Najboljši paradižniki so seveda avgustovski, okusnega sonca, z rdečo lupino in sočnim mesom. Pozimi vam jih ni treba zamuditi, če naredite konzerve ali jih marinirate v kozarcih. To je popoln način, da vse leto uživate v okusnih omakah in paradižnikovih juhah. Tako kot svež paradižnik poleti.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke iz paradižnikovega paradižnika.
Celi paradižnik za zimo
Konzerviran paradižnik za zimo
Paradižnik v pločevinkah vam omogoča, da hitro in brez večjih težav pripravite različne omake in jedi. Enake cele paradižnike lahko naredite sami, zahvaljujoč temu boste imeli dobro osnovo za različne jedi in najboljše kakovosti. Izberite majhne paradižnike, na primer podolgovate, saj najbolje delujejo v srednje velikih kozarcih.
- kilogram podolgovatega paradižnika
- kis
- vodo
- sol
- začimbe: piment, lovorjev list.
Količina začimb ter volumen vode in kisa sta odvisna od števila kozarcev, to pa je spet odvisno od velikosti paradižnika. V vsak kozarec dajte 2-3 zrna piment in en lovorjev list. Tako pripravljen paradižnik je kot nalašč za solate in sendviče, lahko pa ga uporabite tudi za omake.
- Paradižnike operemo z vrelo vodo in jih olupimo. Zelene, trde dele odrežite z nožem.
- Paradižnik dajte v kozarce in v vsakega položite začimbe.
- Naredite marinado iz kisa, vode (v razmerju 1: 4) in soli (1 žlica na 1 liter raztopine).
- Paradižnik prelijte z razlitjem in privijte pokrovčke.
- Če želite, da vaš paradižnik traja dlje, morate narediti pasterizacijo. Weki kuhamo približno 15 minut v ravni ponvi, obloženi z bombažno krpo.
Vloženi paradižnik za zimo
Vloženi paradižnik je nenavadna poslastica, ki jo poznamo predvsem pri vzhodnih sosedih. Pravzaprav so zelo pogosti v Ukrajini in Litvi, manj na Poljskem. Lahko jih preprosto uporabite za sendviče ali jih vmešate v kremno juho - to bo zelo nenavaden, a res okusen paradižnik. Za ta recept morate izbrati trde sorte s precej trdo kožo. Najbolj delujejo vzdolžne.
- 2 kg paradižnika,
- 10 strokov česna,
- začimbe: kos hrenove korenine, dežnikov komarčka,
- kisle kumarice: 2 ploski žlici nejodirane soli na 1l vode.
Za 2 kg paradižnika potrebujete približno 1,5 l kislega kumarice. Paradižnik lahko vložite v majhne kozarce, dobro pa se bodo obnesli tudi v velikih kozarcih ali v kamnitih lončkih. Vloženi paradižnik za zimo ne zahteva pasterizacije. Več česna in koromača, bolj aromatična bo malta.
- Operite in posušite paradižnik.
- Česen olupimo in ga razdelimo na koščke. Koren hrena olupimo in ga naribamo na grobo mrežico.
- Hren in česen položite na dno kozarcev, nato paradižnik tesno položite skupaj, vendar jih ne zmečkajte.
- Zavremo slano vodo in vroče prelijemo po kozarcih. Takoj obrnite in postavite na glavo.
Pasterizirani paradižniki verjetno ne bodo pičeni. Če uporabljate vroče kisle kumarice, se pokrovčki zagotovo ujamejo, zato jih lahko shranite vso zimo. Iščete več idej? Preverite tudi ta članek s 3 načini, kako dobiti paradižnik v kozarcih za zimo.
Paradižnikovi konzervi - najboljši recepti
Recepti za paradižnikovo mezgo
Aromatične paradižnikove juhe lahko pripravite le z dobrim, gostim pirejem. Ti domači so veliko bolj zdravi od koncentratov, kupljenih v trgovinah, in jih ni težko narediti. Če želite dobiti približno 2 kg pireja ali 6 majhnih kozarcev, boste potrebovali:
- 5 kg paradižnika,
- žlico soli,
- 1 citronska kislina.
Žal priprava pire traja nekaj časa, vendar se je res vredno potruditi, da bi lahko uživali v njihovem okusu. Bolj ko zmanjšate paradižnik, bolj intenziven bo pire.
- Operite in pregledajte paradižnik. Narežite jih na četrtine.
- Približno prvih 10 kosov dajte v ravno posodo z debelim dnom in zavrite. Lahko jih zdrobite s pestkom, da sprostijo sok.
- Postopoma dodajte več paradižnika, naslednjo serijo dajte v lonec, potem ko so prejšnji nekaj minut vreli. To omogoča izhlapevanje vode, vendar sestavine paradižnika ne bodo razpadle.
- Zdaj je čas za brisanje. Sito ali pire položite na skledo in celulozo naribajte v serijah. Vse kože in nekaj semen je treba ločiti.
- Meso vlijemo v lonec, dodamo sol in citronsko kislino, zavremo.
- Kuhajte, občasno premešajte, dokler ne postane gosto, največ približno 2 uri.
- Suhe, opečene kozarce takoj napolnite z vročim pirejem in zaprite.
Pasterizirani kozarci lahko stojijo na vpojnem, temnem mestu. Pločevinke lahko shranjujete več mesecev.
Paradižnik v kozarcih: paradižnikova omaka
Recepti za paradižnikovo omako za kozarce so zelo, zelo različni. Večina jih je sladko -kislih omak, pripravljenih z ananasom in rdečo papriko, da postanejo bolj občutljivega okusa. Pravzaprav so sestavine neobvezne in lahko jim dodate kar želite. Začinite z vročo papriko, kot je čili, da postane bolj izrazita.
Skoraj vse sestavine lahko dodamo olupljenemu in kuhanemu paradižniku. Čebula, paprika in ananas so popolni, lahko pa dodate tudi koruzo, korenje, fižol, bučke, poganjke bambusa, nekaj kalčkov, baziliko in česen. Vse, kar morate zavreti in kuhati približno 20 minut. Če ne želite, da vam zelenjava razpade in je omaka še vedno preredka, ji lahko dodate dve žlici krompirjeve moke. Kozarce prilepite 20 minut v nizek lonec.
Paradižnik za zimo v slanici
Paradižnik v slanici? Zakaj ne! Ker lahko vložite skoraj vso zelenjavo, zakaj ne bi preverili, kakšnega okusa je konzerviran paradižnik? Če jih pripravite po našem receptu, bodo okusne in aromatične. Kako začiniti paradižnik? Potrebujete:
- kilogram paradižnika
- 2 čili papriki
- vodo
- začimbe: lovorjev list, piment, česen, žlička soli in žlica sladkorja.
Tako pripravljen paradižnik je kot nalašč za sendviče in solate. Zato jih je najbolje narezati na rezine. Najbolje je, da uporabite srednje veliko sadje, načeloma pa lahko tako uporabite ves paradižnik.
- Paradižnike opečemo in olupimo. Narežemo na rezine.
- Čili papriko drobno nasekljamo.
- Naredite raztopino vode s soljo in sladkorjem.
- Rezine paradižnika in čilija dajte v kozarce. Dodamo strok česna, lovorjev list in 2-3 zrna paprike.
- Paradižnik vlijemo v kozarce z vročo kislino in ga takoj ugasnemo. Nato zavrtite na glavo, da se pokrovčki ujamejo.