Nabiranje gob pri nas ima dolgo tradicijo. Adam Mickiewicz je nabiranje gob namenil eni od knjig nacionalnega epa, v katerem je potovanje v gozd po gobe opisal kot pričakovano zabavo za plemenito državo. Lov na različne vrste gob tudi današnjim rojakom ni tuj, ki jih z navdušenjem nabirajo in nato iz njih pripravljajo slastne jedi. Borovnice lahko nabiramo od julija do novembra. Marinirane gozdne gobe so edinstvena predjed k mesnim jedem in priljubljena predjed, postrežena z alkoholom. Preberite, kako pripraviti jurčke v kisu.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Rjavi jurčki in zajčji jurčki - užitne gozdne gobe
Rjavi jurčki (Xerocomus badius) - pojavlja se v borovih gozdovih, največ v septembru in oktobru. Bolete, tako kot jurčki, z veseljem nabiramo gobe. Njihovi temno rjavi polkrožni klobuki so premera 3 do 15 cm. Zaradi temnih odtenkov klobuka se jurčki lahko zamenjajo z jurčki, od katerih se med drugim razlikujejo po vijoličnem mesu. Rumene cevi sčasoma postanejo zelene in ob dotiku postanejo modrikaste. Mat klobuk jurčka postane sijoč po dežju. V ugodnih vremenskih razmerah lahko gobe nabiramo od junija do novembra.
Zajček jurček (Xerocomus subtomentosus) - najdemo ga v iglavcih in listavcih. Pokrovček jurčka lahko doseže premer 12 cm. Odlikuje ga značilna puhasta (semiša) površina, obarvana oljka. Cevi gliv so intenzivno rumene barve. S starostjo gobe postanejo manj okusne, njihovo svetlo rjavo steblo potemni in postane bolj olesenelo. Zajčji jurček lahko posušimo in mariniramo v kisu. Gobe nabiramo od avgusta do oktobra.
Mariniranje - je ena izmed najbolj priljubljenih metod konzerviranja gob. Za mariniranje uporabite kislo marinado in prelijte po kuhanih gobah. Številne vrste gob so primerne za kisanje, na primer jurčki, lovorjevci, gobe rdečega bora in pinjenec. Najboljše so majhne gobe, ki jih lahko cele kisle. Večje gozdne gobe delimo na polovice in četrtine. Pasterizirane jurčke v kisu lahko zdržijo več sezon.
Recept za gobe v kisu - kisla kislina za kisle gobe
Preliv gob je sestavljen iz 10% kisa, vode, sladkorja in soli. Dodatek začimb, kot so poper, piment, piment, lovorjev list ali gorčica, bo popestril okus naše marinade. Preden začnemo izdelovati vložene jurčke, jih temeljito očistimo iz peska in izberite le zdrave primerke. Gobe temeljito operemo, stebla odrežemo in večje razdelimo na dele.
Preden gobe mariniramo v kisu, jih moramo zavreti. Očiščene gobe damo v majhno količino vrele vode, dodamo sol in čebulo - kuhamo jih do skoraj mehkega. Pripravljene gobe odcedimo, čebulo zavržemo, damo v kozarce in pustimo, da se ohladi. Juho prelijemo po ohlajeni slanici in kozarce tesno zapremo. Po nekaterih receptih bo vroča slanica za gobe bolje opravila svoje delo in konzerviranih konzerv ni treba pasterizirati.
Recept za gobe v kisu:
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
- sol - 1 žlica na 1 l vode - dokler gobe ne zavrejo
- sol - žlica za kisle kumarice
- voda - 1 1/4 skodelice
- kis 10% - 1 1/4 skodelice
- čebula - 1 kos
- sladkor - 4 žlice
- začimbe: lovorjev list, poper, poper
Priprava:
- Gobe, po možnosti majhne, zamenjamo, očistimo peska in stebla obrežemo. Gobe temeljito sperite.
- Majhno količino vode s soljo, z dodatkom čebule, cele ali razrezane na koščke, zavrite in dodajte gobe. Kuhamo jih skoraj do mehkega, približno 15 minut. Kuhane jurčke odcedite.
- Pripravimo kozarce - jih je treba popariti. Nanje damo gobe in jih ohladimo.
- Kisni preliv za kisle gobe: zavremo 1 ¼ skodelice vode z 1 ¼ skodelico kisa, soljo, sladkorjem in začimbami. Ohlajeno tekočino vlijemo v kozarce z gobami. Kozarce zapremo in konzerviramo približno 20 minut.
Po predloženem receptu lahko pripravimo tudi marinirane gobe. Gobe bodo okusen in izrazit dodatek, na primer pri silvestrskih prigrizkih. Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi ta članek za nasvete, kako lužiti gobe.
Gobe v kisu - konzerve za domačo shrambo
Marinirani jurčki in jurčki ter druge kisne gozdne gobe, pripravljeni jeseni, bodo na voljo vso zimo, zato je vredno pripraviti večje število kozarcev. Učinkovit in okusen prigrizek odpremo med prazniki, rojstnimi dnevi in različnimi družabnimi srečanji.
Sestavine:
- lovorjevec - 2 kg
- voda - 2 ½ litra za kuhanje gob
- sol - 1 žlica
Pour:
- kis 10% - 1 1/4 skodelice
- voda - 1 liter
- čebula - 1 kos
- sladkor - 4 žlice
- sol - 1 čajna žlička
Začimbe:
- lovorjev list - 4 kosi
- piment - 4 zrna
- zrna črnega popra - 15 zrn
Priprava:
- Izberemo jurčke, jih očistimo in temeljito operemo.
- V loncu zavremo 2 litra vode z 1 žlico soli. Gobe damo v vrelo vodo in jih kuhamo približno četrt ure - skoraj mehke.
- Pripravimo marinado: čebulo olupimo in narežemo na rezine. V loncu zavremo 1 l vode s kisom, dodamo čebulo, sol, sladkor in začimbe. Marinado kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
- Kuhane in odcejene gobe dajte v opečene kozarce.
- Gobe vlijemo v kozarce z vročo slanico. Previdno zaprite pokrovčke in kozarce obrnite na glavo.
- Ohlajene konzerve shranite v domačo shrambo.
Po predloženem receptu lahko pripravimo marinirane gobe z dodatkom zelenjave - korenja, majhne čebule, zelenega fižola, cvetače in zelene. Zelenjavo skuhamo ločeno v malo osoljene vode. Stepeno in kuhano zelenjavo dajte v kozarce z gobami in jih razporedite po plasteh. Vse sestavine vlijemo v ohlajeno slanico in jo pasteriziramo približno 20 minut.