Domači alkoholi so veliko boljšega okusa od tistih, ki jih poznamo s trgovskih polic - zelo dobro vemo, kako so bile pripravljene lastne alkoholne pijače in da smo alkohol ustvarili iz sezonskih izdelkov. Vino črnega ribeza je eden od predlogov za aromatičen domači alkohol. Izberite svoj najljubši recept za domače vino in uživajte s svojimi gosti v hladni zimi!
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi članke o hišnem vinu, zbrane tukaj.
Kako narediti vino iz črnega ribeza brez kvasa?
Domača pridelava vina - recept za vino iz črnega ribeza
Odlično vino iz črnega ribeza se bo odlično podalo tako večerjam kot sladicam. Pripravite jih lahko tudi brez uporabe … kvasa! Najpomembneje je, da je vino enostavno nastaviti v svojem domu. V sezoni črnega ribeza je vredno skrbeti za pridelavo vina!
Seznam sestavin
- 4 kg črnega ribeza
- 5 litrov vode
- 2 kg sladkorja
- 1 kg rozin
Pred začetkom pridelave je treba sadje očistiti iz pecljev, ga oprati in zdrobiti s pestjo. Potem morate ribez dati v ločeno posodo in … se lotiti posla! Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o sadju, ki je vredno vina.
Vino iz črnega ribeza brez kvasa - način priprave
- Dobljeni mošt črnega ribeza združite z rozinami in ga posujte s sladkorjem.
- Zalijemo z vodo in vse pustimo na hladnem približno 8 dni - seveda od trenutka fermentacije.
- Dobljeno vino filtriramo in prelijemo v steklenice. Pustite v shrambi vsaj 3 mesece, da se stara.
Razmerje vina iz ribeza
Omeniti velja, da se bodo razmerja spreminjala glede na to, kako močno pijačo želite dobiti. In ja:
- do 12% potrebujete 4 kg sadja za 5 l vode
- do 20% potrebujete 6 kg sadja za 5 l vode
Vino črnega ribeza je najpogosteje enoplodno vino - tako kot vino kosmulje ali jabolčno vino. Iz ribezovega soka lahko naredite tudi številne druge pijače, na primer tinkturo črnega ribeza. Vendar je ribezovo vino primerno tudi za mešanje z… drugimi vini - potem se njegova barva in okus izboljšata. Ta postopek se imenuje mešanje. Pogosto se zgodi, da se mlajše vino pomeša s … starejšim iz različnih sodov - vendar je to bolj za množično proizvodnjo, ne za domačo proizvodnjo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o robidovem vinu?
Recept za domače vino z ribezom
Proizvodnja ribezovega vina s kvasom
Če imate raje vino z dodatkom kvasa, seveda obstaja možnost za pridelavo tega alkohola. Vsekakor bo nekoliko močnejši, a tudi daljši za pripravo. Da pa se ne bi več zavleklo, začnimo!
Seznam sestavin za vino iz črnega ribeza
- 10 kg črnega ribeza
- 3,5 kg sladkorja
- 8 litrov vode
- vinski kvas
Ne pozabite, da včasih iz ribezovega soka morda ne bo steklo … nič. Zakaj? No, črni ribez ga je težko prenesti! Zato sadje prelijemo 24 ur ali mu dodamo pektoencim in počakamo približno 10 ur. Kasneje lahko sok iztisnete na stiskalnico ali sokovnik.
Vino iz ribeza s kvasom - način priprave
- Pripravite matični kvas - v steklenico nalijte 0,2 l vode (temperatura 20 stopinj C) in dodajte en odmerek kvasa. Kvas bo pripravljen po približno 5 dneh.
- Operite, razvrstite in zdrobite sadje, nato ekstrahirajte mošt črnega ribeza (ena od metod, opisanih pred pripravo tega vina).
- Iztisnjeni mošt prelijte z vročo vodo. Po nekaj urah odcedite.
- Meso pokrijemo s sladkorjem, dodamo matični kvas in odstavimo približno 3 tedne. Ne pozabite občasno pretresati steklenice.
- Vino filtrirajte po 3 mesecih in nalijte v steklenice. Vse skupaj zamašite in dajte v shrambo za najmanj pol leta. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih alkoholih.
Nekaj besed o vinu iz črnega ribeza
Črni ribez je kot nalašč za težka desertna vina - torej tista, ki lahko zorijo dlje časa. Med "ležečim" postopkom se ta vina razjasnijo in dajo šopek, podoben tistemu iz sladnih vin iz grozdja. Vino iz črnega ribeza je kot nalašč za obogatitev okusa in arome drugega vina, na primer z njim lahko "začinite" bezgovo vino.
Recept za močno vino iz ribeza
Najboljši domači alkohol!
Nekateri menijo, da je vino iz črnega ribeza najboljše domače vino. Njegova aroma in okus sta tako edinstvena, da jih poznavalci radi pripravljajo doma. Kako narediti zalogo močnega ribezovega vina?
Seznam sestavin
- 12 litrov soka (pridobljenega iz 20 kg črnega ribeza)
- 24 l sladkorne raztopine (vsebuje približno 10 kg sladkorja)
Ne pozabite, da se pri pripravi rdečih vin pogosto uporablja fermentacija v kaši - ker, kot že veste, ribez težko izloči sok.
Močno vino iz črnega ribeza - način priprave
- Operite in zdrobite 20 kg sadja. Dajte v skledo in nalijte vodo do prostornine.
- Dodajte 1l dobro fermentiranega mošta, osredotočenega na kvas (lahko je Burgundija, približno 4 PLN).
- Pustite približno 4 dni v sobi pri sobni temperaturi.
- Pripravite 24 litrov raztopine - zberite 10 litrov vode in v njej raztopite približno 10 kg sladkorja (lahko tudi nekoliko manj). Manjkajočo količino vode dodajte 24 litrom.
- Ko sta raztopina soka in sladkorja v fermentacijskem balonu, dodamo kvasovko (treba je pripraviti vnaprej, lahko omenimo Burgundijo). Bolje je, da ne dodajate citronske kisline, saj ribez sam vsebuje kar 30 g / l.
- Po glavnem procesu fermentacije odcedite vino iz usedline in ga pustite za nadaljnjo fermentacijo.
- Ne pozabite, da je treba v prvem letu preliv ponoviti dvakrat! Preverite tudi ta članek o pripravi vina iz grozdja.
Okusno vino iz črnega ribeza - koristni nasveti
Vino iz ribeza je predlog za številne jedi, ki jih odlično poudari. Njegov okus ustreza številnim brbončicam, zato ga je vredno imeti v svojem domačem baru. Da pa vino ne bi bilo prešibko, si zapomnite nekaj pravil:
- Mošta ne redčite preveč! Sadju ne morete dodati preveč vode.
- Premalo ekstrakta je "prazno" vino, kar pomeni, da je pijača dovzetna za … bolezni.
- Zgornja meja razredčitve vode je 2 l (sladkorne vode) na 1 kg sadja - nikoli ne prekoračite meje, sicer bo vino prešibko.
- Če ste naleteli na preveč kisle ribeze, jih lahko izjemoma zmešate z drugim sadjem. Potem je med drugim dovoljeno, maline, kosmulje in tudi jabolko.