Po eksotični žitni modi smo pozabili, kaj imamo pri roki. Posegamo po sestavinah, kot sta kvinoja in amarant, in ne upoštevamo domačih virov ogljikovih hidratov in dragocenih hranil. Eden od njih je ajda. Ugotovite, zakaj je vredno jesti in kako izgleda ta rastlina.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o zelenjavnem vrtu.
Ajda (Fagopyrumov mlin.) - nekaj besed o žanru
Ajda (Fagopyrumov mlin.) - osnovni podatki o vrsti
Ajda (Mlin Fagopyrum.) stoletja je bil zelo priljubljen na Poljskem. Tu so ga pogosto gojili in tako je še danes. To je rod rastlin iz družine dresnikov, ki vključuje 15 vrst, ki rastejo v zmernem podnebju v Evropi in Aziji. So enoletnice, ki lahko začasno divjajo. Dresnik je morda nekoliko podoben, vendar je videti nekoliko drugače in ga je enostavno prepoznati.
Ajda cveti od julija do avgusta. So medonosni in nektar, ki so ga zbrale čebele in muharji, je zelo dragocen. Dobljeni ajdov med je znan po svojih edinstvenih zdravilnih lastnostih. Ajda nima posebnih zahtev glede položaja, zato jo včasih sejejo v šibkejših deželah. Trenutno ga kmetje pogosto pridelujejo tudi za žito. So rjavi ali beli trikotni plodovi. Biološko so orehi, vendar so zelo majhni. Vrsto odlikujejo zelo bogati pridelki.
Kako izgleda ajda? Ajdov cvet izgleda lepo. Je bele ali rožnate barve, sestavljen iz metličastih socvetij, ne zelo velikih. Cvet se nahaja na vrhu skoraj golih poganjkov, dolgih do 100 cm. Stebla niso dlakava ali močno listnata, vendar se v zgornjem delu močno vejo. Pri gojenju se najpogosteje pojavljata dve vrsti: ajda in ajda iz vinskega kamna.
Navadna ajda (Fagopyrum esculentum) in ajdov vinski kamen
Navadna ajda (Fagopyrum esculentum Moench) je bila nekoč ena ključnih hranilnih rastlin za ljudi in živali. Njegovo zrno je bilo namenjeno pripravi zdrob, ajdovih kosmičev ali moke. Njegova moka je še posebej cenjena zaradi dejstva, da ne vsebuje glutena. Ajdovo zrno odlikuje visoka vsebnost beljakovin (približno 20%), zato ga pogosto uživajo vegetarijanci in vegani. Ima značilen, rahlo grenak okus. Pri gojenju v velikem obsegu je precej pogost, prav tako kot savojsko zelje ali pšenica. Cvet ima najpogosteje belo barvo.
Čeprav je omenjena vrsta veliko bolj priljubljena, si zasluži pozornost tudi vinski kamen, to je vinska ajda. Zrno ima podobne lastnosti, vendar se najpogosteje goji za zeleno krmo za živali. Lahko ga jeste, vendar imajo semena veliko bolj intenziven okus, vsebujejo več rutine, zaradi česar je bolj grenko. Vredno pa je vedeti, da se na Poljskem ime tartar včasih uporablja za opis ajde. Ta vzdevek izhaja iz dejstva, da so ga v vzhodno Evropo prinesli Tatari. Rastlina je zelo podobna ajdi. Cvet je bele ali roza barve. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o ajdi.
Ajda - uporaba v kuhinji
Ajda (Fagopyrumov mlin.) - kako ga postreči?
Ajdo jemo v več oblikah. Najbolj osnovna je seveda zdrob - praženo in očiščeno zrnje rastline. Iz njega pa se naredijo tudi kosmiči, prav tako dragoceni kot zaviti kosmiči ali moka. Moka je odličen nadomestek za tiste na dieti brez glutena. Ker ima glikemični indeks nekoliko nižji od pšenice, ga lahko uporabljajo diabetiki in ljudje, ki se spopadajo z odpornostjo proti insulinu.
Ajdovi izdelki imajo poseben okus, rahlo grenak. Za to je odgovorna rutina. Vendar se ga lahko navadiš in marsikomu je všeč. Iz ajde so narejene različne vrste kotletov in palačink. Postrežemo ga lahko z enolončnicami, mesnimi, vegetarijanskimi ali veganskimi. Kuhana ajdova zrna so kot nalašč za enolončnice. Odlično se poda k aromatičnim gobovim omakam in je zanesljiv kot nadev za cmoke. Z dodatkom čebule ali leče bo preprosto zelo okusno.
Ajdova moka je odličen nadomestek za pšenično moko. Čeprav ne vsebuje glutena, testo precej dobro veže, zato ga lahko dodamo v palačinke, palačinke in različne vrste pite. Je pa precej težka, zato pecivo iz nje ne pride tako debelo in občutljivo, kot bi si včasih želeli. Ajdova moka na primer ne deluje dobro za biskvit. Rastlina proizvaja tudi kosmiče, ki jih je mogoče uporabiti za izdelavo ajdove mešanice z mlekom in sadjem ali čokolado ali arašidovo maslo, podobno ovseni kaši. Njegov donos je nepravilen in datum je težko napovedati.
Ajda (Fagopyrum esculentum) - zdravstvene in prehranske lastnosti
Zakaj je vredno trajno uvesti ajdo v svojo prehrano? Njegova edinstvena semena, to so drobni oreščki, imajo res zanimiv okus, vendar to ni edini razlog. Rastlina ima zdravstvene in hranilne lastnosti. Cvet in mladi poganjki se zaradi vsebnosti hranil v Aziji uporabljajo kot zelenjava. Vendar pa ponavadi jemo semena, ki imajo tudi učinek.
Seznam koristnih lastnosti ajde je presenetljivo dolg. Najprej znižuje raven sladkorja v krvi. To je koristno za diabetike, ker rastlina vsebuje kiro-inozitol. Zahvaljujoč njemu se tvori insulin. Poleg tega preprečuje raka dojke, saj vsebuje antioksidantne lignane, ki igrajo pomembno vlogo pri zdravju žensk, zlasti med menopavzo in po njej.
Ajda vpliva tudi na obtočni sistem in ni zanemarljiva. Podpira delo srca, ker vključuje rutino. Njegova naloga je zaščititi pred aterosklerozo, srčnim infarktom in možgansko kapjo. Prav tako podpira strukturo žil, zato zmanjšuje tveganje za nastanek in razvoj krčnih žil in hemoroidov. Nekatere študije kažejo tudi, da lahko vpliva na delovanje možganov. Vsebuje beljakovine in sestavine, ki so ključne za povečanje duševnega napora, zato bo obrok z ajdo najboljši obrok za študente med sejo ali študente, ki se pripravljajo na preizkus.
Ajda (Fagopyrumov mlin.) - gojenje in nega
Sejanje ajde korak za korakom
Rastlina je lahko občutljiva na zelo nizke temperature, v našem podnebju pa je možno sejati neposredno v zemljo. Na srečo rastna doba traja le 14 tednov, zato jo lahko brez težav sejete po sredini maja, torej po tako imenovani "hladni Zoški", ko je bolj verjetno, da se nočne zmrzali ne bodo vrnile. Globina setve je le 2-3 cm, rastlina hitro kali.
Za gojenje rastline je potrebna peščena in lahka zemlja. Optimalno zmerno vlažno. Ta vrsta substrata ni primerna za gojenje drugih poljščin ali zelenjave (na primer ohrovt, artičoke ali korenje), vendar dresnik dobro uspeva in je zelo dovzeten za napad plevela. Na srečo je ajda odlična za plevel. Položaj rastline mora imeti nizek pH. Vrsta potrebuje zelo sončno mesto.
Gojenje ajde na njivi
Pravzaprav gojenje ajde sploh ni težko in ni zahtev. Rastline ne zalivamo, a da se cvet pojavi, je treba substrat pred setvijo oploditi. Uporablja se prekajen kompost ali gnoj, ki se leto prej jeseni razgradi. Semena bolje uspevajo v dobro obdelani zemlji. Zahvaljujoč temu bo donos veliko večji. Poleg tega gnojenje med rastno dobo ni potrebno.
V nekaterih primerih bo rastlina morda potrebovala zaščito pred škodljivci in glivičnimi boleznimi. Njihova prisotnost lahko znatno zmanjša donos, zato je za to vredno skrbeti vnaprej. Ptice so največji škodljivci - najpogosteje jedo semena rastline iz socvetij. Gozdna divjad je lahko tudi problem, zlasti na poljih v bližini gozda. Edini način, da se zaščitite, je uporaba strašil in zvočnikov. Pridelek verjetno ne bo ogrožen zaradi glivičnih bolezni ali plevela, saj ajda hitro raste.
Zanimivo je, da je ajda sama po sebi včasih plevel. Njegova semena včasih rastejo - ležijo v tleh in se bodo v naslednjem letu razvila kot plevel pri naslednji pridelavi drugih rastlin.
Pobiranje ajde
Setev poteka vedno ob istem času, vendar to ne pomeni, da lahko ajdo vedno poberemo v določenem času. Najpogosteje se pojavi na prelomu avgusta in septembra, vendar je odvisno od številnih dejavnikov. Zrna zorijo nepravilno, hitrost je odvisna od velikosti, osončenosti, vlažnosti, povprečne temperature, pomembno pa je tudi zgodnejše gnojenje.
Obiranje se opravi, ko je približno 80% fižola zrelo. Po luščenju jih pustite na soncu, da se še bolj posušijo, potem bo pridelek veliko večji. Datum žetve je treba izbrati vsako leto in ga prilagoditi stanju rastlin. Tega ne moremo storiti prepozno, ker potem lahko ajda pade na ptice.