Španci menijo, da je zorenje šunke najpomembnejša predjed in prigrizek na zabavah. Italijani ga radi postrežejo na pici in testeninah. Fenomen južnih šunk je dosegel tudi Poljsko. Vse pogosteje jih kupujemo, vsak dan jih jemo vse več. In vedno več ljudi jih poskuša narediti doma. Okusna šunka z dolgo zorenjem, ki jo pripravite sami? Je mogoče! In presenetljivo preprosto.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o domačem mesnem mesu tukaj.
Domača dolgo dozorela šunka
Zorenje šunke - vrste in opis
Koliko kultur je toliko šunk. Ali skoraj. Šunke so pripravili na drugačen način v skoraj vseh regijah in kotičkih sveta. V Španiji in Italiji je bila najbolj priljubljena počasi dozorela šunka. Njegov slani okus in tanke rezine pa so osvojile ves svet. Nastala je bolj ali manj v 2. stoletju pred našim štetjem - iz tega obdobja imamo o tem prve zapise. V času rimskega cesarstva je bil cenjen, šunka pa se še vedno imenuje Parma.
Španska sorta te šunke je nekoliko drugačna. Narejen je iz svinjine iz posebne pasme prašičev, hranjenih z želodom. To jamón ibericoje pa njegova cena res visoka. Serrano šunka, ki se proizvaja v Kataloniji, Kastilji in Extremaduri, je veliko cenejša. Cena šunke Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Nekoliko podoben je tudi okus švicarske šunke - gre za počasi zorjeno dimljeno šunko. Podobna klobasa se pojavi v Franciji - to jambon de Bayonne, Svinjska šunka, nastrgana z rečno soljo in pekočo papriko.
To vrsto šunke so pripravljali tudi na Poljskem. Je seveda nekoliko drugačen - najprej ni surov kot španski šunka Serrano, ampak prekajen kot nemški. Na Poljskem se je file uporabljal veliko pogosteje kot krak, čas zorenja pa je bil nekoliko krajši. Vendar pa lahko doma narežete narezke, ki so podobni parmski šunki ali španski šunki Serrano. Sploh ni težko.
Zorenje šunke - preprost recept
Posušena zrela šunka je lahko zelo okusna. Začiniti ga morate le močno, da postane resnično aromatičen. Pomembno je tudi, da uporabite pravo količino soli, da se meso dobro ohrani in ohrani dolgo časa. Kako narediti zrelo svinjsko šunko?
- 1,2 kg šunke,
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice jodirane soli,
- majaron, sveža paprika, sladka paprika
Na podoben način lahko pripravimo tudi druge vrste mesa. Najboljša bo svinjska ali goveja šunka, perutninska klobasa pa na ta način verjetno ne bo delovala.
- Šunko sperite, odstranite folije in posušite z brisačo.
- Meso posujte s sladkorjem in ga z roko stepite, da se kristali vstavijo med vlakna mesa.
- Meso pokrijemo z alufolijo in postavimo v hladilnik.
- Vsakih osem ur odcedite sokove in meso obrnite. To bi moralo trajati 2 dni.
- Vzemite šunko in sperite sladkor pod tekočo vodo.
- Posušite s papirnato brisačo in soljo. Stepajte z roko, tako da sol pride v vlakna.
- Polivanje sokov ponavljajte 2 dni.
- Šunko pokrijte z začimbami - po možnosti velikodušno.
- Šunko prenesite v vrečko za klobase in jo obesite na zračno mesto.
- Šunka naj visi šest ali sedem dni. Po tem času mora biti suh in primeren za uživanje.
Če iščete več kulinaričnega navdiha, si oglejte tudi ta članek z receptom za kuhano sušeno šunko.
Šunka z dolgo zorenjem - recepti z dodatki
Recept za šunko s česnom
Rahlo česen okus zorenja šunke lahko zadene mesto. To je res odlična kombinacija, dodatek začimb pa daje mesu edinstven okus.
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 skodelice soli in sladkorja,
- 1 čajna žlička sladke paprike, 1 čajna žlička popra, 1 čajna žlička česna v prahu,
- 4 stroki česna
Mesu lahko dodate tudi druge začimbe, na primer aromatična zelišča. Najbolje bo deloval majaron, pa tudi posušen peteršilj in provansalska zelišča. Vredno je uporabiti posušene začimbe, zahvaljujoč katerim lahko naredite res okusno klobaso.
- Šunko operemo. Očistite ga in odstranite maščobo ter dodajte sladkor.
- Meso stepemo tako, da se sladkor ujame med vlakna.
- Meso pokrijemo z alu folijo in postavimo v hladilnik.
- Vsakih osem ur izlijte sokove.
- Po dveh dneh sperite šunko in jo posolite. Polivanje sokov ponovite vsakih 8 ur.
- Šunko pokrijemo z začimbami. V mesu z nožem naredite majhne luknje in tja položite stroke česna.
- Meso dajte v vrečko in ga na zračnem mestu obesite 6-7 dni.
Dimljena šunka zori z brinom
Brin je okus, ki vas bo spominjal na tradicionalne poljske narezke. In v tem primeru bo odlično delovalo. Piščančje meso pogosto pripravimo z brinom, dobro pa se bo obnesel tudi svinjski pršut. Kako narediti meso na ta način?
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 skodelice soli in sladkorja,
- 1 čajna žlička sladke paprike, 1 čajna žlička popra,
- nekaj zrn brina,
- majaron ali druga zelišča
Šunka bo trajala nekoliko manj časa, ker se lahko kadi. Zaradi tega bo zelo trpežen. Vendar ga je treba hraniti v hladilniku ali na hladnem. Vendar to ne bo več parmska šunka, ampak bolj črni gozd.
- Operite in očistite meso.
- Meso natrgajte s sladkorjem, kot je opisano zgoraj, in ga položite v skledo. Odstavimo v hladilnik.
- Odcedite vodo vsakih 8 ur, po dveh dneh sladkor zamenjajte s soljo in naredite enako.
- Meso pokrijemo z začimbami in brinom, zdrobljenim v možnarju, 3 dni visimo v vreči na zračnem mestu.
- Šunko pečemo toplo približno 70 minut.
Zorenje šunke - različne vrste mesa
Sušena goveja šunka - recept
Govejo šunko lahko pripravite na enak način. Res je okusno! Za to se bo najbolje obnesel ligawa, najbolj občutljiv bo. Seveda lahko klobaso pripravite na vse zgoraj omenjene načine. Predstavljamo recept za meso, začinjeno s koriandrom in rožmarinom.
- 1 kg goveje lige,
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice kamene soli,
- 5 strokov česna,
- žlička popra, koriander in timijan
Lahko ga začinite z vonjem rožmarina - za to boste potrebovali posamezne vejice svežega zelišča. Zahvaljujoč temu bo meso imelo neprimerljiv okus. Prosi za sendviče!
- Operite in očistite meso. Nastrgajte s sladkorjem in kristale vtrite med vlakna mesa.
- Šunko postavite v hladilnik in vsakih 8 ur odcedite odvečno vodo.
- Po 2 dneh sperite sladkor in dodajte sol.
- Česen stisnite v stiskalnici.
- Po 2 dneh rednega izlivanja sokov meso podrgnite z začimbami.
- Meso dajte v vrečko in ga obesite na zračno mesto.
- Po 6-7 dneh je šunka pripravljena za uživanje.
- Shranjujte v hladilniku, zavito v papir.
Zrela klobasa iz vratu
Podobno klobaso lahko naredimo tudi iz svinjskega vratu. Vrat je kot nalašč za to, vendar je nekoliko bolj debel in ga morate hraniti v hladilniku.
- 1 kg svinjskega vratu,
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice kamene soli,
- žlička popra, majaron in rožmarin
Priprava svinjskega vratu je enaka kot v prejšnjih receptih. Meso je precej sočno, zato, če je v posodi veliko vode, lahko pustite, da je svinjski vrat še nekoliko dlje drgnjen s soljo v hladilniku. Čas sušenja je v tem primeru tudi 6-7 dni. Uporabite lahko nekaj česna ali v vrečko dodate sveže vejice različnih zelišč.