Zelje se tradicionalno za zimo kisli v sodih. Najboljši so seveda hrastovi, ki ohranjajo vse tradicionalne recepte. To pa ne pomeni, da ljudje, ki nimajo prostora za sod, ne morejo pripraviti kislega zelja. Seveda lahko! Odkrijte načine kisanja zelja v kozarcih!
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Domače kisanje zelja v kozarcih
Kislo zelje je vredno jesti ne glede na letni čas. Kakovostno zelenjavo lahko dobite na trgu ali pri kmetih vse leto. In res je dobro skozi vse leto, čeprav je kisanje najbolje narediti jeseni, ko se pojavijo letošnje okusne in sočne glave. Čeprav je kisanje mladega zelja odlično, pomladne glave je bolje uporabiti za druge jedi. Jesensko kislo zelje bo bogatejše s hranili.
Vedno pa jih ima veliko. Seveda je najpomembnejši vitamin C, ki ga še posebej potrebujemo jeseni, pozimi in zgodaj spomladi. Poleg tega ima silaža edinstvene probiotične lastnosti, odlično vpliva na prebavni sistem in izboljša črevesno peristaltiko. Zato je vedno vredno imeti pri roki malo kislega zelja. Najraje eno, pripravljeno doma.
Kislo zelje v trgovinah je pogosto zakisano s kislino in v resnici nima toliko lastnosti kot pravi, doma narejen sod. Če torej nimate prijatelja kmeta, ki vsako leto na naraven način naredi domače kisanje zelja, pri katerem lahko kupite to specialiteto, raje pripravite svoje kislo zelje. Tisti v kozarcih deluje odlično. Lahko ga naredite zaporedno in ga redno jeste, lahko pa tudi pripravite večjo porcijo in jo pasterizirate za zimo.
Kako kislo zelje v kozarcih - recept
Dekapiranje zelja v kozarcih - priprava
Domače kisanje zelja se seveda začne z izbiro pravih elementov. V resnici ne potrebujete toliko. Za pripravo res okusnega zelja morate imeti:
- približno 2 kg belega zelja (majhna glavica)
- 40 g nejodirane kamene soli.
Vprašanje pa ostaja - kakšno zelje izbrati? Vedno kupujte kompaktne, čvrste in sveže glave. Biti morajo sočni, saj je od tega odvisna količina oborjenega soka - tako imenovana zeljna juha, ki je zelo zdrava in primerna za pripravo različnih juh. Kiselite lahko različne vrste zelja, med drugim pekinško in pak choi, vendar je belo zelje najbolj okusno in najbolj tradicionalno.
Poiščite tudi prave posode za svoje zelje. Lahko je lonec iz kamnite posode, dobro pa se bo obnesel tudi kozarec. Najbolje je, da takoj uporabite 2-3 litra, saj boste zagotovo z veseljem porabili več zelja. In tudi tisti, ki je pripravljen jesti neposredno, kot v tem receptu, hitro izgine. Preverite tudi ta članek o kisanju zelja korak za korakom.
Kako kisiti zelje - izvedba
Nabiranje zelja ni težko. Pravzaprav lahko recept uporabi tudi oseba, ki ne pozna kuhinje. Začnite z izpiranjem zelja in odstranitvijo poškodovanih listov. Lahko tudi kupite naribano zelje - to bistveno pospeši stvari.
- Glavo razrežemo na četrtine in narežemo na tanke trakove. Uporabite lahko nož ali poseben drobilnik.
- Zelje damo v veliko skledo. Nanj potresemo sol.
- Zelje premešajte z rokami, da izpusti sok.
- Odstavite za 30 minut.
- Zelje položite v kozarce po plasteh in ga stepejte. Uporabite lahko makutra pest ali leseno žlico. Močno udarite, da odstranite zračne mehurčke v kozarcu. Zahvaljujoč temu bo zelje hitreje pustilo sok. Med stepanjem se lahko pojavi pena, vendar je to normalno in je ni treba polivati.
- Kozarce zaprite in pustite stati 5-6 dni.
Čas luženja se razlikuje glede na temperaturo luženja. Zelje lahko izpušča plin, zato je možno, da zaškripi in pušča sok iz pokrova. V tem primeru lahko odprete kozarec in zelje ponovno pretepete, da se znebite plina. Na žalost zelenjava med kisanjem ne diši vedno dobro.
Kuhanje zelja v kozarcih za zimo - pasterizacija
Drugi recept je za domače kislo zelje v konzervah. Dela se nekoliko drugače - recept temelji na zeljevem soku. Če zelje med gnetenjem in stanjem ne izpusti dovolj soka, morate pripraviti marinado
- 20 gramov soli,
- 1 liter vode
Zelje v kozarcu mora biti stoodstotno prekrito s sokom. V nasprotnem primeru lahko pasterizacija ne uspe, kar je res zelo pomembno. Prepričajte se tudi, da je zelje približno 2 cm pod robom kozarca.
- Slano zelje razporedimo po kozarcih, ki ga trdo stepemo.
- Kumarico vlijemo v zelje, tako da je popolnoma pokrit.
- Ponovno privijte pokrovček in kozarce postavite v vodno kopel. Pasterizirajte pri 80 stopinjah 20 minut. Odstranite iz vode in ohladite. Tako pripravljeno zelje lahko dolgo hranimo v hladnem in temnem prostoru.
Domače kisanje zelja - navdih
Dekapiranje zelja z začimbami - recepti
V pločevinkah lahko pripravite tudi kislo zelje z različnimi vrstami začimb. Mnogi ljudje raje pripravijo del prepraženega samo s soljo, saj je tako zelje bolj vsestransko in primerno za najrazličnejše jedi in uporabo. Vendar pa ne bo pomota, če dodate tudi malo začimb. Za 2 kg zelja potrebujete:
- 2 žlički gorčičnih semen,
- 1 čajna žlička kumine,
- 2-3 majhna korenja,
- Lovorjev list.
Semena zmeljemo v možnarju, da bodo manjša. Tako bo zelje bolj aromatično. Dodatek kumine naredi bolj občutljivo za ljudi, ki imajo težave s prekomerno aktivnim želodcem. Lahko prosto eksperimentirate z vonji in aromami - pravzaprav je za to primerna skoraj vsaka začimba. Kaj pa česen ali kos hrenove korenine? Tako bo silaža bolj osredotočena.
Solata iz kislega zelja - kisanje doma
Predjed lahko pripravite tudi za večerjo v pločevinkah. Solata iz kislega zelja, jabolk in korenja - standardno nedeljsko kosilo. To solato lahko takoj daš v kozarec. Vložena jabolka in korenje so okusna in zdrava za prebavni sistem ter dobro vplivajo na imunost telesa.
- 2 kg zelja,
- ½ kg korenja,
- ½ kg jabolk
- 1/4 skodelice soli.
Recept za to solato je zelo preprost. V nekaj dneh bo nastala nizkokalorična predjed, ki se prilega skoraj vsaki večerji. Za kisanje izberite trda, vinska jabolka - sproščajo manj soka in ohranijo teksturo.
- Zelje očistimo, narežemo na četrtine, odstranimo globino in sesekljamo ali narežemo na kocke.
- Jabolka olupimo, odstranimo semena in jih naribamo.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo mrežico.
- Zelenjavo premešamo, solimo in pustimo sok 30 minut.
- Razporedite v kozarec, nenehno mešajte z lesenim orodjem, kot običajno kislo zelje.
- Pustite 5-6 dni na senčnem mestu. Po potrebi odprite kozarec in stisnite silažo, da odstranite zrak.
In zdaj - dragocen in okusen dodatek k večerji (in vsakemu drugemu obroku) pripravljen!