Sušenje svinjskega členka ali šunke sta zelo pogosto uporabljeni metodi za izboljšanje obstojnosti izdelkov, pa tudi za njihov edinstven okus, ki ga lahko sami spremenimo. Ugotovimo torej, kako po različnih receptih kisel svinjski člen s kostmi in izberemo pravi način mariniranja svinjskega členka.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesnem mesu tukaj.
Dekapiranje svinjskega členka - občutek kisanja in metoda
Svinjski pečenka, ki je bila predhodno marinirana ali prekajena z zelenjavo, je neverjetno priljubljena jed, ki se uporablja ob različnih priložnostih, na primer za praznovanje novega leta. Preden nadaljujemo s tem, kako svinjski člen s kislino kisiti, moramo vedeti, da mariniranje svinjskega členka ohrani njegovo barvo, doda pa mu tudi edinstveno aromo in okus. Poleg tega lahko na ta način podaljšamo rok uporabnosti mesa.
Sušenje svinjskega členka in šunke lahko izvedemo na dva načina. Prva je sušenje. Med sušenjem meso zmešamo s suho mešanico za sušenje in pustimo nekaj dni na stran. To je pomembno, ker se v tem obdobju zmes raztopi in prodre v meso, kar daje mesu edinstven okus in aromo.
Druga metoda je mokro strjevanje, ki je zahtevnejša metoda, vendar prinaša enake intenzivne občutke kot pri suhem sušenju šunke ali svinjskega členka. Mokro strjevanje je uporaba trdilne mešanice, znane tudi kot slanica, za luženje. Pri mokrem utrjevanju se lahko uporabi metoda poplavljanja, ki je sestavljena iz dajanja mesa v skledo in polivanja s slanico; injiciranje, ki se naredi z vbrizgavanjem mesa s slanico s pomočjo injekcijskih naprav; ampak tudi kombinirano metodo, to je združevanje načinov vbrizgavanja in poplavljanja. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sušenju šunke?
Kako namočiti svinjski člen s kostmi - recept
Pečen, prekajen svinjski člen z zelenjavo ali brez nje je zelo okusna jed. Ne pozabite pa, da je v primeru svinjskih členkov boljša rešitev mokro strjevanje. Torej, poglejmo nekaj receptov, kako izgledajo recepti za okusno vloženo svinjsko členko.
Prvi recept bo kisli svinjski člen, pečen s pivom.
Sestavine:
- 2 velika svinjska kolena
- 4 žlice kisle soli
- nekaj zrn popra,
- 3 lovorjevi listi,
- 8 zrn pimenta,
- 1 pivo.
Poleg tega lahko dodate tudi kumino in blago mleto papriko.
Priprava:
- Svinjski člen operemo.
- V lonec damo vodo, sol in začimbe ter jo zavremo.
- Tekočino ohladite in jo prelijte po svinjskem členku.
- Vse skupaj postavimo za en teden v hladilnik.
- Po tem času vzemite svinjski člen iz vložene kisline in ga odcedite.
- Pečemo pri 190približnoC približno 1,5 ure pod aluminijasto folijo.
- Vsake toliko zalivamo svinjski člen s pivom.
Kumarica mora pokriti celoten člen. Pomembno je, da kumine in paprike ne dodajamo kislim kumaricam, ampak jih pred peko podrgnemo po členku.
Recept za suho svinjsko členko z zelenjavo je tako preprost kot prejšnji.
Sestavine:
- 2,5 kg svinjskega kolena,
- 150 g korenja,
- 100 g peteršilja,
- 50 g zelene
- 3 l vode,
- 1 glava česna,
- 2 čebuli,
- kisla sol,
- žlička namizne soli,
- žlica Maggija,
- kumina,
- Lovorjev list,
- zrnati poper,
- peteršilj,
- koperne hife.
Količina kuhinjske soli mora ustrezati receptu na embalaži. Preverite tudi tukaj zbrani članki o sušenju mesa.
Priprava:
- Svinjski člen operemo.
- Zavremo vodo.
- Po vrenju vanjo vrzite začimbe in sesekljano zelenjavo.
- Kuhamo ga še pol ure.
- Ohlajenemu vložku dodamo kislo sol, Maggi in kuhinjsko sol.
- Z marinado prelijemo členke, tesno razporejene v posodi.
- Postavite ga v hladilnik za približno 10 dni.
Ne pozabite obračati mesa vsaka 2 dni.
Luženje svinjskih zglobov - suho in mokro
Suho sušenje svinjskih kolenčkov je manj priljubljeno, ker zaradi tega členka ni tako krhek. To pa ne pomeni, da je suh svinjski kolen suh. Vendar je bolje, da se strjevanje izvede s kombinirano metodo. Zato poglejmo recept, kako na drugačen način kisiti svinjski člen s kostmi.
Recept za suh in mokro sušen svinjski kolenček je naslednji.
Sestavine:
- 2,5 kg svinjskega kolena,
- 75 g soli,
- 5 g soli,
- 5 g koriandra,
- 5 g sladkorja,
- 7 zrn pimenta,
- 7 zrn belega popra,
- 3 lovorjev list.
- 2,5 litra vode.
Če belega popra ni na voljo, lahko dodate tudi črni poper.
Priprava:
- Svinjski člen segrejte na plin in ga temeljito operite.
- Svinjski člen razbodite vzdolž kosti s tankim in dolgim nožem.
- V možnarju zdrobimo koriander, papriko, beli poper in lovorjev list.
- Začimbam dodamo sladkor, sol in sol in premešamo.
- Zmes razdelite na 2 dela.
- Prvi del vtrite v člen.
- Meso damo v pripravljeno posodo, pokrijemo s krožnikom in pustimo pri sobni temperaturi 2 dni.
- Zavremo vodo, jo ohladimo, zmešamo s soljo in drugim delom začimb.
- Marinado vlijemo v svinjski člen in pustimo v hladilniku približno 15 dni.
Pomembno je, da člen vsakih nekaj dni, najbolje 2-3 dni, obrnete navznoter. Takšen svinjski člen lahko spečemo ali skuhamo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sušenju slanine?
Kot lahko vidimo, dekapiranje svinjskega členka ni težka dejavnost, zato smo sami pripravljeni doma, zato smo zadovoljni z našimi izdelki. Svinjske členke lahko postrežete s hrenom, gorčico, smetano ali grahovim pirejem.