Paradižnik - zelenjava, ki jo obožujejo mnogi. Kot sestavino jedi se uporablja izjemno pogosto, nekatere jedi pa brez tega preprosto ne morejo. Paradižnikova omaka za špagete ali pico? Najljubši najmlajši, a domač kečap za sendviče? Ali pa morda jutranji kozarec paradižnikovega soka, polnega vitaminov in edinstvenega okusa? Vse to lahko poleti pripravimo sami, pozimi pa smo obsojeni na že pripravljene izdelke, ki pogosto poleg paradižnika samega vsebujejo tudi dodatne sestavine, ki so preprosto bolj zdrave, da jih ne uživamo v velikih količinah. Celi paradižniki, solata, pa tudi kumarice in konzerve (na primer rdeči paradižnik ali malinovi paradižniki) so okusni.
Če želite uporabiti zelenjavo z lastne parcele, preverite, kaj morate vedeti o sajenju in gojenju paradižnika. Takšen konzerviran paradižnik za zimo je popoln.
Splošne značilnosti - predelani paradižnik
Paradižnikove marinade ali malte
Očitno je torej, da se nam poleti po številu paradižnika ni treba pritoževati, te zelenjave ni težko pridelati, v vsaki trgovini, kjer najdemo zelenjavo, pa se tudi najde. Pozimi pa se vprašanje njegove razpoložljivosti dramatično spreminja. Težko ga je kupiti v supermarketih in ne bodo ga dobili vsi priljubljeni zelenjavni prodajalci, pa tudi ko ga bomo uspeli dobiti, ima lahko njegov okus žal malo opraviti s tistim, kar imamo poleti radi. Kaj torej storiti, da okus paradižnika ostane pri nas v dolgih zimskih mesecih? Dovolj je, da paradižnikove konzerve pripravimo za zimo. Kot? Spodaj je nekaj nasvetov in nasvetov, da ne le ohranite okusa te zelenjave več mesecev, ampak morda tudi odkrijete njen prej neznani obraz, na primer paradižnikovo omako. Če se odločite za lastno pridelavo, preverite, kaj so paradižnikove bolezni.
Sušen paradižnik
Začnimo s klasiko ali kako narediti sušen paradižnik, na primer zeleni paradižnik v olivnem olju. Konzervirani paradižniki za zimo niso nujno le tradicionalni paradižniki.
Ne šteje samo paradižnikova malta. Na samem začetku moramo pripraviti nakupovalni seznam. Ciljamo lahko tudi na pripravke iz češnjevega paradižnika v olivnem olju. Navesti je treba naslednje izdelke. Približno dva kilograma paradižnika (ta vrsta paradižnikovih konzerv za zimo zelo hitro izgine iz naših shramb, zato naredimo le spodobno zalogo). Štirje stroki česna, ki daje konzervam rahlo značilen okus, in kot vsi vemo, je izredno zdrav. Malo timijana, lahko sta dve vejici. Oljčno olje mora biti res dobre kakovosti, pomembno je, da so naše paradižnikove konzerve za zimo res okusne. Zadnja stvar je sol, bolje rečeno njen ščepec, po okusu.
Seznam za nakupovanje že imamo, kaj sledi? Združite vse skupaj. Najprej moramo opeči zelenjavo in jo nato olupiti. Naslednja stvar, ki jo moramo narediti, je, da ju prepolovimo in odstranimo sok in semena. Teh sestavin ne potrebujemo. Naslednji korak je, da paradižnik položimo na rešetko pečice in ga solimo, peči ga moramo pri 60-100 stopinjah približno 4 ure. Odlično je, če ima pečica funkcijo vročega zraka. Ne pozabite pa, da sesekljano zelenjavo občasno menjate, tako da je vsaka stran suha. Ko so naši, na primer zeleni paradižniki, pripravljeni, jih dajte v kozarec skupaj s česnom in timijanom, vendar jih ne pritiskajte navzdol. Nato ga prelijemo z olivnim oljem. Po nekaj dneh naj bodo pripravljeni za uživanje. Spomniti se velja, da bo olje samo po sebi dobilo čudovito aromo, ki lahko popestri okus solate, ki smo jo pripravili.
Celi paradižniki ali konzerve rdečega paradižnika?
Druga odlična ideja je aromatična malinova paradižnikova omaka, ki jo lahko med drugim uporabimo za špagete ali pico. Kaj pa solata? V tem primeru lahko ciljamo tudi na češnjeve paradižnike, naš nakupovalni seznam pa bi moral biti naslednji. Prva in najpomembnejša sestavina je očitno paradižnik, veliko paradižnika. Na primer, zeleni paradižnik. Prednostno okoli pet kilogramov. Seveda še vedno potrebujemo olje. Kozarec bi moral narediti trik. Čebula, česen, bazilika, origano in provansalska zelišča so lahko koristna tudi za izboljšanje okusa. Ne pozabimo tudi na začimbe, ki se v kuhinji nekoliko pogosteje uporabljajo, to so sol in poper. Piment in lovorjev list lahko obogatijo tudi okus. Nakupovanje je opravljeno? Čas je za pripravo omake.
Začnemo z istimi koraki kot prej. Tako moramo paradižnik opeči in olupiti, nato pa jim odstraniti semena. Naslednji korak bo rezanje. Paradižnik, čebulo in česen narežemo. Zadnji dve sestavini rahlo prepražimo na olivnem olju. Vanj dodamo paradižnik, nato pa ga dušimo približno eno uro, da lahko nastala tekočina počasi izhlapi. Nato dodajte zelišča in preostale začimbe, kot želite. Začinjena omaka naj se kuha še približno eno uro. Ko se ta čas izteče, morate vse zmešati z mešalnikom, dokler ne dobite gladke konsistence. Zdaj je dovolj, da vse vlijemo v kozarce in pasteriziramo.
Kaj pa domači kečap in paradižnikov sok?
Domači paradižnikov kečap
Že imamo aromatičen sušen paradižnik in olivno olje ter paradižnikovo omako. Še ena zanimiva ideja, še posebej, če imamo v družini otroke, je lahko domači paradižnikov kečap. Iz tega lahko naredimo tudi češnjeve paradižnike. 100-odstotno brez kemikalij, veliko bolj zdravo in okusnejše od podobnega. Klasično začnemo s pripravo nakupovalnega seznama. Tu ne bo presenečenj, seveda bo osnovna sestavina paradižnik, približno tri kilograme in dve veliki čebuli. Potrebujemo tudi sol, muškatni orešček, ingver, papriko, tako pekočo kot sladko, lovorjev list, klinčke, papriko in poper, tudi v zrnju. Poleg tega potrebujemo tretjino kozarca sladkorja, pol kozarca gorčice in eno žlico kisa.
Sestavine že poznamo, zato preidimo na to, kako pripravimo domači kečap. Paradižnik in čebulo narežemo na koščke in jih pražimo, dokler se paradižnik ne odlepi s kože. Nato jih podrgnemo skozi sito in ustvarimo paradižnik. Nastalo paradižnikovo mezgo kuhajte približno dve do tri ure, občasno jo preglejte in premešajte. Po nekaj urah ali desetih urah od prvega kuhanja to ponovimo in nato dodamo začimbe. Zadnji korak je dodajanje sladkorja, kisa in gorčice. Vse temeljito premešamo. Potem je dovolj, da v kozarce vlijemo vroč kečap in jih pasteriziramo približno pol ure. Domači kečap že vemo!
Paradižnikov sok
Vredno je razmisliti tudi o tem, kako zdrav in priljubljen je bil paradižnikov sok. Recepti za njegovo ustvarjanje so precej dolgi, lahko pa tudi tega pripravimo in pasteriziramo sami, da bomo lahko uživali pozimi. Kako narediti? V tem primeru je nakupovalni seznam nekoliko krajši, po okusu samo zelenjava, sol in sladkor. Operimo in narežemo paradižnik. Nato zelenjavo precedimo skozi sokovnik. Vse skupaj odcedite in začinite po okusu. Nalijte v steklenice in pasterizirajte približno dvajset minut. To je to, naš zdrav paradižnikov sok je pripravljen za pitje v hladnih zimskih jutrih. Ali pa vas morda tudi zanima kako sami gojiti češnjev paradižnik?
Solata z zelenim paradižnikom
Kaj pa večerja? Zimske večerje bodo zagotovo dobile okus, če jim dodate solato. Ne kar koli, saj gre za zeleno paradižnikovo solato. V tem primeru moramo na nakupovalni seznam vnesti približno dva kilograma trdega zelenega paradižnika in kilogram čebule. Potrebovali bomo tudi pol skodelice olja, pol skodelice jabolčnega kisa, pol litra vode, dve žlici soli, sedem žlic sladkorja, 4 lovorjeve liste, papriko in poper po okusu.
Začnemo s pranjem zelenjave in rezanjem, tako se začnejo vsi recepti. Paradižnik narežemo na precej debele rezine, čebulo pa na rezine. Obe vrsti zelenjave rahlo posolimo in pustimo nekaj ur na hladnem, nato pa precedimo. Medtem ko čakamo, da se okusi paradižnika in čebule nekoliko zagrizejo, lahko pripravimo marinado. Tako zmešamo vodo, olje, kis, poper, papriko, lovorjeve liste in sladkor, nato pa nastalo snov zavremo. Nato dajte zelenjavo v kozarce in jih prelijte s toplo, vendar ne vročo slanico. Vse pasteriziramo približno deset minut. Zelena paradižnikova solata pripravljena!
Vsi ti recepti so seveda le kapljica v morju idej konzervira iz paradižnika za zimo, vsekakor pa vam omogočajo, da za hladne zimske dni ohranite vsaj majhen nadomestek poletnih okusov. Seveda je takšnih receptov še veliko, spomniti se je treba tudi, da ima kuhinja rada poskuse, paradižnik pa je zelenjava, ki je zelo raznolika. Zahvaljujoč temu lahko pripravimo nekaj slastnega, nekaj, s čimer bo zimska kuhinja, ki jo pripravimo, izjemno pozitivno povezana z našimi najbližjimi, ne le pozimi.