Prvi recepti za marinado za perutnino se pojavljajo v spisih starih Rimljanov. Namakanje mesa v začimbah, olivnem olju in vodi naj bi bilo sočnejše in okusnejše. Danes obstaja na stotine, če ne celo več receptov za kisle kumarice. Občutljivo meso lahko začinimo na kakršen koli način - sladko, izvrstno, vztrajnost, zelišča, česen, celo sadje. Predstavljamo pet najbolj zanimivih, preverjenih receptov za kisanje piščančjega mesa.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumaricah tukaj.
Piščančja marinada - osnovni recept
Mariniranje piščanca v zeliščih
Osnovna piščančja marinada je zelo enostavna za pripravo. Dovolj je, da mu dodate svoja najljubša zelišča, da bo meso mehko, aromatično in res okusno. Poleg tega se lahko na ta način marinira tako piščanec kot file za cvrtje ali pečenje na žaru.
Marinada je okusna in zdrava in če ji dodate malo olivnega olja, to ne bo povečalo nizkokalorične vsebnosti mesa. Uporablja se lahko tudi za druge vrste mesa, na primer za marinado iz svinjskega vratu, z njo lahko tudi marinirate račje prsi.
Zeliščna kumarica za piščanca - recept
Zaradi marinade je piščančja koža popolnoma hrustljava in aromatična, meso pa mehko in sočno. Zato ga je vredno uporabiti tako na žaru kot na celotnem trupu piščanca, ocvrtega v pečici, tudi s funkcijo pečenja. Količino marinade je treba prilagoditi velikosti mesa. Tu je možnost za 1 kg:
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 strok česna,
- 1 žlica majarona,
- 1 žlica provansalskih zelišč,
- 1 žlica posušenega peteršilja,
- 1 čajna žlička rdeče pekoče paprike,
- sol in poper.
Recept je zelo preprost - sestavine morate samo premešati. Če želite nekoliko bolj pikanten okus, dodajte še poper in pekočo papriko. Sestavine lahko prosto spremenite, dodate svoja najljubša zelišča. Odlična ideja je, da vzamete nekaj sesekljane limonske trave, da bo meso sveže.
- Česen stisnite v stiskalnici.
- Oljčno olje zmešajte z vsemi sestavinami.
- Meso temeljito podrgnite, tako da je vsak kos pomočen v marinado.
- Pustite v hladilniku vsaj eno uro.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za marinado z gorčico iz medu.
Piščančja marinada - azijski okusi
Piščanca mariniramo v arašidovem maslu
Tudi če niste ljubiteljica arašidovega masla, vam bo ta marinada resnično všeč. Piščančji madež je zelo azijski in ima res zanimiv okus. Idealen za mariniranje celega piščanca za peko. Dojke pa lahko pripravite na ta način - postrežene z rižem in solato bodo preprosto okusne. Recept za 1 kg mesa:
- 200 g kakovostnega arašidovega masla (100% oreški) brez soli in sladkorja,
- 2 žlici sojine omake, lahko z nizko vsebnostjo natrija,
- 1 žlica kisa,
- 3 žlice olja,
- 4 cm ingverjeve korenine,
- ½ čajne žličke pekoče paprike v prahu,
- 1 zvrhana žlica rjavega sladkorja.
Rjavi sladkor se lepo peče, zato bo meso videti zelo lepo, zahvaljujoč arašidovemu maslu pa bo imelo nenavaden, zelo izviren okus. Mariniran file lahko narežete na koščke in ga pečete na žaru kot nabodala. Res bodo zanimive in bodo kot nalašč za zabavo. Nekatere ribe lahko naredimo na enak način, vendar to ni najboljša marinada za mastnega lososa.
- Ingverjevo korenino olupimo in naribamo.
- Kis zmešajte z oljem, sojino omako in arašidovim maslom, da nastane gladka pasta.
- Dodamo ingver, papriko in sladkor.
- Meso namočite v marinado in pustite v hladilniku vsaj eno uro.
Piščanec na žaru ali file v azijskem slogu
Mariniranje mesa v azijskem slogu je v zadnjem času zelo modno. Všeč so nam bili indijski, tajski in japonski okusi - bodite pozorni le, koliko različnih restavracij se je pojavilo v zadnjem času. Vredno je poskusiti takšnega piščanca pripraviti doma. Piščančji madež je kot nalašč za perutnino na splošno - na enak način lahko pripravite odlično raco. Lahko se uporablja tudi kot omaka iz voka za zelenjavne jedi.
- 1 mlada čebula,
- 2 stebla limonske trave (ali 2 žlički, sesekljani, posušeni)
- 2 stroka česna,
- 5 cm korenine ingverja,
- 4 žlice sojine omake,
- 1 limeta,
- 2 žlički medu,
- 100 ml sončničnega olja,
- 1 ščepec cimeta
- 1 ščepec mletega koriandra,
- poper
Sol se v marinado ne dodaja več, saj ima sojina omaka običajno že veliko soli. Zaradi vsebnosti medu so okusi popolnoma uravnoteženi in nobena sestavina ni preveč dominantna. To je slastna alternativa vaši vsakodnevni večerji - marinirano meso preprosto položite na žar ali dajte v pečico in to je to. Postrezite z basmati rižem in solato.
- Mlado čebulo očistimo in narežemo na majhne koščke.
- Ingver olupimo in naribamo.
- Česen stisnite v stiskalnici.
- Vse sestavine zmešamo, dodamo malo popra.
- Mariniranje mesa naj traja približno 2 uri.
Mariniranje piščanca: popolna krila
Med in pikantna marinada za krila
Krila so odličen prigrizek. Kot nalašč so za žar, lahko jih pripravite tudi na priložnostno srečanje s prijatelji doma. Ta recept je zelo vsestranski in bo všeč vsem, zato je res varna izbira. Medena sladkost na eni strani, rahlo pikantna na drugi. Popolna kombinacija. Recept za 12 kril:
- 3 žlice medu,
- ¾ čajne žličke sladkega popra
- ½ čajne žličke čilija
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici vode
- poper in sol po okusu.
Priprava marinade traja le minuto. Zato je to odlična ideja za zabavo - meso samo marinirajte in ga v pravem trenutku postavite v pečico. Medtem lahko pripravite druge jedi.
- Med zmešajte z vodo in olivnim oljem, dokler ni tekoča masa.
- Dodamo začimbe in premešamo.
- Vsako krilo namažite z marinado.
- Meso mora biti v hladilniku vsaj 1 uro, lahko pa tudi dlje, da se okusi grizljajo.
Gorčična krila kot nalašč za tekmo
Kaj naj ponudim za srečanje s prijatelji na tekmi? Seveda, čips, pivo in krila! Bi lahko bil za to priložnost boljši meni? V tem primeru bo najbolje delovala gorčična marinada. To je klasika, ki je res odlična v primeru kril. Poleg tega lahko prilagodite stopnjo pikantnosti - od vas je odvisno, katero gorčico boste izbrali, zato lahko recept izberete po svojem okusu. Recept za 12 kosov:
- 2 žlici olja,
- 2 žlici vode
- 3 žličke rjavega sladkorja,
- 1,5 žličke majarona,
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike,
- 2 polni žlici poljubne gorčice,
- poper in sol po okusu.
Rjavi sladkor bo zagotovil izjemno hrustljavo skorjo, kar je najbolj pričakovano v primeru kril. Prav tako daje nežno sladkost. Izberete lahko katero koli gorčico - pikantno rusko, dijonsko ali grobo, z gorčičnimi madeži, ki izgledajo lepo in jedi dodajo nenavaden, zanimiv značaj.
- Gorčico zmešajte z vodo in sončničnim oljem.
- Tekoči masi dodamo vse začimbe. Dobro premešaj.
- Potrljajte krila. Za lažje pečenje jih lahko prerežete na dva dela ali zavijete.
- Marinirano meso pustite v hladilniku 1-2 uri.