Na nekdanjem Poljskem je kajenje mesa dolgo časa omogočalo uživanje mesnih izdelkov. Domače kadilnice so bile urejene v gospodarskih poslopjih, ki so služila tudi kot shrambe. Sčasoma je oprema za kajenje postala bolj zapletena. Trenutno industrijsko prekajevanje narezkov in mesa poteka v posebnih tunelih in v turbinskih kadilnicah ali kadilnicah s komorami. Kadilnice za zasebne domove in vrtni žari so priljubljene zgradbe, zahvaljujoč katerih lahko okusne in zdrave jedi pripravimo sami. Preberite o gradnji vrtne kadilnice.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o vrtnih kadilnicah, zbrane tukaj.
Gradnja vrtne kadilnice - projektiranje in gradnja kadilnice
Zasnova vrtnih kadilnic
Domače kadilnice omogočajo pridobivanje okusnih izdelkov z značilnim okusom in vonjem, primernih za dolgotrajno porabo. Kajenje mesa in narezkov pomeni zdravo hrano - brez konzervansov, ojačevalcev okusa ali umetnih barvil. Za kajenje uporabljamo domače kadilnice. V tej vlogi bosta dobro delovala tudi ustrezno prilagojen opečni žar in plinski žar, ki je opremljen s posebno posodo za kajenje. Ureditev rekreacijskega prostora na vrtu, v bližini žara in kadilnice, z udobnim vrtnim pohištvom, nam bo omogočila okusne jedi v družbi prijateljev in družine.
Preden se odločimo za izgradnjo lastne kadilnice, izberite zanjo pravo mesto:
- Kadilnica na parceli ne bi smela motiti naših sosedov, zato izberite raje osamljeno mesto, da dim ne bi bil problem soseda.
- Vrtna kadilnica se ne sme graditi na mokrih mestih - gradnja na suhi podlagi bo prispevala k višji temperaturi peči.
- Konstrukcija na stabilni površini bo zagotovila trajnost kadilnice. Nestabilna tla povzročajo nagibanje vrtnih konstrukcij.
- Ne pozabite ohraniti požarne varnosti tako, da izberete pravo mesto za gradnjo, stran od lesenih konstrukcij, dreves in grmovnic.
V majhnem prostoru lahko ustvarite vrtno kadilnico. Na voljo so že pripravljeni modeli vrtnih kadilnic. Zahvaljujoč tehničnemu opisu in risbam lahko izberemo najboljše gradbene rešitve. Oblikujete lahko tudi lastno zasnovo, pri tem pa upoštevate topografijo in stilsko prilagoditev stavbe drugim stavbam, na primer gazebom, garaži, gospodarskim poslopjem ali zavetiščem za rekreacijo. Naše želje lahko izpolni tudi že pripravljena kadilnica. Na trgu so lesene, kovinske in betonske kadilnice - lesene in električne. Ali ste vedeli, da je kadilnica lahko tudi žar in jo lahko uporabljate tudi na prostem na prostem? Preverite ta članek o kadilnici z žara na vrtu.
Kadilnica - gradnja vrtne kadilnice
Za izgradnjo opekarske kadilnice so potrebni ustrezni materiali. Zgrajena je tradicionalno, iz klinker opeke, betonskih blokov ali poljskih kamnov, kadar želimo doseči naravoslovni učinek. Klinker opeko odlikuje privlačen videz in visoka obstojnost. Odporen je tudi na neugodne vremenske razmere. Vse materiale med seboj povezujemo s pomočjo zidane malte.
Domače kadilnice so pogosto narejene iz priročnih, lahko dostopnih materialov. Najbolj priljubljene vrste kadilnic so kadilnice škatlastega tipa - lesene in kovinske, pa tudi opečne kadilnice iz opeke, betona ali kamna. Končana kadilnica je lahko del prizidka ali pa je samostojen objekt. Opečna kadilnica je odporna na poškodbe in ne zahteva dodatnega vzdrževanja. Je tudi učinkovit element dekorja našega vrta. Za njegovo izvedbo pa moramo nameniti več sredstev in porabiti več časa za gradnjo. Omeniti velja, da opekarske kadilnice, tako kot opečni vrtni žari, spadajo v majhno vrtno arhitekturo in ne potrebujejo gradbenega dovoljenja.
Najpomembnejši deli domačih kadilnic so:
- ognjišče - iz kamna ali rdeče opeke. Na ognjišču po ognju listavcev nastaja dim. Zasnova kadilnice bi morala upoštevati ustrezne mere peči, ki bi morale biti podobne dimenzijam dimniške komore.
- Kadilska komora - večja kot je, več izdelkov, ki jih je treba kaditi, se prilega. Običajno je dimna komora visoka približno 1 - 1,5 m. Na vrata komore je vredno postaviti termometer, zahvaljujoč temu bomo nadzorovali temperaturo v njem. Klobase in meso običajno damo na trnke.
- Dimni kanal - kratka, primerna za vroče in vroče kajenje, ali dolga - za hladno kajenje. Dolžina dimnega kanala od peči do dimne komore mora biti od 1 m do 1,5 m, z naklonom do 3 stopinje.
- Dimnik - odvajanje dima navzven. Večja oddaljenost izhoda dimnika od peči zagotavlja dober vlek in visoko temperaturo v dimniški komori. V njem nameščen loputa, čeprav ni obvezen element, omogoča nadzor dima.
- Tesna vrata - v kurišče in kadilsko komoro ustrezne velikosti, ki olajša vstavljanje lesa v kurišče in delovanje dimniške komore.
Pogoste pomanjkljivosti zasnove hišnih kadilnic vključujejo hladne stene dimnega kanala in kadilsko komoro, do katerih pride, ko so zgrajene brez ustrezne izolacije in prezračevanja. Tudi naša kadilnica je lahko pretesna. Posledično se na stenah kondenzira vodna para. Vzdrževanje visoke temperature za odpravo napake pri načrtovanju lahko povzroči sproščanje zdravju škodljivih snovi.
Opečne kadilnice - gradnja korak za korakom
Preden zgradite svojo kadilnico, je vredno zbrati potrebne informacije bodisi po nasvetu lastnikov podobnih kadilnic bodisi po nasvetih za gradnjo, ki jih vsebujejo strokovne knjige, specializirana spletna mesta in videoposnetki, ki prikazujejo naslednje faze dela. Postavitev kadilnice se ne zdi težak namen, vendar bodo morebitne gradbene napake vplivale na kakovost prekajenega mesa in naše zdravje.
Vrtno kadilnico lahko kombinirate z žarom ali celo kaminom in tako ustvarite praktičen kompleks. Naša kadilnica na dvorišču se lahko nahaja v opečni, kamniti, betonski, leseni ali kovinski zgradbi. Če nameravamo postaviti opečnato kadilnico, bomo potrebovali ustrezne materiale v količini, predvideni v projektu:
- opeke - klinker in šamot,
- šamotne ploščice - za obloge stropov,
- jeklena žica s premerom 10 cm,
- dimniško cev, če nameravate zgraditi kadilnico z dimnim kanalom. Gradnja te vrste kadilnice je težja.
- izolacijska volna,
- klinker zidana malta,
- cement in pesek,
- gradbeni materiali nosilcev za prekajeno meso, na primer vogali in vrata.
Enostavna konstrukcija navpičnega kadilca - s posrednim ali neposrednim kuriščem
- TEMELJ - pomembno je zgraditi trdne temelje. Izberemo zemljo, globoko najmanj 30 cm. Z nadstrešnimi opaži označujemo nadzemne dele kadilnice. Rov je treba okrepiti z jekleno žico in nato preliti z betonom. Tako narejena temeljna klop bo dobro prenesla težo kadilnice in bo strukturo zaščitila pred vlago.
- ZDRAVJE - lahko uporabimo:
- neposredna peč - brez gradnje stropa, ki bo ločil peč od kadilske komore, ki je v spodnjem delu zavarovana pred ognjem tako, da jo prekrije s kovinsko pločevino
- vmesna peč - ki zahteva uporabo stropa in deflektorja - naprava, ki enakomerno razprši dim. Ta vrsta kadilnice olajša hladno kajenje.
Velikost kurišča mora biti približno enaka velikosti dimniške komore. Premajhna peč ustvarja tveganje pregrevanja sten. Ko je ognjišče preveliko, se stene hitro ohladijo. Optimalna višina kurišča je približno 60 cm. Najboljši materiali za njegovo gradnjo so opeka in kamni. Vrata v kurišče morajo omogočati brez težav vstavljanje lesa in pepela. Deflektor namestite nad ognjišče, v stropno odprtino.
- KADORSKA KOMORA - nad ognjiščem. Njegovo velikost je treba izbrati tako, da lahko prosto obesite živilske izdelke. Povprečna komora 60 x 60 cm, visoka 150 cm, bo izpolnila svojo nalogo. Dimniško komoro izoliramo z mineralno volno, njeno sredino pa prekrijemo z lesom. Komora za kadilce mora biti opremljena s priročnimi vrati, skozi katera je mogoče živila priročno postaviti in odstraniti.
- Streha kadilnice - poševno, je praktično in estetsko. Zaradi rahlega nagiba bo kondenz odšel v stene kadilnice in ne v prehrambene izdelke.
Prizadevanje za izgradnjo kadilnice bo zagotovo donosno, saj je domače prekajeno meso, okusno in brez umetnih barvil in konzervansov, bolj zdravo kot pripravljeni izdelki v trgovini. Poletna kuhinja, opremljena z estetsko kadilnico, opečnim žarom ali prenosnim plinskim žarom ali električnim žarom in udobnim vrtnim pohištvom, bo postala prijazno stičišče za naše najbližje.
Več informacij o vrtnih kadilnicah najdete tukaj.