Je solata iz kumar vaš najljubši dodatek k večerji? Za zimo se morate posloviti od nje, a na srečo kumare ostanejo vse leto in so lahko še vedno na vaši mizi. Če vam je dolgčas s kislimi ali konzerviranimi kumarami, lahko poskusite nekoliko drugačno različico - kumare v gorčični omaki. Naučite se, kako jih pripraviti, in spoznajte najbolj izvirne recepte!
Za več nasvetov si oglejte članke o kumarah tukaj.
Kumare v gorčični kisli kumarici za zimo
Vložene kumare z gorčico
Zimske priprave kumar so najboljši način za popestritev večerje. Ko je zunaj zmrznjeno in deževno, je težko dobiti kakovostno svežo zelenjavo, zato bi moral biti naš zaveznik seveda silaža ali vložena zelenjava. Vložene kumare, tudi najboljše, se lahko hitro dolgočasijo, tiste v kisu pa imajo za marsikoga preveč pikanten okus. Zato so najboljša alternativa kumare v gorčični kisli kumari.
Morda mislite, da bi jih gorčica naredila pikantno, a ne. To je izrazitejši okus, hkrati pa so kisle kumare z gorčico nekoliko manj ocetne in kisle. Vse je odvisno od tega, kakšno gorčico dodate. Okusi medu, smetane ali namizja bodo bolj subtilni, ruski ali dižonski - zelo pikantni. Zanimiva rešitev je tudi francoska gorčica - gorčične kroglice, ohranjene v celoti, bodo kumarice naredile bolj izvirne. Preverite tudi ta članek z recepti za kumare.
Shranjevanje kumar za zimo
Če želite, da kumare v gorčici zdržijo še eno leto, bodite pozorni na kozarce in postopek pasterizacije. Kumare je treba dati v čiste, opečene kozarce z gladkimi, ne nazobčanimi robovi. Pokrovčki morajo biti tudi čisti in enakomerni. Če so celo rahlo poškodovane ali upognjene, se verjetno ne bodo ujele in kumare se lahko pokvarijo.
Da bi zagotovili, da bodo kumare za zimo trajne in dobre, je treba kozarce pasterizirati. Kuhati jih je treba pri 90 stopinjah Celzija v ravnem loncu približno 5-8 minut po vrenju. Raven vode mora biti 2-3 cm pod pokrovom. Pri visokih temperaturah bo pokrov sesal in ne bo spustil zraka. Kumarske konzerve je najbolje dati v manjše kozarce - 0,5-0,8 l, to je le porcija za eno družinsko večerjo.
Gorčične kumare - kumarice brez lupine
Vlijemo v vložene kumare z gorčico
Osnovni recept so gorčične kisle kumarice. Olupljene so, narezane na koščke, precej velike kumare. Gnezda semen lahko odstranite iz njih, ni pa nujno. Tako pripravljene kumare so zelo okusne in primerne tudi za solate in podobne konzerve. Ključni element gorčičnih kumar je kumarica. Način priprave je enak kot pri standardnih vloženih kumarah. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za kumare z nizko vsebnostjo soli?
Za gorčico iz kumarice potrebujete (del na 3 kg mletih kumar):
- 5 kozarcev vode,
- 1 skodelica sladkorja,
- 1 skodelica kisa,
- 5 žličk gorčice (katere koli vrste razen francoske),
- 3 ravne žlice soli.
Združite vse sestavine in med mešanjem zavrite, da se sladkor dobro raztopi. Kumarici lahko dodate tudi lovorjeve liste, najpogosteje pa jih dajete neposredno v kozarce.
Korak za korakom recept za gorčične kumare
Ko je kumarica kuhana, jo lahko med pripravo kislih kumaric in kozarcev ohladite. Recepti za vložene kumare sploh niso zapleteni.
- Kumare olupimo, narežemo na koščke.
- Kozarce operemo in uparimo.
- V vsak kozarec dajte nekaj zrn popra, gorčice in paprike, lahko pa vanj položite tudi en lovorjev list.
- Kumare tesno, navpično razporedite v kozarce.
- V vsak kozarec na vrh položite nekaj kopra. Če želite bolj nežen, sladek okus, lahko dodate kos korenja.
- Ohlajeno tekočino nalijte približno 1-2 cm pod robom kozarca. Pasterizirajte 6 minut. Preverite tudi ta članek z recepti za kumare s česnom.
Kumare v gorčični kisli kumarici - zanimivi recepti
Gorčične kumare z medom
Gorčično-medene kumare so kot nalašč za ljudi, ki imajo raje sladke okuse. Ta okus lahko nekoliko začutite, če uporabite medeno gorčico, če pa dodate pravi med iz čebelnjaka, bo to še bolj zanimivo.
- 3 kilograme kumar,
- 1 liter vode,
- 1 skodelica kisa,
- 1 skodelica sladkorja (ali manj po okusu)
- 3 žlice soli,
- 5 žlic gorčice (katere koli vrste),
- 3 žlice pravega, tekočega medu.
Začimbe:
- 2 korenčka,
- piment, gorčica, poper,
- koren in koren hrena.
Recept je v bistvu enak kot pri osnovni različici. Lahko pa kumare pustite v lupini in jih po dolžini narežete na rezine. Zahvaljujoč temu bodo kot nalašč za sendvič. Marinado pripravite kot prej, vendar ne pozabite, da je treba med dodati na koncu kuhanja. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za kumare s kurkumo?
Kumarova solata v gorčični kisli kumarici za zimo
Kako bi bilo narediti gorčično solato iz kumar in druge zelenjave? Je tudi odličen dodatek zimskim večerjam - poln vitaminov in nizkokaloričen.
- 1 kg kumar,
- 1 velika čebula,
- 200 g korenja,
- 3 kozarci vode,
- pol skodelice kisa,
- pol skodelice sladkorja,
- 3 ravne žlice soli,
- 5 žlic gorčice (po možnosti blage)
- začimbe v kozarcu.
Če želite pripraviti kumare, ki so ostrejšega okusa, v kozarce položite tudi pekočo papriko - polovica jih zadostuje za to število kumar.
- Korenje skuhamo celega. Po ohladitvi narežemo na rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo.
- Kumare očistimo, operemo in olupimo, narežemo na rezine. Ne smejo biti preveč tanke, to ni solata iz kumar.
- Zavremo vodo s kisom, sladkorjem, soljo in gorčico. Pomiri se.
- Gorčična semena, papriko, poper in lovorjev list vlijemo v opečene kozarce. Naenkrat lahko dodate tudi kose pekoče paprike s semeni.
- Zelenjavo zmešajte s čebulo in jo tesno položite v kozarce.
- Ohlajeno tekočino prelijemo. Dobro privijte in pasterizirajte 7-8 minut.
Tako pripravljene vložene kumare bodo imele bolj sladek okus. Odlične so za krompir in meso, v resnici pa so lahko tudi osnova solat ali dodatek sendvičem. Preverite tudi ta članek z recepti za konzervirane mlete kumare.