Črna kačja korenina ali na kratko črna korenina - tako so nekoč v poljščini imenovali scorzonera hispanica, večletna rastlina, ki divjad raste v velikem delu Evrope, na Kavkazu in v južni Sibiriji, stoletja gojijo v južni in zahodni Evropi. Na Poljskem ga v naravnem stanju najdemo med grmičevjem in na travnikih sredi gozda.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o trajnicah tudi tukaj.
Snakeymord je korenovka
"Udomačena" scorzonera spada v skupino korenovk, od katerih so nekatere (na primer korenje, peteršilj ali zelena) vključene v priljubljeno jušno zelenjavo, ki ne le izboljšajo okus številnih jedi, ampak tudi telesu dajo dragocene vitamini in mikroelementi. Korenine kažejo veliko hranilno vrednost in so bistvene v vsakodnevni prehrani, zato recepti poudarjajo njihov pomen pri preprečevanju številnih bolezni. Nekatere vrste korenin se uporabljajo v medicini, farmaciji in kozmetiki. Kako izgleda gojenje korenin?
Korenine so na splošno lahko dostopne in njihova cena je lahko zelo mamljiva. Rastline iz te skupine tudi ni težko samostojno gojiti. Velik del njih so vrste, ki so precej odporne proti zmrzali in boleznim. Gojenje korenovk v Evropi ima dolgo tradicijo. V starih kuharskih knjigah boste našli različne recepte z njihovo udeležbo. V zadnjem stoletju so mnoge, na primer pastinak (cena semen je danes približno dva zlota) ali repo (cena semen zelo podobna), izgnali iz vrtov, danes pa se vračajo v prid. V tej skupini so tudi redkeje gojene, na primer slanilec (cena za zavojček semen je približno tri zlote) ali škorconera (cena semen je zelo podobna). Manj znani so včasih na voljo za prodajo v obliki pripravljene hrane. Kje kupiti? Najhitreje je v trgovinah z zdravo hrano ali v velikih supermarketih. Preverite tudi ta članek o gojenju slanice in njeni uporabi.
Koreninska zelenjava uporablja grobe skladiščne korenine, pridobljene v prvem letu pridelave, običajno izkopane jeseni in stalno uporabljene ali shranjene nekaj časa. Te rastline potrebujejo dobro in globoko obdelano zemljo brez vode in kislin, bogato s hranili in bogato s humusom. Težka, skalnata, peščena in povodna tla so zanje popolnoma neprimerna. Dobro pripravljena tla omogočajo pridobivanje velikih in lepo razvitih korenin. Korenine so občutljive tudi na napad plevela, zlasti v prvi fazi rasti, pomanjkanje vode in pomanjkanje mineralov.
Wężymord - okus tradicije
Črna korenina v preteklosti in danes, ali kako pripraviti scorzonero?
Ime rastline izvira iz italijanskega jezika (corzone je v italijanščini strupena kača), kar se je odrazilo v poljski terminologiji. Na Poljskem je ta zelenjava že dolgo znana kot črna kača ali črna korenina. Njegova primarna uporaba je bila "zdravilna" - sok scorzonera je bil uporabljen kot zdravilo proti strupu viperja. Že od srednjega veka je veljalo, da kačja koža pomaga pri ugrizih plazilcev in srčnih boleznih, vendar sodobne raziskave teh lastnosti rastline niso potrdile.
Gojenje scorzonera v Evropi se je začelo v sedemnajstem stoletju, čeprav je bila ta rastlina verjetno znana že nekaj stoletij prej. Gojena oblika te zelenjave prihaja iz Španije in zato se imenuje scorzonera hispanica. Črna kačja koža se je nato razširila v druge evropske države, še kasneje pa v Ameriko. Rastlina je tako nadomestila prej priljubljeno slanico. Danes je najbolj znan v južni Evropi. V Franciji ga na primer jedo na več načinov. V poljski kuhinji scorzonera v preteklosti ni našla odobravanja, čeprav ima ta zelenjava odličen okus in dragocene hranilne vrednosti. Šele v zadnjih letih so recepti za njegovo pripravo napolnili internet. Preverite tudi tukaj zbrani članki o koreninski zelenjavi.
Korenine Scorzonera se pogosto jedo kot zelenjava. Lahko so ločena jed ali privlačen dodatek k drugim jedem. Kako naredite te čudno videti korenine? Pojedo jih po olupitvi in kuhanju, peki ali cvrtju. Pred kuhanjem korenine nekaj minut kuhamo v slani vodi. Kožo lažje olupite, če jo sveže prelijete iz vrele vode s hladno vodo. Nekateri recepti priporočajo to zelenjavo kot nadomestek za šparglje, preliti z maslom in drobtinami. Priljubljena jed je tudi črna korenina, ocvrta ali pečena v testu. Skorzonera je tudi dober dodatek juham, enolončnicam in solatam. Mlečni sok, ki izteče med lupljenjem, je pri pripravi zelo moteč. Znebimo se torej kože tako, da jo olupimo v tankih gumijastih rokavicah in jih nato položimo v zakisano vodo.
Scorzonera - zgradba in lastnosti
Steblo scorzonera je pokončno, volneno dlakavo in z listi na vrhu. Rastlina ima enojne, podolgovate ali celo liste, pa tudi svetlo rumene cvetove, dišeče po vaniliji ali mlečni čokoladi, zbrane v nekaj košarah. Zelo lepo cveti od junija do avgusta. Plod scorzonere je podolgovate ahene.
Užitni del scorzonere je dolg, valjast koreninski koren s temno, žametno lupino in belim mesom. Njegova dolžina se giblje od trideset do celo petdeset centimetrov. Temno obarvana skorja je celo prispevala k popularizaciji imena črna koreninaki. Za razliko od mnogih drugih korenin, korenine te rastline ostanejo občutljive tudi po cvetenju in so zato primerne za dolgo spravilo.
Scorzonera vsebuje kalij, kalcij, natrij, fosfor, magnezij in železo. Poleg tega vsebuje vitamine B1 in b2 in K, pa tudi nikotinsko in askorbinsko kislino (vitamin C) ter sladkor. Prisotni so tudi glikozidi (vključno z inulinom), ki dajejo rastlini prehranske in zdravstvene lastnosti, pa tudi ogljikove hidrate, maščobe, vlaknine in beljakovine. V primerjavi z drugo zelenjavo ima črna korenina precej visoko kalorično vrednost in je nasitna.
Scorzonera - gojenje
Gojenje v letnem in dvoletnem ciklu
Gojenje scorzonere je v našem podnebju uspešno. To je precej enostavno, čeprav nekoliko naporno. Zaradi globokega koreninskega sistema zemlja za to zelenjavo zahteva predhodno kopanje do globine najmanj trideset centimetrov. Na nekoliko težjih tleh je priporočljiva pridelava v grebenih. Ta zelenjava ima rada plodna ilovnata ali peščena ilovnata tla z visoko vsebnostjo organskih snovi. Dobro uspeva na sončnem in zmerno vlažnem mestu. Največ vode potrebuje v obdobju najintenzivnejše odebelitve korenin, ki se običajno pojavi v obdobju od sredine junija do konca avgusta. Nato rastline zalivamo tako, da so tla vlažna na globini dvajset centimetrov. Po tem scorzonera ne potrebuje nege - razen če je v tem obdobju suša, jo morate močno zalivati, ker korenine ne bodo dozorele. Zalivamo ga enkrat na teden, vendar tako, da so tla mokra na globini več centimetrov. Po drugi strani pa lahko v mokrih poletjih listi kažejo simptome pepelaste plesni v obliki bele praškaste obloge. Bolezen se običajno pojavi precej pozno in ne povzroča velike škode pridelkom.
Rastlino lahko gojimo v letnem ali dvoletnem ciklu. Enoletno pridelavo priporočamo na tleh, bogatih s hranili. Na revnejših tleh je rastlina, posejana avgusta in pobrana naslednje leto, večja. Po prezimovanju v tleh nekatere rastline izločijo v cvetlične poganjke. Če jih odstranimo, to ne vpliva na kakovost korenin. Cvetna stebla lahko pustite tudi za nabiranje semen. Zrele košare morajo imeti prve bele dlake na semenskih glavah.
Za letno pridelavo se semena sejejo aprila, drugo leto po gnoju, najbolje na mestu, kjer so predhodno zrasle plitve korenine, kot so kumare, krompir, por ali čebula. Tudi volčji volk je dober nasad. Obstajajo pa viri, kjer je priporočljivo sejati že konec februarja ali v začetku marca. Po poročilih daje v tem času sejanje dolge in močne korenine. Ne bi smel rasti na sorodni zelenjavi, na primer na radiču. Na položajih, ki so jih prej naseljevala sladka koruza ali škorconera, proizvaja veliko stranskih korenin. Drugo leto šorconerjev ne smemo saditi na istem mestu. Ne mara tudi sveže apnenih in kislih tal. Vrstice morajo biti narazen najmanj dvajset ali celo petindvajset centimetrov.
Črna korenina - od setve do žetve
Semena scorzonera so oblikovana kot palčke, zato morate biti previdni, da jih ne zlomite. V tleh bi morali biti zelo plitvi, zato jih postavimo dva ali tri centimetre globoko. Nato rahlo pritisnite na tla. Semena bodo nastala približno dva tedna po setvi, nekoliko kasneje pa v neugodnih razmerah. Za določitev vrstic lahko dodate nekaj semen solate ali redkvice. Ko pridelujemo to zelenjavo, bi morali vsako leto kupiti nova semena, saj hitro izgubijo kalivost.
Ena starejših sort, ki pri nas dobro uspevajo, je poznojesenska einjährige riesen s srednje dolgimi in srednje debelimi koreninami. Je zelo odporen na bolezni in se dobro skladišči. Zelo priljubljena je tudi duplex scorzonera z dolgimi, ravnimi in oblikovanimi srednje debelimi koreninami. Ta sorta je priporočljiva za neposredno uživanje in za konzerviranje. Za gojenje se priporoča tudi vulkan z gladkimi, okusnimi koreninami in črni Peter (Schwarzer Peter) z razmeroma kratkimi in oblikovanimi koreninami. Lange Jan je danes tudi ena izmed priljubljenih sort.
Wężymord zelo ljubi gnojenje, po možnosti z večkomponentnimi gnojili z visoko vsebnostjo kalcija in nizko vsebnostjo dušika. Rastline čim prej ustavimo, torej ko dajo tri ali štiri liste. V nasprotnem primeru bodo njihove korenine preveč tanke. Razdalja med sadikami naj bo pet do osem centimetrov. Ker ima zelenjava zelo enakomerno vlažno zemljo, je pri gojenju scorzonere priporočljivo zemljo mulčiti, na primer s fermentiranim gnojem, slamo ali vlažno šoto. To naredimo, ko so rastline okoli osem centimetrov. Kadar so tla mulčena, se tla ne smejo motiti.
Nabiranje črne korenine se začne konec oktobra, včasih pa tudi novembra, ko listi posušijo. Ker so korenine zelo krhke in dolge, je najbolje, da to obdelavo izvedemo s širokimi zobmi. Po eni strani z vilami izkopajte korenino in jo z drugo roko nežno izvlecite. Pazite, da ne poškodujete korenin, saj vsak sok, ki izteče iz njih, izgubi vrednost in rastline postanejo žilave. Če so tla pred žetvijo suha, je dobro, da jih zalivate nekaj dni vnaprej. Po izkopu rastline odrežite liste. Korenine, prekrite s peskom, hranimo v kleti. Lahko naredite tudi nasip in jih shranite v vlažnem pesku. Vendar je vredno pustiti zelenjavo v tleh, saj prezimuje tudi brez pokrova. Če želite pozimi nabirati korenine za neposredno porabo, je dobro, da posteljo zaščitite s slamo, listjem ali runom. Korenine, ki prezimijo v tleh, ne bodo izgubile svojih lastnosti.
Korenina scorzonera ima priznane prehranske lastnosti. Gojenje scorzonera zahteva sistematično nego, to je zalivanje, gnojenje (kot predzadev in dvakrat med vegetacijo), pletje, lomljenje sadik in premikanje tal. Prav tako je treba odrezati socvetne poganjke, ki se pojavijo v drugem letu gojenja. Vredno je vedeti, da lahko korenine še vedno pojemo, če pozabimo odrezati poganjke socvetja. Rastlina je zelo odporna na mraz in lahko prezimi v tleh. Če pa se zdi gojenje scorzonere pretežko, je zelenjava že komercialno na voljo. Kje kupiti? V dobrih supermarketih in na internetu.
Literatura:
- Böhming F., Vikend na parceli. Vodnik za ljubiteljske vrtnarje. Varšava 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Vodnik po določanju zdravilnih, strupenih in uporabnih rastlin. Varšava 1985.
- Kunicki E., Preden poseješ korenino. "Działkowiec" 2014 št. 3, str. 65.
- Podbielkowski Z., Slovar rastlinskih rastlin. Varšava 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 št. 11, str. 28-29.
- Sikora E., Korenine. "Działkowiec" 2016 št. 11, str. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 št. 5-6, str. 20-21.
- Zimski šparglji Scorzonera. "Moj lep vrt" 2012 št. 2, str. 42-44.
- Okusna in zdrava korenina. "Moj lep vrt" 2011 št. 3, str. 66-68.
- Wrzodak R., Pomembno za korenine. "Działkowiec" 2015 št. 2, str.