Solata iz pese ali pesin sok sta zelo priljubljena. Le malo ljudi pozna kislo peso in kisli pesin sok. Vredno je vedeti, kako narediti kislo peso, pa tudi kakšne lastnosti ima in kakšen vpliv ima kvasec pese na naše telo. Ugotovimo najboljše recepte za pripravo kisle pese.
Če iščete več navdiha, si oglejte članke o pesi tudi tukaj.
Dekapiranje pese - kako lahko vpliva na naše zdravje
Dobre lastnosti in pozitiven učinek na naše zdravje
Uporaba rdeče pese v različnih jedeh in celo pitju sokov je dobro znana. Zakaj pa rdeča pesa igra tako pomembno vlogo v našem življenju in zdravju in zakaj jo priporoča toliko ljudi? Poglejmo sami, kaj to povzroča.
Če poznamo kateri koli recept za pripravo rdeče pese, lahko preprosto pripravimo zelo zdrave in vitaminsko bogate konzerve in jedi doma. Rdeča pesa vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki zelo ugodno vplivajo na delo našega črevesja.
Poleg tega ima rdeča pesa spodbuden učinek, dodatno pa poveča odpornost telesa in se bori zaradi prehlada, zahvaljujoč betainu, ki ga vsebuje. Še več, rdeča pesa podpira zdravljenje raka, olajša prebavo, zahvaljujoč pektinu, ki ga vsebuje, znižuje tudi raven holesterola, zavira gnitne procese v črevesju in preprečuje tudi aterosklerozo. Ne pozabimo tudi, da so kalij, kalcij, natrij in magnezij, ki jih najdemo v pesi, odgovorni za razkisanje telesa, vitamin B pa podpira razvoj rdečih krvnih celic.
Vložena pesa je popolna, če imate anemijo. Poleg tega jih priporočajo tudi pri nevrozah. Ne pozabite pa, da morajo biti ljudje, ki imajo povišan sladkor, zelo previdni glede količine sladkorne pese, ki jo zaužijejo, ker vsebuje zelo velike količine sladkorja. Vložena pesa je tudi osnova mnogih odličnih jedi. Preverite tudi ta članek z recepti za ukrajinski boršč.
Kaj je še vredno vedeti o rdeči pesi
Ob dobrem receptu za kisanje pese smo lahko prepričani, da se bodo ohranile vse pozitivne lastnosti vložene pese, zahvaljujoč kateri se bo z njihovo porabo nedvomno izboljšalo naše zdravje. Če že vemo, pri čem pomagajo in kdaj bi jih morali še posebej jesti, lahko uživamo v njihovem okusu in vrednosti, ki nam jo dajejo.
Vedeti moramo, da ima surova pesa zelo nizek glikemični indeks, v vloženi obliki pa bo velik vir mlečne kisline in drugih vitaminov, mineralov in bakterij, dragocenih v našem telesu. Zato je pitje kisle rdeče pese tako pomembno v naši prehrani.
Če se sprašujemo, kje in kako lahko uporabimo kislo peso, je odgovor zelo preprost, saj je možnosti veliko. No, vložena pesa je odlična glavna sestavina, a tudi stranska sestavina v različnih solatah in solatah. Poleg tega jih lahko skuhamo, postrežemo kot krompir, torej z omako, ali pa pripravimo kisli boršč, juho iz kisle pese ali vse bolj priljubljeno enolončnico iz kislega zelja. Seveda sok iz kisle rdeče pese dobro deluje tako za neposredno pitje kot za kuhanje.
Preprosti recepti iz kisle pese
Rdeča pesa v kozarcih v vloženi obliki
Zdaj bomo predstavili zelo preprost in hiter recept za pripravo rdeče pese, iz katere bo nastala slastna, zelo dragocena in z vitamini bogata kvasa iz pese. Za izdelavo kisle pese na ta način nam ni treba imeti izkušenj na kulinaričnem področju, saj je priprava takšne pese za kozarce neverjetno enostavna.
Sestavine:
- 2 kg rdeče pese,
- 2,5 litra kuhane in ohlajene vode,
- 2 žlici soli,
- 4 lovorjevi listi,
- 6 strokov česna,
- nekaj zrn črnega popra,
- nekaj zrn pimeta.
Če nam okus česna ni všeč, ga lahko uporabimo pol manj.
Priprava:
- Rdečo peso operemo in olupimo.
- Olupljeno peso narežemo in damo v kozarec.
- V kozarce dajte lovorjeve liste, česen, črni poper in papriko.
- Vse skupaj prelijemo z vodo, pomešano s soljo.
- Kozarce zapremo in pustimo za en teden.
- Po začetku fermentacije zberite peno s površine, zaprite kozarec in ga postavite na hladno mesto.
Ne pozabite, da mora biti pesa pred fermentacijo pri sobni temperaturi, saj tako veliko lažje začne fermentacijo.
Kako narediti kislo peso
Naslednji recept za kislo peso bo tako preprost kot prvi. Vendar se od prejšnjih razlikuje po količini in raznolikosti sestavin. Poglejmo sami, kako drugače lahko pripravite vloženo peso, ki se bo dobro obnesela pri solatah, juhah, enolončnicah in drugih edinstvenih jedeh.
Sestavine:
- 1 kg rdeče pese,
- 1 l vode,
- 2 stroka česna,
- 2 lovorjeva lista,
- 1 čajna žlička kamene soli,
- kos hrenove korenine,
- nekaj zrn pimenta,
- nekaj zrn barvnega popra.
Če imamo tako potrebo, lahko namesto barvnega popra uporabimo črni poper. Vse je odvisno od nas, kateri okus paprike imamo raje.
Priprava:
- V lonec nalijte vodo in vanjo nalijte nejodirano kamnito sol.
- Kuhamo vse.
- Po vrenju pustite, da se ohladi.
- Rdečo peso operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Že narezano peso dajte v 2/3 prostornine kozarca.
- Rdeči pesi dodamo česen, lovorjeve liste, papriko, barvni ali črni poper in narezano korenino hrena.
- Vse skupaj prelijemo po ohlajeni slanici.
- Vklopite kozarec in ga pustite 8 dni.
- Po tem času hranite na hladnem.
Tako kot v primeru prejšnjega recepta je vredno zapomniti, da mora biti kozarec v prostoru s sobno temperaturo. Poleg tega se moramo pred fermentacijo prepričati, da vsebino kozarca vsaj enkrat na dan premešamo z leseno ali plastično žlico. To je zelo pomembno, saj povzroča nastanek zračnih mehurčkov med posameznimi kosmiči rdeče pese. Rdeča pesa je primerna za pripravo boršča.
Bolj zapleten recept za kislo peso
Obstaja veliko receptov za luženje rdeče pese. Katerega bomo izbrali, pa je odvisno od nas. Najboljši način pa je, da preizkusimo izbrane recepte in izberemo tistega, ki nam je najbolj všeč. Če se oddaljimo od teh preprostih in enostavnih receptov, pojdimo na še en zapleten, a ne tako težak recept za kislo peso.
Za pripravo pese za kozarce na ta način bomo potrebovali veliko več sestavin. Vendar ne pozabite, da tukaj vse temelji na osnovi, ki je dejansko uporabljena v prvem receptu. Pa poglejmo, kaj potrebujemo za pripravo kisle pese.
Sestavine:
- 5 kg rdeče pese,
- 5 l vode,
- 2 žlici morske soli,
- 1 čebula
- 1 glava česna,
- 5 lovorjevih listov,
- skorja iz 1 rezine kruha iz črnega kvasa.
V tem primeru ne smemo pozabiti na ljudi, ki ne morejo uživati glutena. Zato bo najboljša rešitev zanje recept, po katerem se bo skorja temnega kislega kruha zamenjala s sokom kislega zelja ali kisle kumare.
Kako pripraviti kislo peso:
- Čebulo olupimo in narežemo na rezine ali četrtine.
- Česen prečno prerežemo na pol.
- Rdečo peso operemo, olupimo in narežemo.
- Rdečo peso, česen in čebulo položite v posodo iz kamnite posode.
- Čebulo, česen in rdečo peso vlijemo hladno mineralno vodo, da prekrije zelenjavo, dodamo skorjo iz črnega kvasa, sol, lovorjeve liste in premešamo.
- Ploščo položite na vrh in jo utežite.
- Pustite peso približno 10 dni.
- Ko je sok kisel, damo vloženo peso tesno v kozarce in jo prelijemo z vloženim sokom.
Če v svoji kuhinji ne najdemo posode iz kamnite posode, lahko preprosto uporabimo steklo ali kovino. V steklenice vlijemo preostalo kvašeno peso.