Endivija je izjemno priljubljena v francoski, nemški in italijanski kuhinji, pri nas pa je ne najdemo prav pogosto na krožnikih. Škoda, ker je rastlina izredno dragocena in okusna. Ugotovite, kako lahko pridelate endivijo in kako njene okusne liste uporabiti v kuhinji.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o zelenjavi tukaj.
Endivija (Cichorium endivia) - nekaj besed o žanru
Endive endivija - opis
Endivija ali dejansko cikorija je endivija dveletna ali enoletna rastlina. Njegovo steblo je visoko približno 1,5 metra in ima široko navado. Raste podobno kot standardna solata - gre za okroglo gručo listov, vendar se sčasoma steblo podaljša in tu in tam se pojavijo listi. V njihovih kotičkih rastejo modri, lepi cvetovi, zelo podobni tistim popotnikov, priljubljenega plevela.
Listi endivije imajo dve obliki: spodnji listi so pernati in dolgi, zgornji so jajčasti. Vsi so užitni, najpogostejši pa so spodnji. Imajo okus, podoben masleni solati. Zaradi svoje oblike se endivija pogosto imenuje kodrasta. Ta zelenjava z valovitimi listi ima veliko hranil in lastnosti in je res zelo okusna.
Endivija prihaja z obale Sredozemskega morja in zahodne Azije. Že v starem Egiptu je bil znan po svojih zdravilnih lastnostih. Gojili so ga kot zelišče, ki je ozdravilo številne različne bolezni, zlasti artritis in očesne bolezni. V Evropi so ga začeli saditi šele v 17. stoletju v Nemčiji, od tam pa se je razširil na celotno celino. Do določene točke je bil celo precej priljubljen na Poljskem, včasih so ga imenovali gorčica. Endivije lahko včasih najdemo pod španskim imenom escarola endivija.
Solata endivija - različne sorte
Pri gojenju se pojavita dve glavni kulturi solate endivije: kodrasta endivija in eskarola, to je širokolistna endivija. Razlikujejo se po obliki listov. Curly, kot že ime pove, ima nazobčane in nepravilne liste. Endivija s širokimi listi daje široke in valovite liste, najpogosteje s polnimi robovi.
Vsaka od teh dveh vrst ima svoje različice. Rdeča endivija je zelo priljubljena z jasno temno in intenzivno barvo listov. Je nekoliko bolj pikantnega okusa. Dve izmed najpogostejših zelenih sort na Poljskem sta: Frisee curly endive in Eminence wide-leafed endive. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o radiču na vrtu.
Endivija v kuhinji
Cikorija endivije - lastnosti
Hranilne vrednosti so neprimerljivo večje za solato in celo za navadno radič. Hkrati listi zelenjave nimajo tiste značilne grenkobe, kar pomeni, da se večina ljudi niti ne približa cikoriji. Obstaja veliko razlogov, zakaj bi se morali endivije pogosteje pojavljati na naših krožnikih.
Tako kot večina listnate zelenjave je endivija solata nizkokalorična. 100 g zelenjave ima le 17 kcal. Poleg tega je bogat z vitamini, minerali in antioksidanti. Prav tako je vredno jesti zaradi svojih zdravilnih učinkov. Hranilna vrednost je povezana predvsem z visoko vsebnostjo vitaminov, pa tudi inulina, vitaminov C in A ter folatov.
Zahvaljujoč inulinu je endivija najboljši zaveznik ljudi, ki se spopadajo s sladkorno boleznijo, insulinsko rezistenco in presnovnim sindromom. Ima nizek glikemični indeks in hkrati pomaga ohranjati konstantno raven sladkorja v krvi. Pomagal bo tudi pri ishemični bolezni srca, zmanjšal tveganje za aterosklerozo, možgansko kap in zdravil zaprtje. Zaradi visoke vsebnosti folatov ga morajo pogosto uporabljati nosečnice. Poleg tega je vredno dodati dejanje, ki spodbuja proizvodnjo žolča, kar olajša prebavo - endivija ima skoraj čarobne možnosti in je zdravilo za vse. No, skoraj zato, ker je znano, da se v nekaterih primerih-na primer Leśniewski-Crohnove bolezni in drugih črevesnih bolezni, pri katerih je potrebna nizko-preostala prehrana-raje ne sme uporabljati.
Endivija za solate in drugo
Kako jesti endivijo? Tako kot navadna solata! Ta zelenjava z valovitimi listi je kot nalašč za solate in solate, tako v kombinaciji s svežo kot kuhano zelenjavo, omako, vinaigretom ali majonezo. Endivija je pogosto vključena v že pripravljene mešanice solate za številne aplikacije. Je res okusen dodatek, ki bo tudi iz preproste spomladanske solate ustvaril nekaj izjemnega. Najbolje pa je, da ga kombinirate z začinjenim sirom, oreščki, belimi grozdnimi kroglicami in začinjeno omako, na primer vinaigretom na osnovi pikantne gorčice.
Liste endivije lahko kuhamo tudi toplo. Lahko jih dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo in kuhamo na pari. V nekaterih državah ga dodajo enolončnicam in enolončnicam samo tople. Tudi v tej obliki je okusen, iz njega pa lahko pripravite veliko zanimivih jedi. Eden od njih je endivija, kuhana s sardoni:
- 1 glava endivije,
- 4 fileti inčunov,
- 1 čebula
- 1 strok česna,
- 1 žlica pinjol,
- 4 žlice olivnega olja, sol in poper.
Priprava predjedi je zelo preprosta, res presenetljiva in zelo okusna. To je zelo elegantna jed za zabave in jo lahko postrežete z žepnim jajcem.
- Solato operemo pod tekočo vodo in narežemo na 2 cm široke trakove.
- Čebulo in česen olupimo, narežemo na majhne koščke in dodamo endiviji.
- Zelenjavo damo v ponev, dodamo 3-4 žlice vode in jo rahlo solimo. Pokrijemo s pokrovom in dušimo 3-4 minute.
- Dodamo malo soli in popra ter nato dodamo sardone. Segrejte trenutek, da združite okuse.
Endivija endivija - gojenje korak za korakom
Endivija - gojenje in zahteve
Lahko kupite okusne liste endivije - cena glave je približno 4-8 PLN. Za to ceno pa lahko pridelate veliko okusnih listov, saj so semena v paketu le 2 zlota in vam omogočajo, da dobite več deset glav. Cikorijo endivije gojimo na dva načina - setev v drugi polovici junija ali sadika konec julija. Setev zahteva premor, saj glave potrebujejo precej prostora, pri sadikah je dovolj, da rastline posadimo na razdalji 30-40 cm drug od drugega.
Endivija potrebuje lahko in humusno zemljo. Boljša so tla, bolje je. Najboljša reakcija je blizu nevtralne. Zaradi obdobja sajenja (pridelek endivije je oktober) ga najpogosteje gojimo kot naknadni pridelek po cvetači ali kolerabi. Ne smemo pa ga saditi na mestu, kjer je bila nekoč solata ali radič. Endivije ne smemo saditi prezgodaj. Topleje, slabše, če je temperatura še vedno nad 20 stopinj Celzija, so listi grenki. Solata pa se dobro počuti tudi v rahlih zmrzali. Rdeča in zelena endivija Frisee potrebujeta zmerno sonce in ju ni mogoče gojiti v prvem in drugem letu po gnoju.
Enostavna oskrba endivije
Endivijevo solato je precej preprosto gojiti. Semena hitro kalijo in ne potrebujejo posebej pripravljenih gredic. Kasneje tudi endivija nima posebnih ali pretiranih zahtev. Pridelovanje je v osnovi sestavljeno iz plevela in rahljanja tal. Poleg tega morate v obdobju rasti, to je od avgusta do sredine septembra, skrbno namakati.
Vendar pa je treba vedeti, da je treba rastlino beliti. To pomeni, da morate 2-3 tedne pred obiranjem sprejeti ukrepe, da preprečite, da bi sonce prišlo do notranjih listov. Zaradi tega so okusnejši in izgubijo grenkobo. Obdelava se izvaja na različne načine, pri vrtnariji pa je dovolj, da poberemo zunanje liste, ki so večji in zeleni, ter z njimi pokrijemo notranje. Na vrhu so vezani z vrvico ali elastiko. Poskrbite tudi, da so notranji listi suhi, sicer lahko začnejo gniti.