato brisačo, da se rahlo posušijo.
- Korenček po olupku narežemo na rezine. Čebulo olupimo in razdelimo na koščke. Zavremo jih v malo vode s soljo. Po kuhanju - odcedite.
- Gobe in zelenjavo položite v opečene kozarce.
- Nadaljujemo s pripravo kisle kumarice: zavremo vodo z dodatkom kisa in začimb.
- Gobe in zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Pokrovčke na kozarcih močno zategnemo.
Če želimo naše marinirane gobe hitro porabiti, je dovolj, da kozarce z gobami obrnemo na glavo in jih shranimo v shrambo, ko se ohladijo. Pripravki, namenjeni za dolgotrajno skladiščenje - pasterizirajte približno 10 minut. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za gobove konzerve.
Jabolčniki v kisu - recept za kisle jurčke z zelenjavo
Domače kisle kumarice - marinirane gobe, marinirane buče, vložene kumare ali pesa - so čudoviti konzervi za zimo. Gobe v kisu z dodatkom zelenjave izstopajo po svojem edinstvenem okusu.
Sestavine:
- jurčki - ½ kg
- čebula - 1 kos
- zelenjava - ½ kg (lahko dodamo na primer korenje, majhno čebulo, cvetačo, stročji fižol, zeleno)
- vodo
- sol
Pour:
- kis - 1 1/4 skodelice
- voda - 1 1/4 skodelice
- sladkor - 2 žlički
Začimbe:
- poper - 5 zrn
- lovorjev list - 2-3 kosi
- piment - 5 zrn
- gorčica - nekaj zrn
Priprava:
- Očistite jurčke, sperite in obrežite ročaje. Majhne gobe pustite cele, velike klobuke pa razdelite na polovice.
- Gobe blanširamo v malo osoljeni vodi z dodatkom olupljene čebule. Kuhamo jih skoraj do mehkega.
- Po kuhanju čebulo zavrzite, gobe pa odcedite.
- Korenje, olupljeno, narežemo na rezine. Majhno čebulo olupimo in pustimo cele. Cvetačo razdelite na cvetke, fižol narežite na manjše koščke, zeleno pa na trakove.
- Zelenjavo skuhajte v majhni količini slane vode - do mehkega. Najbolje je, da vsako vrsto zelenjave skuhate ločeno in tako ohranite njihov poseben okus in aromo.
- Jurčke in kuhano zelenjavo dajte v plasteh v opečene kozarce.
- Pripravimo marinado iz vode, kisa in začimb. Vse sestavine zavremo in kozarce napolnimo s pripravljeno slanico. Matice previdno zategnemo.
- Kozarce obrnite na glavo. Po ohladitvi shranite v temnem in hladnem prostoru.
Kozarci z marinado bodo popestrili božično -novoletno mizo, mi bomo posegli po njih in iskali izrazite dodatke k različnim prigrizkom.