Zahvaljujoč kisanju lahko konzerviramo prehranske izdelke in dolgo časa uživamo v njihovem edinstvenem okusu. Mariniranim živilskim izdelkom običajno dodamo kis, sladkor in sol. Nekatere marinade so pasterizirane, kar jim dodatno podaljša rok trajanja. V naših trgovinah lahko kupimo svež koren ingverja, ki ga vse pogosteje uporabljamo za pripravo številnih jedi. Kandirani ingver je okusen in zdrav, pa tudi ingver v marinadi iz sladkega kisa. Predstavljamo recepte za kisli ingver, cenjen zaradi njegovega okusa in zdravstvenih lastnosti.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o ingverju tudi tukaj.
Ingver v slanici - zdrav dodatek sušiju
Kisli ingver gari - narezan- kot sojina omaka ali hrenova in wasabi pasta, je priljubljen dodatek k sušiju. Njegova poraba v majhnih porcijah je, da naše brbončice pripravi na prvotni okus japonske dobrote. V suši barih pogosto postrežejo kisli roza ingver, pridobljen z dodajanjem naravnih barvil. Ingver v pločevinkah lahko kupimo že pripravljen, a pravo zadovoljstvo je, da ingver pripravite sami, z dodatkom kisove marinade.
Recept za gari - roza mariniran ingver za suši
Sestavine:
- Svež ingver - 20 gramov
- Rižev kis - 1 skodelica
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 1/4 čajne žličke
- Voda - približno 30 ml
- Debela rezina sveže pese ali 1 čajna žlička koncentrata rdečega boršča
Priprava:
- Preden mariniramo, moramo ingverjevo korenino olupiti. Za to je najbolj primeren lupilnik zelenjave.
- Olupljen ingver tanko narežemo.
- Nastrgan ingver solimo in postavimo v hladilnik za približno eno uro.
- V ponev vlijemo kis, sladkor in vodo, premešamo in zavremo.
- Ingver, vzeti iz hladilnika, rahlo stisnite in položite v prej opečene kozarce.
- Prelijemo z vročo marinado in dodamo rezino rdeče pese ali koncentrat rdečega boršča. Če dodamo še barvilo, dobimo rdeči ingver namesto roza. Kozarce zaprite in vloženi ingver pustite, da se ohladi.
Tako pripravljeno gari lahko hranimo več tednov. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z receptom za ingverjev sirup?
Rdeči ingver beni šoga - ne samo za suši
Prvotni rdeči ingver po japonskem receptu zahteva pripravo kisle marinade, pridobljene iz japonskih marelic, in uporabo rdeče sorte zelišča perilla, ki daje marinadi krvavo rdečo barvo. Poljski recepti pogosto uporabljajo jabolčni, žgani ali vinski kis in naravno barvilo rdeče pese.
Recept za rdeči ingver
Sestavine:
- Svež ingver - 50 gramov
- Špiritni kis 10% - 5 žlic
- Jabolčni kis 6% - 1 žlica
- Sladkor 6 žlic
- Sol - 4 žlice
- Voda - 1,8 l
- Koncentrat rdeče pese
Priprava:
- Svež ingver olupite z lupilcem zelenjave in ga narežite na tanke trakove. Ta način priprave je ena od značilnosti te marinade od priljubljenega vloženega ingverja gari.
- V ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo polovico soli in zavremo.
- Dodamo ingver, narezan na trakove, in kuhamo približno 15-20 minut, dokler se ne zmehča.
- Končan ingver odcedite, položite na cedilo in temeljito sperite.
- Pripravite kislo kumarico: zavrejte preostalo vodo, dodajte kis, sladkor in sol.
- Ingver dajte v opečene kozarce. Nanj prelijemo pripravljeno kislo kumarico in dodamo rdeči pesni koncentrat za rdečo barvo marinade.
- Kozarce zaprite in pustite, da se ohladijo, tako da jih obrnete na glavo. Preverite tudi ta članek z receptom za ingverjevo tinkturo.
Tako pripravljena marinada ima kisel in kisel okus, zato jo lahko postrežemo ne samo s sušijem. Ima odličen okus kot dodatek k ribjim in mesnim jedem. Izvirno Beni šoga so vrsta kislih kumaric, ki okrepijo okus riževih jedi. Po začinjenih marinadah je kandirani ingver odličnega okusa - sladka sladica za sladokusce in ljudi, ki se zavedajo zdravja.
Sushi z vloženim ingverjem - okusen in hiter recept
Doma lahko pripravimo okusen suši z vloženim ingverjem.
Sestavine:
- Listi nori - alg za suši
- Riž - 2 kozarca
- Nadev: narežemo na trakove, na primer poper, kumare. korenje, rdeče zelje, avokado (narezan), koščki lososa, kozice itd.
- Sladkor - 2 žlici, po možnosti rjavi sladkor
- Rižev kis - 4 žlice
- Sojina omaka - 1 žlica
Priprava:
- Riž skuhamo in po kuhanju pustimo pokrito nekaj minut.
- V posodi pripravite rižev kis, sladkor in sojino omako - mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Ohlajen riž prelijemo s kisno-sladkorno mešanico in nežno premešamo.
- Podloge za suši pokrijemo s samolepilno folijo in nanje položimo liste morskih alg.
- Nori liste položite s svetlečo stranjo navzgor. Nanje položite riž, ki ga enakomerno razporedite po površini morskih alg, pri tem pazite, da je trdno stisnjen in ustvari enotno plast.
- Zelenjavo položite na dno lista nori in začnite z valjanjem.
- Končni zvitek je najbolje navlažiti z vodo na robovih, da se dobro zlepi.
Končane zvitke z ostrim nožem narežite na rezine debeline približno 1 cm. Postavili smo jih na lakirane lesene pladnje - ne bodo se držali, hkrati pa bodo videti apetirno. V skledah postrežemo sojino omako, vloženi ingver in podložnike - nujne dodatke za suši. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o gojenju ingverja v loncu?