Klobasa v kozarcu, tako kot solata z rižem in šunko ali pečen fižol s klobaso, so hrana, ki jo lahko kupimo v kozarcih ali si sami naredimo kozarce. Ne pozabite, da bi morali, preden začnemo izdelovati klobase, pečen fižol s klobaso ali solate z rižem in šunko, ugotoviti, kakšen je recept za te jedi v kozarcu.
Za več nasvetov in informacij si oglejte izdelke iz klobas tukaj.
Svinjska klobasa v kozarcu - recept za klobaso v kozarcih
Klobasa v kozarcu - kako narediti klobaso za kozarec
Klobaso v kozarcu, pa tudi pečen fižol s klobaso ali solato z rižem in šunko, lahko pripravimo na različne načine. Zato je priporočljivo, da se seznanite z različnimi recepti in izberete pravo meso, začimbe in razmerja po svojem okusu. Pa poglejmo, kako izgleda recept za pripravo tradicionalne klobase v kozarcu.
Sestavine:
- 1,8 kg svinjske šunke,
- 1,2 kg svinjske lopatice,
- 2 žlički želatine,
- 100 ml hladne vode,
- začimbe: 9 g prekajene soli, 45 g kisle soli, 6 g belega popra, 1 g suhega koriandra, 3 g majarona, 3 g dimljene sladke paprike, 6 g stisnjenega česna.
Če nam je všeč okus česna, lahko uspešno uporabimo do 9 gramov česna. Še več, pekočo papriko lahko uporabimo tudi, če želimo, da je okus klobase bolj pikanten.
Priprava:
- Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Svinjino narežemo na približno 4 cm velike kocke.
- Rezano meso zmeljemo na srednjo mrežo.
- Mletemu mesu dodamo vodo in začimbe.
- Vse izdelujemo ročno.
- Maso mesa postavite v hladilnik za 48 ur.
- Po tem času mesu dodamo želatino in vse skupaj zgnetemo.
- Napolnite kozarce z mesom.
Ko zaprete kozarce, nadaljujte s pasterizacijo.
Svinjsko meso - kaj storiti z njim, da dobimo dobro klobaso v kozarcu
Če želimo v kozarcu pripraviti dobro klobaso, bi morali prebrati nekaj receptov in sami izbrati najprimernejšega. Ne pozabite pa, da lahko vsak recept prosto spremenimo in dodamo začimbe, ki so nam najbolj všeč. Poglejmo, kako lahko pripravimo klobaso v kozarcu.
Sestavine:
- 1,2 kg vratu zmlete skozi sito 8 mm,
- 1,2 kg vratu zmlete skozi sito 12 mm,
- začimbe: 20 g himalajske soli, 10 g prekajene soli, 2 žlički črnega popra, 2 žlički granuliranega česna, 2 žlici gorčice sarepa.
Priprava:
- V mleto meso postopoma potresemo vse začimbe.
- Vse gnetemo, dokler masa ni lepljiva.
- Začinjeno meso dajte v predhodno opečene kozarce in ga privijte.
Že zaprti kozarci so pasterizirani za podaljšanje obstojnosti naših izdelkov. Preverite tudi ta članek z nasveti, kako narediti domačo klobaso.
Klobasa v kozarcu - kakšno meso je priporočljivo za ta izdelek
Perutninska klobasa - kateri recept uporabiti
Poleg tradicionalnih svinjskih klobas je vredno biti pozoren tudi na druge vrste mesa, na primer perutnino. Takšno meso lahko mešamo tudi s svinjino, vendar ne samo. Ne pozabite, da velikokrat za pripravo klobase v kozarcu uporabljamo zamrznjeno meso, zato bi morali vedeti, kako hitro odmrzniti meso.
Tu se moramo spomniti, da ne gre le za to, kako hitro meso odmrznemo, ampak tudi za to, da meso ohrani pravo konsistenco in vse svoje vrednosti. Zato, če razmišljamo o tem, kako hitro odmrzniti meso, bi morali vedeti, da je najbolj priporočljiv način, da meso vzamete dan prej in ga postavite v hladilnik, kjer se bo postopoma odmrznilo. Meso lahko damo tudi v hladno ali mlačno vodo, kar bo pospešilo proces odmrzovanja. Vendar ga ne dajmo v vročo vodo, saj se potem naše meso ne bo pravilno odmrznilo, njegova notranja plast pa lahko celo zavre.
Pa pojdimo naprej, kako pripraviti klobaso za kozarec za perutnino.
Sestavine:
- 1,5 kg piščančjih četrtin,
- 1,2 kg puranje noge,
- 1 kg svinjskega trebuha brez kože,
- 100 ml vode,
- 6 žlic sojine omake,
- začimbe: 50 g kisle soli, 50 g morske soli, 6 g zeliščnega popra, 6 g belega popra, 6 g koriandra, 21 g granuliranega česna.
Priprava:
- Piščančje meso zmeljemo v mlinčku za meso skozi cedilo 12 mm.
- Puranje meso narežemo na kocke debeline približno 2 cm.
- Slanino zmeljemo skozi 10 mm sito.
- Meso zmešamo, dodamo sol in sojino omako.
- Meso postavite v hladilnik za 24 ur.
- Po tem času meso začinimo in ga temeljito pregnetemo.
- Mesu dodajte vodo. Mi naredimo vse.
- Končano meso dajte v kozarce.
- Meso v kozarcih prelijemo z vodo.
- Kozarce zaprite in jih pasterizirajte.
Ne pozabite, da mora voda natančno pokriti meso.
Mesna klobasa - kako narediti dobro klobaso v kozarcu
Druga možnost je, da naredite klobase v kozarcih iz divjačine. Tu je najbolje uporabiti različne vrste mesa, na primer jelenovo meso in meso divjega prašiča, ker se ta dva okusa odlično ujemata. Poglejmo, kaj bomo potrebovali za pripravo srneče klobase v kozarcih.
Sestavine:
- 0,7 kg mesa divjega prašiča razreda III,
- 0,5 kg mesa jelenov razreda I,
- 1,3 kg mesa jelenov razreda II,
- želatina,
- začimbe: 4,5 g črnega popra, 6 g česna, 3 g brina, 50 g morske soli.
Če imamo raje bolj začinjene izdelke te vrste, lahko uspešno uporabimo več popra.
Priprava:
- Jelenovo meso razreda I zmeljemo v 10 mm sito.
- Jelenovo meso razreda II zmeljemo v sito s premerom 6 mm.
- Meso divjega prašiča razreda III se seseklja v sito velikosti 3 mm.
- Vse vrste mesa dajte v eno skledo in začinite z vsemi začimbami.
- Vse previdno gnetemo.
- Končano meso dajte v kozarce.
- Zaprite kozarce.
Tako pripravljeno meso skuhamo v vodi.
Klobasa v kozarcu - kaj moramo vedeti o tem mesnem izdelku
Kot lahko vidimo v zgoraj navedenih receptih, je treba kozarce, potem ko jih napolnimo z mesom in zapremo, priviti s frakcionirano pasterizacijo, to je pasterizacijo, ki se izvede trikrat. Vredno je vedeti, da se vsaka pasterizacija izvede po 24 urah.
Poleg tega se takšna pasterizacija izvaja 90-100približnoC. Zahvaljujoč temu se bo našo klobaso v kozarcu lahko porabilo do pol leta. Kar zadeva čas pasterizacije, je odvisno od tega, kako veliki so kozarci napolnjeni z mesom. Praviloma pa mora prva pasterizacija trajati od 30 minut za 250 ml kozarce, do 120 minut za 1,5 -litrske kozarce.
Če pa na kapici opazimo celo rahlo izboklino, bi morali vedeti, da postopek pasterizacije ni tekel pravilno in da je treba meso takoj pojesti. Poleg pasterizacije moramo vedeti tudi, da je tako pripravljena klobasa v kozarcu najbolj okusna šele po nekaj dneh, čeprav jo lahko zaužijemo takoj po pripravi.