Namizna sol ali namizna sol je natrijev klorid NaCl. Sol daje jedem slan okus in podaljša njihovo življenje ter preprečuje razvoj mikroorganizmov, ki so zdravju škodljivi. Ta lastnost soli se že od antičnih časov uporablja za konzerviranje mesa. Dodatek šalitre daje sušenim izdelkom rožnato barvo, izboljša okus in odstrani bakterije botulinskega toksina. Varna za zdravje kisla sol je na voljo za prodajo, je že pripravljena mešanica soli in nitrata. Svetujemo vam pravilen odmerek in uporabo strjevalne mešanice.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o domačem mesu tukaj.
Sol za utrjevanje - kaj je sol za strjevanje nitritov?
Sol za utrjevanje je osnova mešanice, ki se uporablja pri sušenju mesa. Njegova sestava je:
- 99,4% - 99,5% natrijevega klorida NaCl,
- 0,5% - 0,6% natrijevega nitrita NaNO2.
Odvisno od teže mesa, ki ga imamo na razpolago, mora sol za kisanje predstavljati 2-2,5%. Višji odmerki bodo povzročili presoljenje izdelkov.
Pogosto uporabljena kislina za kisanje, ki se uporablja brez zadostnega znanja, lahko povzroči zastrupitev z nitrati. Uporaba pripravljene mešanice za utrjevanje je varna za zdravje. Nitritna sol za kisanje daje mesu zdrav rožnat videz, povečuje okus in aromo. Najpomembnejša prednost dekapiranja pa je zaviranje rasti botulinskih bakterij in drugih zdravju škodljivih mikroorganizmov.
Sol za utrjevanje se lahko uporablja za sušenje svinjine, govedine, ovčetine, zajca, perutnine in divjačine. Ni primeren za neposredno porabo! Tako utrjevalna solata kot že pripravljena sol za utrjevanje sta na voljo na trgu, v različnih pakiranjih - od 200 g do 25 kg. Proizvajalci ponujajo tudi kislo sol z dodatkom zelišč. Ko se odločate za uporabo izdelkov, jih ne pozabite uporabljati v skladu z razmerji, opisanimi na embalaži.
Sol za kisanje PRYMAT je vredno priporočiti. Drobnozrnata sol za strjevanje nitritov je še posebej priporočljiva za konzerviranje in utrjevanje svinjine in divjačine. Z njim lahko pripravite marinade. Sol za luženje PRYMAT daje mesu zdravo rožnato barvo, končne mesne izdelke pa zaradi uporabe strjevalne mešanice odlikujeta izjemna nežnost in sočnost. Preverite tudi ta članek o tem, kako korak za korakom zdraviti šunko.
Sol za utrjevanje - odmerjanje in varna uporaba
Utrjevanje mesa znatno podaljša rok uporabnosti. Gurmani prekajenega mesa sušeno meso podvržejo kajenju, pridobivanju aromatičnih in okusnih izdelkov. Sušeno meso je primerno tudi za kuhanje in peko. Osnovni načini sušenja so mokro in suho strjevanje. Veliki kosi mesa, namenjeni za kajenje, se mokro sušijo v slanici, obogateni z različnimi sestavinami, na primer sladkorjem, česnom in začimbami. Manjše meso in meso klobas se suši, posuje s soljo in začimbami. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sušenju slanine korak za korakom?
Utrjevanje zahteva vzdrževanje ustreznih razmerij sestavin. Med mokrim utrjevanjem se uporablja kisla kumarica, ki vključuje kislo sol - 40 g na 1 kg mesa in dodatne sestavine - približno 5 g začimb in ½ čajne žličke sladkorja. Sušena sol se raztopi v vodi. Pri sušenju je dovolj uporabiti od 17 g do 23 g kisle fiziološke raztopine na 1 kg mesa.
Umivanje in namakanje sta izjemno pomembna zdravljenja, ki bi jih morali izpostaviti prekajenemu mesu, preden ga prekajamo, pečemo ali skuhamo. Zahvaljujoč tem aktivnostim bo odvečna sol odstranjena s površine izdelkov. Mokro sušeno meso je treba odcediti, da se znebite neabsorbirane slanice.
Že vrsto let se razpravlja o škodljivosti dušikovih spojin. Nitrit je prisoten v mešanicah, ki se uporabljajo pri sušenju mesa. V termično obdelanih sušenih izdelkih nastajajo N-nitrozamin, za katerega velja, da je rakotvoren. Zaradi gnojil zelenjava vsebuje nitrate. Preverite tudi ta članek o sušenju.
Evropska agencija za varnost hrane je pokazala, da ima uživanje sadja in zelenjave več koristi kot tveganje nitratov. Nitrit, ki je prisoten v mesnih izdelkih, je v preveliki količini nevaren za zdravje. Zaradi lastnega zdravja bi morali omejiti prekomerno uživanje mesa in jesti mesne izdelke z dodatkom zelenjave.