Vloženi paradižnik, tako kot vložene kumare in kisla pesa, je zelo okusen in vsebuje veliko dragocenih hranil. Dekapiranje paradižnika omogoča ohranjanje vitamina C, ki je v kislem okolju relativno stabilen. Ljudje s prebavnimi težavami in tisti, ki skrbijo za vitko postavo, naj posežejo po silaži. Omejitve glede uživanja vložene zelenjave veljajo za bolnike z ledvicami in hipertenzijo zaradi prisotnosti soli v njih. Preberite, kako pripraviti vloženi paradižnik za zimo.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke iz paradižnikovega paradižnika.
Zdravi in okusni konzervi za zimo - vloženi in kisli paradižnik
Paradižnik spada med najdragocenejšo zelenjavo. Vsebujejo med drugim bogastvo vitaminov - A, B in C, veliko sladkorjev, pa tudi citronsko in jabolčno kislino. Sadje je v Evropo prišlo iz Novega sveta v 16. stoletju, šele konec 19. stoletja je našlo pot do poljskih miz. Zaradi kulinarične uporabe so uvrščene v svet zelenjave - kombiniramo jih z drugo zelenjavo in iz njih pripravimo zelenjavne jedi.
Dekapiranje zelenjave je preverjena metoda konzerviranja hrane. Postopek siliranja poteka po zaslugi mlečnokislinskih bakterij, ki v anaerobnih pogojih razgrajujejo sladkor in druge ogljikove hidrate v mlečno kislino, ocetno kislino, ogljikov dioksid in alkohol. Vloženi paradižnik, tako kot druga vložena zelenjava, bo pridobil značilen prijeten okus in vonj. Nizka kislost preprečuje, da bi paradižnik prišel do slabega. Kisani paradižnik in vložen česen, priljubljen v Ukrajini in Rusiji, vse pogosteje pripravljajo tudi pri nas.
Mariniranje zahteva uporabo kisa in začimb. Takšno konzerviranje hrane lahko uporabimo za zelenjavo, sadje, pa tudi za ribe in meso, ki jih po polivanju z marinado, pripravljeno iz kisa, soli, sladkorja in vode, dodatno pasteriziramo. Zimski konzervi pridobijo edinstven okus zaradi prepletanja okusov in arom vseh sestavin marinade.
Dekapiranje paradižnika-preprost recept po korakih
Recept za kisle paradižnike v ukrajinščini
Zdravi in zreli paradižniki so primerni za kisanje, po možnosti s trdo lupino in majhnim številom semen, na primer slivovim in datljevim paradižnikom.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg
- česen - 5 strokov
- koren hrena - 5 cm kos
- koper - 3 stebla, s semeni in dežniki,
- lovorjev list - 4-5 kosov
- čili poper - 1 kos
Za laguno:
- voda - 1 l
- sol - 1 velika žlica
Priprava:
- Paradižnik in papriko temeljito operemo. Česen in papriko narežemo, koren hrena pa na palčke.
- V velik, prej opečen kozarec izmenično razporedite:
- plast začimb: koper, nekaj rezin česna, rezine popra, lovorjev list, nekaj palic hrena,
- plast tesno zapakiranega paradižnika,
- plast začimb
- paradižnik,
- Začimbe.
- Pripravite marinado - v vrelo vodo nalijte sol. Premešajte kisle kumarice in jih za nekaj minut odstavite z ognja. Vsebino kozarca prelijte s toplo tekočino.
- Pokrovček previdno zaprite in pustite silažo nekaj dni na toplem, na primer na okenski polici.
- Po nekaj dneh lahko silažo prenesemo v hladno domačo shrambo.
Vloženi paradižnik v ukrajinščini, pa tudi vloženi česen in kisla paprika, prisotni v konzervah, so okusna in zdrava zelenjava, ki jo lahko uporabimo za pripravo juh, dodamo k pečenemu mesu, v solate ali z njimi okrasimo vsakodnevne sendviče. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za paradižnik v kozarcih za zimo.
Recept za zelene paradižnike - vloženi paradižnik v ruščini
Zeleni paradižnik je nezrel paradižnik. Niso škodljivi, jedi iz njih pa so okusne in občutljive. Marinirani paradižniki so posebnost ruske kuhinje. Marinada je lahko bolj ali manj začinjena, odvisno od količine dodanega kisa.
Sestavine:
- zeleni paradižnik - 2 kg
- česen - en strok za en paradižnik
- koper - dežniki, stebla in semena
Za marinado:
- žgani kis 10% - 1 skodelica
- voda - 3 l
- sol - 2 žlici
- sladkor - 3 žlice
- lovorjev list - 7 kosov
Priprava:
- Nabrane paradižnike temeljito operemo.
- Sestavine marinade zavremo in odstavimo z ognja.
- Paradižnik rahlo narežemo in v vsak rez damo 1 strok česna.
- Paradižnik razporedite po ožganih kozarcih, dodajte koper in prelijte s toplo marinado po celem ter zategnite pokrovčke.
- Marinade pasteriziramo 30 minut.
Vložene paradižnike v ruskem jeziku za zimo je vredno pripraviti, da naš jedilnik obogatimo z zelo okusnimi in zdravimi dodatki k vsakodnevni prehrani.
Vloženi paradižnik - enostaven recept za vsakogar
Vloženi paradižnik v jogurtu - za hitro uporabo
Dodatek naravnega jogurta paradižniku naredi silažo zelo občutljivo in ima poseben okus.
Sestavine:
- malinovi paradižniki - 4 veliki kosi
- naravni jogurt - 1 veliko pakiranje
- mlada čebula - 1 šopek
- začimbe - sol, poper, posušen česen, mleta paprika - po okusu
Priprava:
- Po opečenju zdrave in zrele paradižnike olupimo in narežemo.
- Mlado čebulo drobno nasekljajte in jo zmešajte s paradižnikom.
- Začinimo po okusu in solati damo precej pikanten okus.
- Paradižnik damo v kozarec.
- Kozarec napolnimo z jogurtom, premešamo vsebino in zavrtimo pokrovček.
- Kozarec za 3-4 dni postavite na toplo mesto.
Pripravljeni vloženi paradižnik ima najboljši okus s svežim kruhom. Lahko jih uporabimo kot sestavino v solatah in jih postrežemo pri večerji.
Vloženi paradižnik - najboljši za večerjo
Vloženi paradižnik, pripravljen kot kumarice, je odličen dodatek k večernim jedem. Primerni so tudi za pripravo juh ali pa so okusna sestavina drugih solat.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg majhnega paradižnika
- voda - 1 l
- sol - 2 ½ žlice
- hren - kos korenine
- česen - 5 strokov
- gorčica - nekaj kosov
- koper - dežnik, steblo in semena
- čili poper - 1 kos
Priprava:
- Izbiramo zdrave in zrele paradižnike, pri tem pa bodimo pozorni na njihovo trdnost in trdoto - izpuščamo premehke koščke.
- Zavremo vodo s soljo in pustimo, da se ohladi.
- Paradižnik dajte v opečene kozarce, tesno, vendar pazite, da jih ne poškodujete.
- V kozarec damo stroke česna, gorčična semena, narezan čilijev poper in del hrenove korenine, narezane na palčke.
- Na koncu dodamo koper in ga prelijemo s slanico. Kozarec rahlo zasukajte.
- Kozarce s paradižnikom pustite 7 dni na toplem.
- Po enem tednu močno privijte matico in vloženi paradižnik odnesite v domačo shrambo.
Po 30 dneh so konzerve pripravljene za uporabo v kuhinji - kot dodatek k mesu, glavna sestavina juh ali bistvo okusnih omak.
Vloženi paradižnik z bučkami
Paradižnik in bučke se odlično ujemata - okusi se prepletajo in zelenjava na krožniku izgleda zelo vabljivo.
Sestavine:
- paradižnik - maline - 1 kg
- bučke - 1 kg
- koper - dežniki, stebla in semena
- česen - 5 strokov
- hren - kos korenine
- voda - 1 l
- sol - 2 žlici
Priprava:
- Paradižnik temeljito operemo - zrel, a čvrst in precej čvrst. Narežemo jih na rezine.
- Bučke operemo in narežemo na debelejše rezine.
- Zavremo vodo s soljo in pustimo, da se ohladi.
- V kozarec položite paradižnik in bučke v plasteh.
- Dodajte preostale sestavine - hren, česen in koper.
- Vsebino kozarca prelijte s slanico in rahlo zategnite pokrovčke. Kozarec pustite na toplem 3-4 dni.
- Po 4 dneh privijte matice in kozarec odnesite v shrambo.
Vloženi paradižnik z bučkami lahko uporabite kot predjed ali okrasite sendviče.