Zeleno, aromatično in okusno. Težko je verjeti, da je školjka tako malo znana začimba. Odlično se poda k številnim različnim jedem. Ugotovite, kako gojiti školjko in kaj ji lahko dodate.
Za več nasvetov in informacij si oglejte začimbne članke tudi tukaj.
Chervil Anthriscus cerefolium - nekaj besed o vrsti
Chervil - rod zanimivih rastlin
Anthriscus, to pomeni, da je školjka vrsta zelo zanimivih rastlin. Po nekaterih klasifikacijah velja za krovno rastlino, po drugih za zeleno rastlino in je verjetno bližje zadnji različici. Zelo podoben zeleni in peteršilju, odlično deluje v naših podnebnih razmerah.
Obstaja več vrst škodljivcev, najpogostejši pa sta dve: vrtni in gozdni. Vrtnjak je tisti, ki ga najpogosteje gojijo na gredicah za začimbe. Ima prijeten okus in aromo ter ima tudi zdravilne lastnosti. Zanimivo je, da je precej pogost po vsej Evropi, na Poljskem pa ga najdemo tudi v nižinah, vendar ni pridobil takšne priljubljenosti kot na primer na Nizozemskem ali v Franciji.
Chervil je rastlina, ki se ne uporablja za prehrano. Prav tako je zelo pogost v Evropi in ga najdemo tudi v Afriki in Aziji. Kot že ime pove, raste v gozdovih. Njegovi cvetovi pritegnejo pozornost, ko hodimo po jasah - drobni, dežnikasti, podobni cvetjem peteršilja ali koriandra. So bele barve in imajo različne dežnike. Včasih se školjka zamenja z drugimi rastlinami zelene, kot je boršč, ki so zelo nevarne.
Vrtni školjka Anthriscus cerefolium
Zanima nas predvsem vrtni školjk. Najbolj zanimiv je med vsemi, predvsem zaradi uporabe v kuhinji. Dodajajo ga predvsem angleškim, francoskim in nizozemskim jedem, vendar mu nič ne preprečuje, da bi okusu dodal tudi poljske jedi.
Chervil je visok približno 50-70 cm. Močno se veje in na vrhu stebla se pojavi zelo velik socvetni dežnik. Cveti maja ali junija, odvisno od tega, kdaj so bila semena posejana. Najpomembnejši pa so njeni listi. Nežni in mehki, spominjajo na mlade liste peteršilja. So 2 ali 3 -krat pernati. Na njih lahko opazite zelo majhne, subtilne dlake.
Rastlina proizvaja dolgo, koničasto korenino, ki je zelo globoko vdelana in jo je zato težko izvleči. Jeseni se drobni cvetovi spremenijo v semena - podolgovate, drobne razpoke, ki so nekoliko podobne koriandru, nekoliko podobne koperju.
Vrtna školjka - začimba in zdravilo
Vrtna školjka (Anthriscus cerefolium) v kuhinji
Okus češnje je zelo svež. Težko je primerjati s čim drugim, vendar je odličen za solate, solate in zelenjavne juhe. Dobro se ujema predvsem s korenjem, paradižnikom in zeleno ter z zelenim grahom. Odlično dopolnjuje omlete in jajčne jedi, malo skute pa nadomešča drobnjak. Chervil lahko dodamo tudi drugi zelenjavi, kot je kuhano ali prepraženo savojsko zelje.
V kuhinji se uporabljajo predvsem sveži listi. Lahko jih posušimo, a hitro izgubijo aromo, zato jih morate po sušenju dodati še veliko več. Številne trgovine z zdravo hrano poleg šopkov peteršilja ali kopra ponujajo tudi školjko.
Začimba je odlična tudi za mesne jedi. Za kuhano in dušeno pa ga dodamo čisto na koncu, tik preden lonec odstavimo z ognja. Pri daljšem kuhanju izgubijo odličen okus. Chervil lahko kombiniramo tudi z drugimi začimbami, kot so koriander (idealna kombinacija), timijan, rožmarin, majaron in bazilika. Aroma mladih listov lahko nekoliko spominja na janež. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o uporabi slanega?
Chervil - zdravstvene lastnosti
Mlado listje, torej mladi listi, nabrani pred cvetenjem. Že po srednjem veku je bil znan po svojih zdravilnih lastnostih, zato so ga množično gojili v samostanskih vrtovih. Veljalo je, da zdravi razjede in otekline. Danes pa se najpogosteje uporablja za zdravljenje prebavnih težav.
Pomaga pri obvladovanju težav z jetri in prebavne motnje predvsem zaradi eteričnih olj in grenkobe (podoben učinek ima na primer tinktura ščetin). Ima rahel diuretični učinek, uporaben pri boleznih ledvic. Poleg tega je naveden njegov nežen učinek uravnavanja hipertenzije. Infuzija je zelo nežna in se lahko uporablja za izpiranje oči, ko so utrujene in suhe, na primer tako, da predolgo sedite za računalniškim zaslonom. Eterična olja Chervil se še danes pridobivajo v medicinske namene, vendar lahko poparke pripravite sami ali pa svojim jedem preprosto dodate svežega višnjevca, da uživate v njegovih zdravilnih učinkih. Je dragocen vir kalcija, železa in magnezija.
Vrtni školjka Anthriscus cerefolium - gojenje po korakih
Vrtna školjka - zahteve glede habitata
Le malo ljudi ve, da se vrtni školjk, podobno kot janež (revež), lahko goji v naših podnebnih razmerah. Seveda je mogoče kupiti liste in suše, vsaka trgovina z zelišči in zdravo hrano jih ima, vendar so zahteve rastlin majhne, zato se jih splača poskusiti gojiti v tleh. Gojenje se začne z neposredno setvijo semen. Chervil lahko gojimo na dva datuma - zgodaj spomladi in jeseni, na primer na njivah, kjer so gojili stročji fižol ali savojsko zelje. Semena so zelo majhna (1 g je približno 450 kosov!), Zato jih pred setvijo pomešamo s peskom. Lahko jih kupite v vrtnih trgovinah.
Položaj za školjko bi moral biti polsenčen, rastlina pa se dobro znajde tudi na soncu. Ob preveliki izpostavljenosti soncu lahko listi postanejo ostri, vendar boste verjetno imeli čas, da jih poberete, preden se to zgodi. Gojenje je najbolje opraviti na dobro izsušenih in dokaj rodovitnih tleh. Globoko in sveže gojeno, ustrezno pripravljeno za setev. Lahko ga gojite tudi v škatlah, na primer na balkonu ali kuhinjskem oknu.
Nezahteven školjka
Chervil od nas ne bo zahteval veliko časa ali pozornosti. Seveda je zalivanje pomembno, zlasti pri gojenju posod, a če ga enkrat pozabite zaliti, se ne bo zgodilo nič. V najbolj vročem vremenu pa ga je vredno namakati vsak dan. Chervil ne mara suhe zemlje in konkurence v obliki plevela. Lahko pa ga posadimo v bližini višjih rastlin, na primer paradižnika ali solate.
Pomembno negovalno zdravljenje je gnojenje z uporabo organskih gnojil. Tako gnoj kot kompost dobro delujeta. Dajo se pred setvijo, za gnojenje je mogoče uporabiti samo mineralna ali humusna gnojila (iz kalifornijskih deževnikov), vendar to ni potrebno. Enkratna obdelava je dovolj, še posebej, ker običajno traja le 7 tednov od vznika do žetve.